Mace - мускат жаңғағының тұқымынан табылған жабысқақ жабын. Қызыл қызыл қызыл арил мускат жаңғағының сыртқы қабығынан қолмен алынып, содан кейін кептіріліп, сарғыш-қоңыр миске айналады. Mace пышақ деп аталатын барлық бөліктерде немесе неғұрлым кең таралған жер бетінде сатылады.
Түс көбінесе маздың пайда болуын анықтауға көмектеседі. Қызғылт сары пышақтар, ең алдымен, Гренададан келеді, онда ол ұлттық символ болып табылады және елдің қызыл, сары және жасыл жалауына мақтанышпен кіреді, ал қызғылт-қызыл жүздер Индонезиядан келеді.
Ботаникалық ретінде Myristica fragrans деп аталатын, мицца шығаратын мускатный ағаш, Бандада, Индонезияның Molucca дәмдеуіштерінің аралдарынан ең ірі. Ағылшын сөзі мускат жаңғақ және нәзік мускус деген мағынаны білдіретін латын нухтарынан келеді.
Mace және Nutmeg тарихы
Екінші ғасырда рим жазушысы Плини екі түрлі дәмі бар ағаштан жасалған жаңғақ туралы айтады. Рим императоры Генри В.И. өзінің көшпелі туман алдында мускат жаңғыруымен Рим көшелеріне ие болды. Алтыншы ғасырда мұсылмандар Константинополға араб саудагерлерін әкелді. Он төртінші ғасырда жарты килограмм мускат жаңғағы үш қой мен сиырға тең болатын.
Нидерланд Үндістандағы мускат жасайтын өндірісті бақылау үшін, Банд аралының тұрғындарын қырып-жою мен қыруды қоса, қанды соғыс жүргізді. 1760 жылы Лондондағы мускат жаңғағы бір фунт үшін 85-тен 90 шиллингке дейін, Голландияның Амстердам қаласындағы мускат жаңғақтарын ерікті түрде жанармай жағуымен жасанды түрде жоғары болды.
Голландиялықтар екінші дүниежүзілік соғыстан кейінгі аралық аралдарының бақылауына ие болды.
Mace бірегей дәмі
Mace дәмі бар, дәмі бар және бұрыш , комбинация ретінде сипатталған, мускат жаңғағы. Пісірілетін өнімдерде, әсіресе печенье, пирожныйлар, пирогтар, десерттер, сонымен қатар ірімшік ыдыс-аяқтарында, суфле, тұздықтарда, сорпада, құс еті мен балықта қолданылады.
Ол әсіресе шие немесе шоколадты ыдыстарды толықтырады.
Жинақтарды сақтау және топыраққа қарсы соққылардың эквиваленті
Көптеген дәмдеуіштерден айырмашылығы, жер майы, тығыз жабысқақ құмырада немесе салқын, қараңғы жерде ыдысқа дұрыс сақталған кезде ұзағырақ сақтау мерзіміне ие. Бір шай қасық жер мазы 1 ас қасық май сақалына тең. Мускат жаңғағы мүйізді кішкене және керісінше ауыстырылуы мүмкін, бірақ түпкілікті нәтиженің дәмі кез-келген алмастырумен сияқты әсер етеді.
Нутмег vs. Мэйс
Егер рецепт миске қоңырау шалса, оның орнына мускат жаңғағын пайдалануға болады. Тұзды махсты ауыстыратын тағы бір нәрсе - бұл жердегі алма. Mace, әдетте, жылытудың, хош иісті жұпар жұптың танымал болғанына қарағанда, табуға және одан қымбатқа түседі. Mace - бұл құрғақ ұнтақты, гамамал масала мен рац-хануты қоса, дәмдеуіштер қоспаларының құрамдас бөлігі. Таңқаларлық емес, ол Үнді, Кариб теңізі, Мароккалық және Азиялық тағамдарында жақсы көрінеді және голландиялық, француз және британдық тағамдарда қолданылады.
Nutmeg және Mace туралы Recipes туралы толығырақ
• Нәзік және денсаулық
• Nutmeg Lore және Legends
• Нәзік рәміздер