Цилантро жапырақтары мен кориандр тұқымдары өзара алмастырылмайды
Цилантро сізді сүйетін немесе жек көретін шөптердің бірі. Белгілі бір хош иіс адамдарды теріс цитрус хош иісімен теріс қайнатып, жазды оңды еске түсіре алады. Шын мәнінде, иіс пен дәмді сабынға еске салатын адамдар бар. Хош иістендіргіш хош иістендіргіштердің айтуынша, бұл силантроның хош иісі кейбір молекулаларды сабынмен бөледі. Бірақ рецепт бойынша cilantro-ны қолданатындарға арналған есте сақтауға болатын бірнеше нәрсе бар.
Біріншіден, атаумен белгісіздік.
Cilantro Vs. Кориандер
Әлемнің түрлі бөліктерінде әртүрлі аттармен аталатындықтан, кейбір жерлерде «cilantro» деп аталады, ал басқаларда «кориандр» деп аталады. Шатыстылықты қосу үшін кеуекті жасыл жапырақтар шығаратын өсімдіктің бөлігі болып табылатын, бірақ өздерінің жапырақтары дәміне ұқсас болмайтын кориандр тұқымы бар. Олар сондай-ақ тамақ дайындау кезінде өте әртүрлі қолданылады және cilantro жапырақтарымен алмастырылмайды. Олардың мүлдем басқа да дәмі мен текстурасы бар - тұқымдар жұмсақ хош иістендірілген және шалфей, қытырлақ және лимон комбинациясын еске түсіретін дәмге ие.
Екі адамды оңай ажырату үшін, тұқым ретінде cilantro және coriander сияқты жасыл жапыраққа сілтеме жасау керек. Дегенмен, cilantro ақжелкен отбасының бөлігі болып табылады және өте ұқсас - сіз олардың екі түрлі араластырғыңыз келмейді, өйткені олардың дәмі айтарлықтай ерекшеленеді.
Сатып алғанға дейін сыққышты қабылдаған дұрыс!
Сондай-ақ, cilantro деп аталатын шөп бар, ол cilantro үшін альтернативті жазу емес, ал жапырақтары Кариб және азиялық тағамдарда қолданылатын өсімдік.
Cilantro пісіру бойынша кеңестер
Жаңа піскен шөптерді рецепт бойынша қолданғанда, шөптің түсі мен дәмін сақтау үшін пісірудің соңына қарай жапырақтарды қосу сияқты жалпы кеңестер бар.
Мәселен, ыстық тағамда жаңа пішінді тағамдарды қолданғанда, осы шөптің батыл иісі толық пайдасын алу үшін соңғы минутқа қосыңыз. Сондай-ақ, рецепт cilantro жапырақтары шақырғанда, жаңа піскен cilantro пайдалануға әрқашан жақсырақ. Ақжелкен алмұрттың орнына алмастырылуы мүмкін, бірақ алынған тағамның дәмі бастапқы рецептің ниетіне қарағанда әртүрлі және әлдеқайда жұмсақ болады.
Цилантро көптеген латын тағамдарына, әсіресе сальса мен цевишке, сондай-ақ азиялық және үнді мамандықтарына қажетті ингредиент болып табылады. Ол өте өткір иіс пен дәмге ие және батыл дәм мен дәмдеуіштермен жақсы қолданылған. Сальса мен гуакамолдан басқа, cilantro салаттарға, сығымдалған жұмыртқа, асшаян мен авокадоға, жаңғақ тұздығы бар кеспеге, тіпті маргаритаға айналған кезде де жаңа сергектік әкеледі.
Кориандр тұқымдарын пісіруге арналған кеңестер
Егер сіз рецептке кориандр тұқымын қолдансаңыз (бірақ есіңізде болса, олар жаңа піскен жалбыз жапырақтары үшін алмастырылмайды), онда бірнеше нәрсені есте сақтау керек. Кориандер тұқымдары, негізінен, өзінің толық дәмін шығару үшін жерге тұздықты түсіреді. Бұл хош иістендірілгенге дейін құрғақ тағанда жасалуы мүмкін, содан кейін кофе тартқышта немесе тағамдық процессорда - бір шай қасық кориандр тұқымы бір шай қасық жер кориандріне тең.
Жердегі кориандр - Үнді күриіндегі танымал ингредиент, әсіресе гарам масала және тұтас кориандр тұқымы тұздықта жалпы ингредиент болып табылады.