Panzanella - Tuscan жазғы нан салаты: шаруа тағамдары және онымен бірге жүру үшін басқа ештеңе болмаған кезде нәзік нан жасауға мүмкіндік беру. Бұл Флоренцияның оңтүстігінде төбеде орналасқан Татратиядағы Simone Ciattini's La Baracchina-де өте танымал антипастро / бірінші курс.
Симонаның айтуынша, көптеген нан пісіруге арналған ыдыс сияқты, мысалы, риболлита немесе паппа ал помодоро, панзанелла соғыс аяқталғаннан бері айтарлықтай байытады, өйткені адамдар нанға қолдау көрсететін басқа ингредиенттерді көп қосуға мүмкіндіктері бар. Басқа ингредиенттердің қызанақ, қияр және пияз екенін ескере отырып, бұл бір ойды жасайды.
Панцанелла, менің айтқанымдай, нанға негізделген. Сізге мықты мұқият болуға тұру үшін жеткілікті денесі бар өте қатты қабығымен және сынықтары бар күнделікті итальяндық нанның бір түрі керек. Пісірме табада пісірілген сорттың американдық стильдегі жұмсақ нандары панzanella үшін жұмыс істемейді, себебі олар пастада құлап кетеді.
Нанға қосымша:
Сірке суы
Күн тамшысы қызанақ
Қияр
Еуропада болсаңыз, немесе сіз Америкада болсаңыз, Видалияға тәтті пияз, Тропаның желілері бойынша
Тұз және бұрыш
Зәйтүн майы
Fresh Basil
Бұл стандартты ингредиенттер. Симонның айтуынша, Panzanella отбасылық рецепт болып табылады және сансыз өзгерістерге ұшырайды. Қымбатты досым жай ғана насыбайгүлмен, сірке суын, зәйтүн майы мен тұзды ұнатқан. Басқалары өздерін капермен байытады, немесе, мүмкін, ақшыл қара зәйтүнді сіңірді, мен тіпті панзанеланы сынған туннамен кездестірдім. Бұл өте аз, бірақ Симоне сәбіз немесе балдыркөкті (майда кесілген қиыршықтас) өздерінің панзанеліне қосатын адамдарды біледі.