Анықтама:
Сиыр еті қандай?
Асшаяндарды асылдандыру дәстүрлі британдық азық-түлік және мұнда ғасырлар бойы жақсы көреді. Дәстүрлі түрде солтүстік-батыс Англиядағы Morecambe Bay Shrimp деп аталатын Morecambe Bay айналасында табылған кішкентай қоңыр асшаяндармен жасалады, бірақ кез-келген шағын асшаяндарды қолдануға болады.
Асшаяндар алдымен пісірілген, дәстүрлі түрде бұл теңіз суында болады. Содан кейін асшаяндарды дәмдеуіштерге ұсақтап, дәмдеуіштерге, мускатқа немесе мускатқа араластырып, бұрыш түйіршіктері - тіпті түйіршіктердің белгісі - анықталған май.
Сары май түсіндірілуі керек, себебі оны тазарту астындағы асшаяндарды сақтауға көмектеседі.
Асшаяндарды қалай пайдалануға болады?
Асшаяндарды дәстүрлі түрде жіңішке жылы тосттармен қайнатады. Дәстүрлі емес, қызмет етудің тағы бір керемет ұсынысы - жаңа піскен макарон өнімдері арқылы асшаяндарды және сары майларды араластыру.
Асшаяндарды қалай қайнатады және қандай кастрюльдер қолданылады?
Дәстүрлі түрде Асшаяндарды фарфордан немесе қыштан жасалған ыдыс-аяқтардан сақтағанымен, олар негізінен пластик құдықтарда қызмет етеді. Асшаяндарды сақтап қалудың бұл әдісі Тудор дәуіріне жатады және тұтастай алғанда 19-шы ғасырда темір жол желілерінің дамуы арқасында, ас тұздыққа деген сұраныс өсті.
Азық-түлік дегеніміз не?
Азық-түлік тарихшысы Бей Вилсонның пікірінше, қышқыл тағам - бұл ауыр, ауада шығарылмайтын қыртыс («керемет» деп атайтын «ортағасырлық таспа») болатын дәмділердің ұрпағы - аса талғамды дәмделген маймен алмастырылды.
Бір кездері тілден (Elizabeth David's favorite) ірімшікке дейін бәрі сақталды, 1826 үй шаруасындағы әйелдерге арналған нұсқаулықтың авторы Мэг Додс «алыс жерлерге жіберілу» ойыны бір ай бойы дұрыс пісірілген.
Морекамб Бэй шиттері деген не және олар ас тұздықтарына не үшін жақсы?
Морекамбе шығанағы Асшаяндары тәтті дәм болып табылады және солтүстік-батыс Англиядағы Морекамб Бэйдің тайыз суларында, балшықта және құмда кішкентай қызғылт-қоңыр креветкалар ұсталады.
Бұл бөліктерде асшаяндарды дәстүрі 18 ғасырдан бері айналысады. Кейбір продюсер дәстүрлі түрде «nobbies» деп аталатын ерекше қайықтарды пайдаланды, басқалары қауіпті құмды кесіп өту үшін тракторларға (бұрынғы жылқылар мен арбаларға) сүйенеді, сонымен қатар ауысымдық скважиналар мен тыныс алу үлгілері туралы жергілікті сараптамалық білімдердің маңызды дәрежесі. Нақты балық аулау су құбыры бойымен қозғалған тракторларға қосылатын жүзбелі ұзын торлардың күрделі жүйесін қамтиды
Қазіргі уақытта балыққа тек үш асшаяндарды шығаратын, соның ішінде Furness Fish & Game бар.