Maacher kalia немесе maacher jhol - көптеген үнді отбасыларында сүйікті болып табылатын қарапайым бенгал балықтары карри.
Мачер - «балық» және «калия» немесе «жолақ» «карри немесе сілекей» дегенді білдіреді. Бұл ыдысты дайындауға арналған ең жиі қолданылатын балық - тұщы тұздық немесе руи махтың түрі . Егер сізде rui maach қол жетімді болмаса, сіз сондай-ақ лосось, помфрет, теңіз бас, қызыл снаппер , лигапия немесе латифицаны пайдалана аласыз.
Үндістанның басқа бөліктерінен айырмашылығы, Бенгали рецепті қыша майына негізгі ингредиенттерді қыша майына немесе карриге қоспас бұрын қуыруды талап етеді. Бұл дәмді күшейтеді және балық / ет / жұмыртқаны дәмдеуіштерді сазды жақсы сіңіреді деп ойлайды.
Бенгалдағы кейбір үйлерде бұл қуырылған қуыру терең қуыру болып табылады, ал басқаларда бұл қуырылған. Таңдауға байланысты таңдауыңызды алыңыз.
Сізге не қажет
- Балық үшін:
- 2.2 фунт (1 кг) қалың кесілген шие стейктері (тазартылған және таразы алынған)
- 1 шай қасық турмерия ( халди )
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 шыныаяқ қыша немесе өсімдік немесе канола немесе күнбағыс майы
- Gravy үшін:
- 4 ас қасық қыша немесе көкөніс немесе канола немесе күнбағыс майы
- 3 орта қабатты картоп, қабатталған және тоқсанға кесілген
- 3 ас қасық қыша / көкөніс / канола / күнбағыс майы
- 1 үлкен лавр жапырағы
- 5 жасыл кардамон дақтары, жарылған
- 1/2 шай қасық зире тұқымы
- 1 ірі пияз, тағамды өңдеу процесінде тегіс пастаға жер
- 1 шай қасық зімбір пастасы
- 1 шай қасық сарымсақ пастасы
- 2 қызанақ өте жақсы туралған
- 1/2 шай қасық турбулентті ( галди )
- 1 шай қасық кориандр ( dhani )
- 1/2 шай қасық зире ( jeera )
- 2 ас қасық ұйыған йогурт
- 1 1/2 - 2 стакан ыстық су
- 1/4 кесе таза, жасыл кориандр жапырақтары / cilantro, өте жақсы туралған
Қалай жасауға болады
Балықты жасаңыз
- Балықты жақсылап жуыңыз, барлық суды төгіп тастаңыз және әр қағазды құрғақ қағаз сүлгімен сүртіңіз. Балықты жазық тағамға салыңыз.
- Балдырға тұзды (тұзды) және тұзды себіңіз және балықтың әрбір бөлігін тұздықпен жақсы жабыңыз. 30 минутқа қалдырыңыз.
- Балық маринадталған кезде, балықты қуыру үшін орташа температурада қуыру табасын орнатыңыз. Табада ыстық болса, пісіру майын және қыздыруды қосыңыз.
- Балықтардың әрқайсысын екі жағында алтын болғанша қуырыңыз. Табаны қаптамаңыз және балықпен жұмсақ болуды ұмытпаңыз, себебі ол тез дайындайды және оңай бұзылуы мүмкін. Қуырылған кезде, қағаз сүлгілері үшін ағызып, оны кейінірек қолдануға қалдырыңыз.
Gravy жасау
- Картопты пісіргенге дейін және алтынға дейін қуыру үшін бірдей майды пайдаланыңыз (қажет болса, көп қосыңыз). Кейінгі пайдалану үшін қағаз сүлгімен ағызып, жағыңыз.
- Қуырудан (балық пен картоптан) қалған тағамдық май болса, оны келесі қадамда қолданыңыз. Қажет болса, көбірек қосыңыз.
- Орташа ыстықта пісіру майын қыздырыңыз және лавр жапырағын , кардамон қабығын және зире тұқымын қосыңыз. Суте шашырау тоқтағанға дейін.
- Енді пияз пастасын, зімбір пастасын және сарымсақ пастасын қосып, 4-тен 5 минутқа дейін қуырыңыз.
- Енді қызанақтарды, турмериканы , кориандрді ( дхания ), зирені ( йире ) және йогуртты қосыңыз. Жақсы араластыру үшін араластырыңыз. Майы араласып, қоспаның жоғарғы бөлігіндегі шағылыстың пайда болуына дейін осы дәмдеуіш қоспасын қуырыңыз. Бұл 10 минутқа созылуы мүмкін.
- Бұл қоспаға 1 1/2 - 2 стакан ыстық суға және бұрын қуырылған картопты қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін ыстықты қайнатыңыз. Картоп жасағанша пісіріңіз.
- Енді бұрынғы балықты қуырылған балықты сығындыға қосып, абайлап араластырыңыз. Балықты қыздыру үшін тағы 4-5 минут пісіріңіз.
- Ыстықты өшіріп, ыдысты балғын, туралған кориандр жапырақтарымен безендіріңіз.
- Жаңа піскен күрішпен бірге жұмыс істеңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 618 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 116 мг |
| Натрий | 109 мг |
| Көмірсулар | 24 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 45 г |