Chard's шырынды, қытырлақ лейбальды жапырақты жасыл бөліктерден толығымен бөлек бірегей ингредиент ретінде қарастыруға лайық. «Швейцариялық» шәрбат (олар Швейцарияда да айтпайды), лакто-ферменттеуге жету үшін тіпті тұзды тұзды қажет етпейтін жеткілікті табиғи тұздары бар. Сізге тек су мен шәрі қажет.
Сіз осы рецепт бойынша кез келген алуан түрлі пайдалануға болады. Раушан шәрбесі, оның көпқабатты жапырағы бар, әсіресе керемет ферментті жасайды, бірақ ақ түсті шырша жақсы. Айтпақшы, қызылша - бұл шәрбат тәріздес бір түр, сондықтан егер сізде қызылша жасыл шоғары бар болса, осы рецептте лейфалдты қолдануға болады.
Ферменттелген шәрбаттың дәмді салат ингредиенті ретінде, табиғи түрде пайдалы пробиотиктерге бай немесе оларды сорпа мен кастрюльге қосыңыз.
Сізге не қажет
- 1 бунт швейцариялық шәрбат (кез-келген алуан)
- 2 кесе су (сүзгіленген немесе хлорсыз)
Қалай жасауға болады
- Шарды жуыңыз. Жасыл, жапырақты бөліктерді қалың жапырақтар мен қабырғалардан ажыратыңыз. Басқа рецепт үшін жапырақты жасылдарды сақтаңыз.
- Шастың шприцті кесіп тастаңыз 1/2 дан 1 дюймге дейін. Бөлшектерді таза шыны ыдысқа салыңыз (бұл рецептке арналған ыдысты зарарсыздандыру қажет емес, бірақ ол мұқият таза болуы керек).
- Хлорсыз суларды шошқа бөліктеріне құйыңыз. Көптеген муниципалдық су құбыры хлорленеді, ал хлорлау табысты ашытуға жол бермейді. Хлордан құтылу үшін суды сүзгілей аласыз немесе оны кәстрөл сияқты кең пішінделген ыдыста түні бойы қалдыруға болады - хлор 12-24 сағат ішінде булануы мүмкін.
- Құмыраны жоғарғы жағына дейін толтырыңыз, сосын қақпақты босатыңыз. Қақпақ сұйықтыққа құйылған ыдыстардың бөлшектерін сақтайды. Ашытқыны ашыту кезінде пайда болуы мүмкін толқынды ұстайтын кішкене табаққа салыңыз. Бөлме температурасында 24 сағат бойы қалдырыңыз.
- Қақпақты алып тастап, ашыту белгілерін тексеріңіз. Сіз жоғарыдан көпіршіктерді көре аласыз, ал шарды жеңіл, жағымды қышқыл иіс пайда болуы керек (өте жұмсақ соус). Ашытудың белгілері болмаса, қақпақты ауыстырып, 24 сағат күтіңіз. Күніне бір рет тексеріп отырыңыз, қажет болған жағдайда хлорсыз су қосып, оны толтырыңыз.
Ескертпе: Шырындардың кейбіреулері, әсіресе, құмыраның жоғарғы бөлігіндегі кейбіреулерін қоюлай алады. Бұл олардың дәміне әсер етпейді.
1 - 4 күн өткен соң, ферменттеуді баяулату үшін ыдысты тоңазытқышқа тасымалдаңыз. Ферменттелген шәркелер кем дегенде 6 ай бойы сақталады, салқындатылады, бірақ ең жақсы 3 ай ішінде жейді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 7 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |