Шалах - қаладағы жалғыз Шаббат наны деп ойлайсыз ба? Тағы ойлан. Тель-Авивтің әйгілі Lehamim Bakery және Нью-Йорк қаласындағы теңдесі жоқ Breads Bakery дүкенінің шебері наубайхана шебері Ури Шифт сізді жаңа cookbook, Breaking Breads- дегі jachnun жасау әдістемесі арқылы өткізеді.
«Джахун, сенбі, кешкі астың бөлігі ретінде сенбі күндері жиі ұнтақталған қызанақпен және дәмді зхугпен тамақтанады», - деп түсіндіреді Шефт. Жұма түнінде қатты ыстық пешке тығыз жабысқақ яхуне пеші (немесе табанның қабаттарына қалайы түсіріп тастаңыз) және сенбі күні оны шығарып, оны түскі асқа дайындаңыз.
Бұл бір-екі бөлікті жақсы тамақтандырады, және сіз бірнеше сағат бойы қуанасыз. Кейбір адамдар табаның түбінен карамелденген және шайнайтын заттарға ұқсайды; басқалары ортасынан жұмсақ және тығыз бөлшектер сияқты. Есіңізде болсын, ол 12 сағат бойы пісіріледі. «
Рецепттің рұқсатымен қайта басып шығарыңыз. Үздіксіз Breaking Breads: Uri Scheft (Artisan Books) жасаған израильдік пісірудің жаңа әлемі . Copyright © 2016.
Сізге не қажет
- 1 кг (8 кесе) тағамдық ұн (сығылған, 11,7%)
- 50 грамм (¼ кесе) түйіршіктелген қант
- 2 грамм (½ шай қасық) пісіретін ұнтақ
- 35 грамм (2 ас қасық) бал
- 20 грамм (1 ас қасық + 1 шай қасық) жақсы тұз
- 675 грамм (2½ кесе + 1 ас қасық) жылы су
- 15 грамм (1 ас қасық) өсімдік майы
- 200 грамм (1 шай қасық және 5 ас қасық) майлы емес май (өте жұмсақ-дерлік еріген)
Қалай жасауға болады
1. Қамырды салыңыз: Үлкен ыдыста ұн, қант, ұнтақ, бал, тұз салыңыз. Суды ыдысқа қосып, қамырдың суығанша және су сіңіргенше араластырыңыз. 2 минут ішінде ыдысқа қамырды илеңіз (өте дымқыл және жабысқақ болады). Қамырды бөлме температурасында қалдырып, 5 минут қоя тұрыңыз.
2. Қамырды илеңіз: Қолыңызды ортаға қарай сырғытыңыз, сонда саусақтарыңыз (қамырдың астына) көтеріледі.
Қамырды ортасынан көтеріп, оны қолмен созып, ыдыстың шетіне қарай жылжытыңыз. Қамырды босатыңыз, ыдысты тоқсан бұраңыз және 7 рет қайталаңыз. Пластмассадан жасалған ыдысты жабыңыз және қамырды бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз.
3. Қамырды бөліп, оны пішіндеңіз : Үлкен пластинаға май жағыңыз. Қолыңызды майлаңыз және қамырдың үстіне және бетіне май жағыңыз. Қамырдың бұрышын ұстап, саусақпен және саусағыңызбен жасалған бейсбол өлшемді қамырды көтеріп, саусақтарыңызбен және саусақтарыңызды қысыңыз. Допты сындырып, бас бармағыңызды доптың ортасына қойыңыз және басқа қолыңызбен шеттеріңізді саусағыңыздың үстінен бүктеп, өзіңіздің бас бармағыңызбен бүктелген сайын шеттерін қысыңыз. Барлық бұрыштарды қысып, қамырды майланған тақтаға қойып, тегіс жағына қойыңыз. 10 бейсбол өлшемді шарларды жасау үшін қалған қамырлармен қайталаңыз. Қамырды ас үй сүлгісін бос қалдырыңыз және бөлме температурасында 5 минутқа қалдырыңыз.
4. Пеш есігін ең төменгі күйге келтіріп, пешті 225 ° F дейін қыздырыңыз.
5. Қамырды созыңыз және пішіндей аласыз: пергамент қағазының ұзын бөлігін бойлай жарты жолға салып, оны 8 дюймдік көктем пішінді табаның түбіне салыңыз немесе пергаменттің шеттері екі жағынан ілулі болсын (саңылау сияқты). Жұмыртқаны қатты жұмсап, үстіне қамыр илеңіз. Қамырдың үстін жағыңыз және қамырды өте жұқа қағаз-жіңішке тіктөртбұрышқа итеріңіз және созыңыз (оны қамырдың жыртылығынсыз созыңыз, жыртылуға кедергі келтіретін қосымша май қосыңыз, бірақ дон қасіретін болса).
Төртбұрыштың сол жағын ортасынан бүктеп, бүктеменің жоғарғы жағын сәл майлаңыз, содан кейін оң жаққа (қарапайым бүктемені) бүктеп, үстіңгі жағы сәл май жағыңыз. Тар қырынан бастағанда, қамырды қатты цилиндрге салыңыз. Цилиндрді қағаздың ұзындығына перпендикуляр пергамент қағаз парағы бар қағазға орнатыңыз. 3 басқа шарды қайталаңыз. Тұтанғыштың бірінші қабаты толы болғаннан кейін, бірінші қабаттың үстінен келесі қабатты біріктіру үлгісінде орнатыңыз. Соңғы 2 цилиндр табаның шетіне қойыңыз.
6. Джахунды пісіріңіз: пергамент қағаздың екі есе көбейтіп, қамырдың жоғарғы жағына қойыңыз. 12 сағат бойы jachun пісіруге түнде.
Келесі күні таңертең пештен jachnun алыңыз. Табадан шығарыңыз және пергамент қағазды алып тастаңыз. Джахунды табаққа салып, қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 496 |
| Барлығы май | 20 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 15 мг |
| Натрий | 2,133 мг |
| Көмірсулар | 71 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 9 г |