Егер сіз этникалық тағамдарды ұсынатын түскі асқа қатысқан болсаңыз, онда сіз, әрине, кориандр іріктеп алдық. Кішкентай жасыл өсімдіктер үшін, кориандр - немесе Coriandrum Sativum оны ғылыми терминмен айтуға - өз атын толық атады. Ақжелкен отбасының мүшесі, өсімдік пен оның жемістері азиялық, латын және үнді тағамдарында кеңінен таралған. Сіз бұл қытай сорпаларының дәмін, үнді мәселалары мен мексикалық сальсты жақсартатындығын көресіз.
Кориандер дәмдеуішті немесе шөпті ме? Техникалық тұрғыдан алғанда, кориандр сөзі бүкіл зауытты сипаттау үшін қолданылуы мүмкін: жапырақтары, сабақтары, тұқымдары және бәрі. Кориандр туралы айтқан кезде, көптеген адамдар өсімдіктің тұқымынан шыққан дәмдеуіштерге нұсқайды. Зауыттың жапырақтары көбіне кориандр үшін испан сөзінен шыққан cilantro деп аталады.
Зауыттың жапырақтары мен піскен тұқымдар мүлдем басқаша. Өкінішке орай, әлдеқайда нәзік тамшылары үшін әр түрлі. Цилантоның ерекше хош иісін алуға тырысатын эпикурлар сөздерден сабынға дейін ауысты. Мен өзіме жағымды мускус деп есептеймін, бірақ кейбір адамдар бұл уылдырық секілді, бұл дәмі бар екенін дәлелдейді.
Бұл тұқымдар үшін өзгеше оқиға. Кориандер - лимон дәмі жағымды танымал дәмдеуіштер. Оның хош иісі азиялық каррида жиі кездеседі; ол еуропалық тағамдарда да қолданылады.
Тарих тарихы
Кориандр зауытының шығу тегі туралы аз мәлімет бар, бірақ ол Жерорта теңізіне және Оңтүстік-Батыс Еуропаның бір бөлігіне жатады. Сарапшылардың пайымдауынша, оның қолданылуы кемінде 5 мыңжылдыққа дейін созылады. Кориандерге сілтемелерді санскрит жазуларынан табуға болады, ал тұқымдар Мысырдың мазарларына орналастырылған.
Махаббат өсімдіктерінде Христиан Рейгтің айтуынша, ежелгі мысырлықтар мен гректер корриандр афродизиакалды қасиеттерге ие болған деп сенген. Грек дәрігері диоскоридтер мен шөптердің дәрілік қасиеттері туралы бірнеше танымал кітаптың авторы кориандрды дәмдеуге қол тигізген адамның жыныстық потенциалын арттырады.
Басқа нотада кориандр ескі өсиетте де еске алады. Мысырдан шығудың 16-тарауының 31-тарауында былай делінген: «Исраил үйі Маннаның есімін атады және бұл тәтті ұрыққа ұқсас болды, ал оның дәмі бал қосылған бәліштерге ұқсайды».
Cilantro жүздеген жылдар бойы қытай тағамында қолданылған. Басқа ежелгі мәдениеттер сияқты, қытайлықтар да емдік және беделді афродизиакальдық қасиеттерін, сондай-ақ оның ерекше дәмін бағалайды. «Азиялық ингредиенттерде», Кен Хом «цилантро» - қытай тағамында қолданылатын азық-түлік шөптерінің бірі.
Жақында американдық колонисттер өсірген алғашқы шөптердің бірі, 1600 жылдардың басында Массачусетс штатында өсімдік өсіретін болды. XVII ғасырда француздар ликер түрін жасау үшін дистилденген кориандрді пайдаланды. Бүгінгі күні cilantro бүкіл әлем бойынша тропикалық және субтропикалық елдерде өсіріледі. Cilantro - бүкіл әлемде қолданылатын шөп.
Азиялық Азық-түлік кітаптарында (мексикалық ақжелкен басқа әдеттегі лақап) жиі қытайлық ақжелкен деп аталса да, cilantro ақжелектен әлдеқайда күшті, ерекше дәмі бар.
Cilantro қытайлық тағамдармен ерекшеленеді. Цилантро жапырақтары мен сабақтары көбінесе қытай салаттарын гарнирлеуге, сондай-ақ бәліштер мен тұздықтарға туралған және араласқан кезде қолданылады. Цилантро басқа Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында да қолданылады. Мысалы, cilantro тамырлары тай қасқырына өткір қосылады.
Cilantro кориандр зауытынан шықса да, дәмдеуіштер қытайлық асханаларда үлкен рөл атқармайды. Қытай тіліндегі кiтаптарда сіз пицца тәрізді өсімдікке ұқсайтын кориандрді таба аласыз. Және жаңа кориандр шақыруға болатын рецепттерді табуға болады, бұл жалбыз жапырақтарын білдіреді. Қытай тағамдары кориандрді ешқашан пайдаланбайды, бұл үнділік және индонезиялық тағамдарда үлкен рөл атқарады.
Сонымен қатар, кориандр тұқымы көптеген тай тағамдарына лимон дәмін береді.
Cilantro (ақ қытай ақжелісі деп аталады) сатып алғанда, сары дақтары жоқ ашық жасыл түсі бар жапырақтарды тексеріңіз және ешқандай соқырлық туралы куәліктің жоқтығын тексеріңіз. Жаңа піскен силантру ұзаққа созылмайды және оны тоңазытқышта сақтаңыз. Бір әдіс - бұл цилантоның тоңазытқышыңыздың көкөніс сиқырлы бөлігіндегі ауа толы, қауіпсіз жабық пластикалық пакетке қою.
Егер сіз кориандр тұқымын қолдансаңыз, оларды сақтау алдында жуу керек пе екендігін тексеріңіз. Тұқымдарды төмен температурада күнде немесе пеште кептіруге болады. Тағы бір ұшы - оларды тегістеуге дейін тұқымын қуыруға, өйткені бұл олардың бірегей иіс шығаруға көмектеседі.
Бау-бақша буфалары өздерінің кориандр өсімдіктерін өсіруді ойластыруы мүмкін. Тікелей күн сәулесінен кішігірім топырақта өсетін күрделі жыл, кориандрды өз аймағыңызда ақжелкенді өсіретін мезгілде отырғызу керек.