Ғалымдар қаныққан майдың артықшылықтары мен қауіп-қатеріне қарсы тұрса да, олар кем дегенде транзит майлары немесе ішінара гидрирленген майлар зиянды екендігіне келіседі. Осы мақсатта АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы тамақ өнімдерін өндірушілердің 2018 жылға дейін жасанды транзит майларын тоқтатуды талап етеді.
Транс майлары бар азық-түлік құрамында ингредиенттерде көрсетілген «ішінара гидрогенизацияланған май» немесе «гидрогенді май» бар.
Транс майларын тағамдық белгілерге аудару керек болғанға дейін, 2006 жылғы қаңтардан бастап, бұл зиянды майлардың бар-жоғын білудің жалғыз жолы болды. Дегенмен, бірқатар өнімдер «0g Trans Fat» деп мәлімдейді немесе өздерін майсыз майлар деп мәлімдейді, бірақ бұл майлар олардың ингредиенттерінде тізімделеді. Бұл қалай болуы мүмкін?
Трансфтанттағы гидрогенделген майлар
Гидрированные майлар бар тағамдардың трансфузиялық майсыз деп аталуы немесе жапсырмадағы 0g трансши майларының тізімі болуы мүмкін екі себеп бар. Біріншіден, ингредиенттерде жартылай гидрогенді майларды тізімдейтін, бірақ қызмет көрсетуге арналған 0,5 граммнан кем трансген майлар бар үкімет үкiммен трансмотриатсыз болып саналады. Бұл жақсы мысал коммерциялық жержаңғақ май болып табылады , ол бөлінуді болдырмау үшін ішінара гидрирленген майдың аз мөлшерін қамтиды. Алайда, осы анықтамаға қатысты проблема, егер көрсетілген тағам мөлшерінен асып жесе, онда граммның фракциялары қосылады, ал сіз транс майларын тұтынасыз.
Екіншіден, толықтай гидрирленген майлар бар өнімдер майлы-майсыз болып табылады. Келешекте гидрогенизацияны қарастырайық.
Гидрогенизация дегеніміз не?
Гидрогенизация - сұйық өсімдік майы қатты майға айналған химиялық процесс. Ішінара гидрированные майлар транс май қышқылдары немесе қаныққан майларға қарағанда зиянды деп есептелетін транс майлары бар .
Транс майлары нашар холестерин деңгейін және жақсы холестерин деңгейін төмендетеді. Бұл туралы транс-майлардың профилі туралы көбірек біле аласыз.
Сұйық өсімдік майы толығымен гидрирленген кезде, бірақ іс жүзінде ешқандай транс майлары қалады. Алынған май тіпті бөлме температурасында қатты, балауыздық дәйектілікке ие болған сайын қатты болады. Толық гидрогенизация қаныққан майдың мөлшерін көбейтеді, бірақ оның көп бөлігі стеарин қышқылының түрінде болады, ол дененің олеиновая қышқылына айналдыратын, моно қайнатпаған май болып табылады, ол нашар холестерин деңгейін көтермейді. Бұл толықтай гидрогенделген майларды ішінара гидрирленген майларға қарағанда зиянды етеді.
Crisco 2004 жылы трансфузиялық майсыздандырылған қысымды енгізгенде, ол толықтай гидрогенді мақта майы бар болатын, ол күнбағыс майы мен соя майымен араласқан, әйтпесе қатты май болуы мүмкін. Бұл формула тоқтатылды, себебі ол салыстырмалы қымбат болды. Енді Crisco соя майы, толығымен гидрирленген пальма майы және ішінара гидрирленген пальма мен соя майы пайдаланады. Түсіну үшін: ол майлы-майсыз болғандықтан, ол майдың төмен екенін білдірмейді. Бір ас қасық майсыз майдың қысқаруы құрамында 110 калория, 12 г май, оның 3 г қаныққан.
Алайда, ол холестеринді босатады.
Жапсырмалардан сақтаныңыз
Назар аударыңыз: егер қаптамада «гидрогенді май» жай немесе толығымен гидрирленген болса, бұл нақты трансфузиялық май болмауы мүмкін. Кейде «гидрирленген» және «ішінара гидрирленген» терминдері бір-бірімен ауыстырылады. Егер қорапта толықтай гидрогенделген май бар екендігі анық айтылса, онда ол трансфайсыз болады. Қатаң затбелгілеу туралы заңдар күшіне енгендіктен, транстар майлар бұрынғыға қарағанда мөлдір болып табылады және көптеген азық-түлік өндірушілері өз өнімдері үшін баламалы баламаларды іздеуді жалғастырады.