Кориандер шөп пен дәмдеуіштерге де сілтеме жасай алады. Дегенмен, кориандр термині әлемдегі көптеген елдерде қолданылған, бірақ жалпақ жапырақтар мен тұқымдарға қатысты болса да, ол Америкада, әдетте, бүкіл пішінде де, жермен де дәмдеуіштер ретінде қолданылатын кептірілген цилантри тұқымдарына жатады. Цилантро жапырақтары мен кориандр тұқымдары өте дәмді және бір-біріне рецепттермен алмастырылмайды.
Кориандер тұқымдары дөңгелек және қоңыр түсті.
Олардың аздап дәмді, цитрус дәмі бар және көптеген нарықтардағы дәмдеуіштерде бар. Сізге рецепт нұсқауларына, сондай-ақ компоненттің қалай тізімге енгізілгеніне автордың рецепт бойынша пайдаланылатын тұқымдарды немесе жапырақтарды неге бағыттайтынын анықтау керек.
Кориандр тарихы
Кориандер - ескі шөптер мен дәмдеуіштердің бірі. Кориандр Киелі кітапта айтылып, оның тұқымдары 5000-ға дейінгі қираған жерлерде табылған. Оның есімі грисче koris деген сөзден шыққан , яғни, қатерлі қателік. Бұл, ең алдымен, цилантри зауытының жапырақтары жарылғаннан кейін шығатын күшті хош иісіне сілтеме болуы мүмкін.
Шөптер мен дәмдеуіштер: айырмашылығы неде?
Шөптер өсімдіктің жаңа, жапырақты бөлігі. Шөптер хош иіспен ерекшеленеді және тәтті, дәмді немесе дәмді болуы мүмкін. Дәмдеуіштер өсімдіктің тұқымынан, тамырынан немесе қабығынан келеді және дәмдеу үшін пайдаланылуы мүмкін жапырақтан басқа, зауыттың кез-келген жеуге жарамайтын бөлігі болып саналады.
Кейбір өсімдіктер де бар. Бұл жағдайда, cilantro жапырақтарға жатады және кориандр тұқымдар жатады.
Кориандр зауыты
Кориандр - ақжелкен ( Apiaceae ) отбасының мүшесі. Бұл жіңішке жасыл өсімдікте өсетін жылдық өсімдік. Зауыт ұзындығы үш фут дейін өседі және жапырақтары ақжелкен жапырақтарына ұқсайды.
Кориандр гүлдер кезде, ол күлгін және дөңгелек, ашық қоңыр тұқымдар туралы ақ түсті гүлдер шығарады. Бұл тұқымдарды жинап, дәмдеуіштер ретінде қолдануға болады. Кориандр бүкіл әлемде, оның ішінде Еуропа, Азия, Африка және Америкада өсетін өсімдіктер өседі.
Coriander және Cilantro қолдану
Кориандрді пайдалану cilantro-ны қолданудан мүлдем өзгеше, өйткені олардың дәмі мен текстурасы мүлдем басқа. Жалпы алғанда, кориандр тұқымдары қолданар алдында тостаған болады, ал жердің кориандры карри және нан пісіретін бұйымдарды дайындау үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Cilantro көбінесе гарнир ретінде пайдаланылады немесе соңғы минуттарда қуырылған тағамдардан қуырылған картоптардан бастап такосқа дейін қосылады.
Олардың пісіру әдістері әртүрлі болғандықтан, кориандр пен қылшықты сақтау тәжірибесі де бар . Көптеген кориандр кептіріледі және бөлме температурасында ауа өткізбейтін контейнерде сақталуы керек. Цилантро , әдетте, тоңазытқышта немесе мұздатқышта суық сақталады.
Cilantro дәмі лимони, тартымды және цитрусты деп сипатталады. Салонтронның сабын сияқты дәмін тататын адамдардың аз бөлігі бар. Бұл альдегидті химиялық заттарды анықтайтын сирек кездесетін генге байланыстырылуы мүмкін, ол сонымен қатар сабынды. Көптеген адамдарға пісіру кезінде, cilantro үшін ортақ алмастырғыш - ақжелкен.