Көптеген адамдар карридің жергілікті супермаркеттегі дәмдеуіштерде табылған карри ұнтағы деп аталатын бірыңғай дәмдеуішке сенетініне қарамастан, карри құрғақ немесе дымқыл болуы мүмкін, құрғақ дәмдеуіштер немесе аралас соустар қоспасы. Мейрамханада ұсынылатын ыдысқа карри жапырақтары болмайтыны жақсы. Ол тіпті ыстық болмауы мүмкін.
Карри ұнтағы тарихы
Көптеген шатасуларымыз британдық отаршылдық күндеріне байланысты.
Индиядан шығып, үйіне оралғаннан кейін оның сүйікті үнді тағамдарын тамашалауға дайын болған британдық ресми адам өзінің қызметшісіне үнділік дәмдеуіштерді дайындауға тапсырыс берді. Осылайша құрғақ ұнтағы бар карри пайда болды.
Бұл коммерциялық тұрғыдан құрғап қалған ұнтақтар көбінесе үнді үй шаруасындағы әйелдерден жасалған нәзік дәмдеу қоспаларына аз ұқсастығын көрсетпейді. Бұл сондай-ақ, Сингапур Curried Rice Noodles сияқты мейрамхананың ыдыс-аяғы нашар рэпке ие болуын түсіндіреді.
Curry шолуы
Карридің шынайы табиғатын түсіну үшін бұл сөз « тамақ » дегенді білдіретін «Тамил қопсытқышынан» келетінін білуге көмектеседі. Оңтүстік-Шығыс Азия мен Үндістанның бойында күріш - дәмдеуіштер қоспасы емес, сұйықтықты, дәмділікпен ұқсастығы бар ыдыс. Көпшілік пікіріне қарамастан, әрбір карри өте ыстық емес. Бұл қымызды ғасырлар бойы үнді тағамдарының негізі болғанымен, чили бұрыштары - Жаңа әлем жемісі болғандығын ескерсек, бұл мағынасы бар.
Испан және португал зерттеушілердің Еуропадағы (әрі қарай Азия) капсикумға кіріспес бұрын карри қоспасындағы ең өткір ингредиент қара бұрыш еді.
Бүгінгі таңда карри пасталары мен ұнтақтарында жиі кездесетін төрт дәмдеуіш бар:
- Chilies: пайдаланылатын түрі ыдыстың өткірлігін әсер етеді; әдетте кішкентай чили қызып кетеді. Тайланда тамақ дайындау кезінде қызыл және жасыл карри пасталары, сәйкесінше, қызыл және жасыл шляпалармен жасалады.
- Turmeric: бұл көптеген карри береді сары түсті.
- Кориандр: ежелгі уақыттан бері бағаланған афродизиакальдық қасиеттері үшін бағаланатын кориандр зауытының тұқымы.
- Күміс: әлемдегі ең көне дәмдеуіштердің бірі, ол дәмдік дәмге ие және жиі дәмдеуіштер қоспаларында қолданылады
Қиын және жылдам ережелер жоқ болса да, ең болмағанда үш осы дәмдеуіштер көп болады.
Азияда карри қайда табылды?
Үндістанның монахтары атақты Жібек жолы бойымен саяхатқа шыққанына қарамастан, карри Қытайдың көпшілігінде ешқашан болған емес. Алайда, оңтүстік Қытайда теңіз өнімдері, көкөніс және кеспе тағамдарына дәм беру үшін карри жиі қолданылады.
Әрине, бұл Оңтүстік-Шығыс Азияда өзгеше оқиға. Тайландтан, Малайзиядан және Индонезиядан алынған Curries жергілікті ингредиенттерді қосқанда, керемет өзге дәмі бар. Әк және лимонграсс жиі карри пастасы немесе ұнтақ қолданылады. Кокос сүті қалыңдатқыш ретінде жиі пайдаланылады, дегенмен, кең таралған пікірге қарамастан, барлық қытай кивалары кокос сүтімен жасалмайды. Жаңғақтар жиі карриге түседі, ал кәмпит (жаңғақ немесе фундук тәрізді ақ гайкалар) индонезиялық және малайзиялық карри пасталарының танымал ингредиенті болып табылады.
Жоғарыда айтылғандай, карри өте бейімделген. Өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді және басқа ингредиенттерді қосып, эксперимент жасаңыз. Егер сіз өзіңіздің карри пастасын жасауға ыңғайлы болмасаңыз, онда азық-түлік дүкендерінде бар Вьетнамдық брендтер тәтті дәмге ие және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары үшін өте жақсы. Оңтүстіктегі қытай рецептері үшін сарапшылардың көпшілігі дәстүрлі индия пасталарын жабыстыруды ұсынады.
Қолданылатын чили түріне байланысты, қызыл және жасыл карри пасталарының күші салыстырмалы түрде жұмсақ және ыстық күйде болуы мүмкін. Контейнерден паста дәмін айту оңай емес, сондықтан көмек қажет болса, дүкен қызметкерлеріне хабарласыңыз. Бір түпкілікті пісірме ұшы: табысты карри жасау құпиясы - ұзақ уақыт бойы пісіруге мүмкіндік беру және дәмдеуіштердің толық дәмін шығару.