Күңгірт шампан

Күңгірт шампан дәмі құрғақ, шөлмектегі қант деңгейі өте төмен. Дегенмен бұл әрқашан болған емес. Шампан тәуліктің тәтті тісіне сәйкес келетін тәттілік деңгейін реттеу үшін екінші ашытудан кейін қосымша қант қосып, көп мөлшерде пайдаланылды. 1800-ші жылдардың ортасына дейін Эпернай продюсері Перриер-Джоут қосымша қантсыз шампандық техниканы шығаруға шешім қабылдады.

Дегенмен, бұл «жаңа» құрғақ стиль тез қыртыстағы тілдің кептіру сипатына ие бола алмады. Тағы бір үш онжылдықтың ішінде, Реймс продюсері алдында, Pommery шабдалы стиліне көбірек тұтынушылық табысқа тырысады. Бүгінгі күні шампан супер тәттіден керемет құрғақ стильдердің толық спектрінде жасалады, жапсырма индикаторлары жиі «қосымша қатал», «қатыгез», «сек» сілтемелері бар ішкіға қатысты мәліметтер береді.

6 Шампандық стилі білуі: сүйектен құрғақ супер тәттіге дейін

1. Extra Brut - Extra Brut Champagne қанттың өте төмен деңгейімен жасалады, нәтижесінде сүйек құрғақ стилі тек бір литрге 0,6 г қант (6% қант).
2. Brut - француз тілінде «құрғақ, шикі, өңделмеген» деген мағынаны білдіреді, шампанның «шырынды стилі» таңқурайдағы қант деңгейлерінде өте құрғақ дәмі бар, ол бір литр диапазонында 15 грамнан аз (1,5% қант).
3. Extra Dry - Дегенмен, атау Шампанның бұл стилі Brut Champagne-ға қарағанда құрғақ дәм еді деп айтса да, бұл әдеттегі жағдай емес. Extra Dry, әдетте қант деңгейіне қарай 12-20 грамм қанттың (1,2-2% қант) төмендейтін, Брут Шампанға қарағанда шамалы тәтті болады.

1. Сек - француз тілінде «құрғақ немесе егеуқұйрыққа» арналған болса да, Шампанның секілді стильтері қанттың сәл тәтті дәмін жиі 17-35 грамм литр диапазонында қалдырады (1,7-3,5% қант).
2. Demi-sec - Таза дәмділікпен «жартысы құрғақ» немесе жартылай тәтті, шырын стиліндегі шырақтардың стильдері бір литрге 33-50 грамм қант береді (3,3-5% қант).

1. Doux - француз тілінде «тәтті», бұл шампан стилі өте любила 50 грамм немесе одан көп қант (5% қанттан артық) жарықтандыратын өте тәтті (өте сирек). Сүтті сүйектің қант деңгейінен жоғары, Doux десерт ретінде белгілі болады.

Күңгірт шампан хош иісі және тағамдық жұптастыру

Күңгірт шампан таңқурайда құрғақ, алайда хош иістер мен алма алма, алмұрт және цитрусқа қарай сүйеніп, шабдалы мен өрікке жылтыр винтаждарға қарай жылжи алады. Классикалық піскен нан пісірілген нан хош иістендіргіштері, кремді текстуралар және толытырылған стильдер - екінші ашыту кезінде қолданылған ашытқылардың тікелей әсер етуі. Тамақпен жұптасқан ерекше стилді үстелге әкелу, шөлмек Шампандықтар әдеттегі уылдырықтан бастап, сары майдың дәмін татып, тұзды хош иістендірілген заттарға дейін көтереді. Жоғары қышқылдықты және зиппиталды көмірқышқылдандыру майлар мен майлар арқылы қуырылған картоп пен дәмді қыштан Остерс Рокфеллерге дейін дәмді тағамдардың дәмін таттырады және лососьдің абсолютті емін береді.

Күміс шампанның және жарқыраған шараптың бағасы

Францияның сыртында жасалған «Брут» деп аталатын барлық нәрсе шампан емес, жарқыраған шарап деп саналады. Шарап өндіретін елдердің көпшілігі жарқыраған шарап жасайды, кейбіреулері басқаларға қарағанда үлкен табысқа ие.

Испания: Испания Бюджетке қолайлы грустный шарап үшін ең жақсы ставкалардың кейбірі Испаниядан Кава түрінде келеді (әдетте 9-15 доллар шамасында).

Америка Құрама Штаттары: АҚШ-та Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate және Gloria Ferrer сияқты шарап шығаратын шарап өндірушілер 20 доллардан басталатын бөтелкелерді алып жүріп, сол жерден жоғары қарай жылжиды.

Францияның басқа жерлерінде: Францияда шампаннан тыс жарқыраған шарап жасалғанда, ол «кремант» деп аталады. Мысалға, Cremant d'Alsace - француздың Алсаи аймағынан жай «кремант» немесе көгерген. Бағасы 18 доллардан бастап негізгі бөтелкелерге дейін жүздеген долларға дейін жетеді.

Шынайы шампан: шынайы француз шампаны жарқыраған шараптардың ең қымбат болуы. Chardonnay dominant Champagne әдетте көктемгі, жаңа пісірілген нан пісірілген кейіпте алма мен алмұрт дәмін ұсынады.

Орташа деңгейдегі Veuve Clicquot Yellow Label бөтелкесін сізге $ 40-50 қайтарады. Шампанның соңғы бағасына әсер ететін факторлар жүзім өсірілетін жерлерде (шикі жүзім ағаштары жоғары аяқталған), егер Шарап жүзімінің барлығы бір көне (қымбатты) немесе көптеген винтаждар болса, ең танымал) және бөтелкедегі беделдің қандай түрі (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouet және басқалары сияқты кейбір әдемі бөтелкелер жасай алады).

Күміс шампан қалай жасалады?

Техникалық шампан - шампан ғана Шампанда, Францияда, Chardonnay, Pinot Noir немесе Pinot Meunier жүзімін қолданғанда жасалған. Бұл жүзімнің, жүзімдіктердің және жиі винтаждардың қоспасы (егер ол «көне» шампан ретінде жазылмаса). Орташа алғанда 45 түрлі шарап біріктіреді, әрбір Champagne үйі бірегей, бірақ үйлесімді «үй стилі» жыл және жыл бойы жүретін Champagne соңғы құю қоспасын жасау үшін жиналады. Жүзім жиналады, ферменттеледі, содан кейін қалыпты шарап процесіне сәйкес құю алдында біраз қартады, бірақ көпіршіктер алу үшін Шампан көпіршіктерді жасап, бөтелкеге ​​түсіру үшін екінші ашыту процесін өтуі керек.

Бұл екінші ферменттеу қант пен ашытқы ( ликер деграгмасы деп аталады) қосылған араласқан шараптың бөтелкелеріне қосылып, ашытудың екі раунды басталуымен басталады. Өткізілген ашытқы өз жолын бастағаннан кейін ол шөгінділер ретінде жинала бастайды. Бұл ашытқы шөгіндісі «лидар» деп аталады және француз тілінде «сюр-жалақ» деп аталатын лидарға негізделген «шампан» деп аталады. Классикалық дәмді, нан пісірілген нан. Өткізілген ашытқыны кетіру уақыты келгенде, бөтелкелер шөгінділердің ағып кетуіне жол беріп, тығынға дейін жойылуы үшін, жоғары қаратып бұрышқа айналады. Шампанның қант деңгейлері анықталған және түзетілген. Егер продюсер Brut Champagne немесе Extra Brut Champagne жасауды қаласа, әдетте ештеңе қосылмайды.

Дегенмен, егер мақсат - тәттілендірілген шампан болып табылса, онда доза («массажы бар» рифм) қосылады. Доза негізінен қант қосылған базалық шарап қоспасы болып табылады, ол қанықтырылған күтілетін деңгейге байланысты шоғырландырылған немесе концентрацияланған болуы мүмкін.

Ұсынылатын күлгін шампан продюсерлері ұсынылады

• Пол Роджер
• Боллингер
• Pommery
• Лоран-Перьер
• Piper-Heidsieck
• Чарльз Хейдсиек
• Veuve Clicquot
• Луи Редерер
• Тайтинггер
• Хенриот
• Николя Фюилатте
• Мум
• Perrier-Jouet
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Круг
• Дом Периньон
• Кристал