Грекше: ψαρόσουπα, айтылған psah-ROH-soo-pah
Бұл қызыл бұршақ сорпасы сорпаны таңдауға арналған керемет балық болып табылады, себебі ол құлап кетпейді және көкөністерге керемет дәм береді. Бұл қызыл кесек рецепті көкөніс пен балық үшін дәстүрлі грек май-лимон тұздығын (латоэмоно) пайдаланады, ал күріш сорпаға қосылады. Бұл дәмді және елеулі тағам.
Сізге не қажет
- 3-тен 3 1/2 фунт қызыл снаряд (немесе тазаланған болса сәл артық)
- 2 орта пияз (жіңішке кесілген)
- 4 қызанақ (шамамен 1 фунт)
- 1 фунт сәбіз (кесектерге кесілген)
- 5-тен 6 сабақтарының балдыркөк (жапырақтары, туралған)
- 1 фунт кішкентай цуккини (ұзындығы бойынша кесіп өту)
- 2 фунт орташа картоп (аршылған, әрқайсысы 6 данаға дейін кесілген)
- 2/3 кесе зәйтүн майы
- 2 ас қасық лимон шырыны (балғын)
- тұзды дәміне қарай
- 4 1/2 кесе су
- 2/3 кесе күріш
- Latholemono (Oil-Lemon) соусында:
- 2/3 стақан қосымша таза оливковое майы
- 4 ас қасық лимон шырыны (балғын)
Қалай жасауға болады
Ескертпе: Бұл рецептке 2 сорпа ыдысы немесе бір сорпа ыдысы және үлкен ыдыс қажет.
Таразыны алып тастау үшін балды сүртіңіз. Кесуді алып тастаңыз және тастаңыз. Гиптеніп, басын алып тастаңыз. Кез келген қоқысты алып тастау үшін балықты жақсылап жуыңыз. Егер балық бір адамға қарағанда үлкен болса, бір жағынан балықты өткір пышақпен (сүйекке кеспеңіз) қолданыңыз. Тұзды құйыңыз.
Сорпа ыдысында май мен 4 1/2 кесе суды орташа температурада қайнатыңыз.
Пияз, сәбіз, қызанақ және балдыркөк қосып, 15 минут қайнатыңыз. Картопты және цуккинаны қосып, 20 минут қайнатыңыз. Балықты қосып, қақпақты 25 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, 10 минут демалуға рұқсат етіңіз.
Блендерде тұздықты жасаңыз: қосымша қызғылт зәйтүн майы мен лимон шырынын қосып, қалыңдатылғанға дейін (шамамен 5 секунд) жоғары араластырыңыз.
Енді мұқият болыңыз, балықты және 3/4 көкөністерді кастрюльден саңылауға арналған шпатель арқылы алып тастаңыз және қызмет көрсетуге арналған ыдысқа салыңыз. Тұзды балық пен көкөністерге құйыңыз, жабыңыз және жағыңыз.
Сорпа сорпасы мен көкөністі блендерге қосыңыз (жартысынан артық толтырмаңыз) және пирсинге дейін 7 секунд бойы жоғары араластырыңыз. Екінші сорпа ыдысына немесе үлкен ыдысқа құйыңыз. Барлық сорпа және көкөністер пирожныйлыққа дейін жалғастырыңыз. (Үлкен ыдысты пайдалансаңыз, ыдысты шайыңыз да, сорпаға құйыңыз.) Сорға 8 3/4 кесе су құйып, қайнатыңыз. Күріш пен қақпақ қосыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, 20 минут пісіріңіз. Бір лимонның шырынында қызудан шығарып, араластырыңыз.
Балық пен көкөністерді табаға салып, сорпаға немесе жеке сорпа табақтарына қызмет етіңіз. Дәміне қосылатын бұрыш пен лимон сынауларымен бірге қолданыңыз.