Майларды бейнелеу
Диеталық майларға арналған әдеттегі даналық өзгерді. Бірде, барлық майлар дұрыс емес деп есептеледі және жүрек-тамыр ауруларынан қант диабетіне дейінгі барлық ауруларға жауапты болады. Бірақ зерттеу жылдарында біздің ойымыз өзгерді. Енді барлық майлар бірдей құрастырылмайды - жақсы майлар, жаман майлар, бәлкім, нашар майлар және өте жаман майлар бар. Келіңіздер, мұқият болайық:
Жақсы: қанықпаған майлар
Тіпті бүгінгі таңда кейбір адамдар жақсы майлар термині оксиморон емес екеніне сенімді болу керек.
Бұл ненасыщенные майлар көп аурулармен күресуге көмектеседі, ол артық майды тұтыну деп аталады. Ненасыщенбеген майлар бірқалыпты майларға және полиқанықпаған майларға бөлінеді және екі түрдің де холестерин деңгейіне жағымды әсерлері бар деп саналады.
Біртекті майлар LDL (жаман) холестеролды төмендетуге көмектеседі, сонымен қатар HDL (жақсы) холестеринді арттырады.
Полиқанықпаған майлар жалпы және жаман холестеринді төмендетуге көмектеседі деп саналады. Біртұтас майлар көбінесе қанықпаған майлардан артықшылыққа ие болады, өйткені кейбір зерттеулер полиқанықпаған майлар тұрақты болып табылады және жақсы холестерин деңгейін төмендетуі мүмкін, сондай-ақ нашар.
Бірақ полиқанықпаған майларды елемейік. Бұл көбінесе суық су балығында, жаңғақтарда, майда және тұқымда кездесетін омега-3 май қышқылдарының жақсы көзі, сондай-ақ қара жапырақты жасыл, зығыр майы және кейбір өсімдік майлары. Омега-3 майлы қышқылдың бір түрі - бұл біздің денемізді жасай алмайтын «маңызды май қышқылы», сондықтан бұл тағамдарды жеу - оларды алудың жалғыз жолы.
Омега-3 май қышқылдары қан қысымын төмендетеді, LDL (жаман) холестеролмен күреседі, қабынуға қарсы күреседі және ми мен жүйке жүйесін қорғайды деп ойлайды.
- Жүрек-жасыл жаңғақ
- Омега-3 май қышқылдары дегеніміз не?
Көптеген тағамдық майлар негізінен қанықпаған майлардан тұрады. Пісіруге арналған майларды таңдау кезінде, әр пісіру майы біркелкі емес полиқанықпаған майларға қатынасында өзгереді.
Екі май бірқалыпты қаныққан майдың: қаныққан майдың және зәйтүн майының жоғары деңгейі үшін ерекшеленеді. Nonstick пісіру спрейі қоспағанда , бұл екі май сіздің қоймаңызда болуы керек.
- Пісіруге арналған майлар қаныққан май бар ма?
- Enova Oil дегеніміз не?
- Ашық Зәйтүн майы майсыздандырылған май болып табылады ма?
Күннің соңында жақсы май калориялар бойынша әлі де май болып табылады. Мұнайды «жарқын» деп сипаттайтын пісіру майының кез келген жапсырмасы майдың немесе калорияның мазмұнын емес, дәм мен түс туралы айтады. Барлық майлар 100 пайыз май болып табылады және бір ас қасықтан шамамен 120 калория тұрады.
Жаман: қаныққан майлар
Содан кейін, құрамында ет пен сүт өнімдерінің «артерия-бітелуі» қаныққан майлар деп аталатын нашар майлар бар. Бұл майлар бөлме температурасында қатты. Қаныққан майлар жалпы және LDL (нашар) холестерин деңгейін көтеруге арналған. Кәдімгі кеңес олардың барынша мүмкіндігінше болдырмау болды. Дегенмен, 2014 жылдың наурыз айында Ішкі аурулардың жылнамаларында жарияланған мета-талдау және 2010 жылдың басында Американдық Клиникалық тамақтану журналында қаныққан-май қабылдап, жүректің ишемиялық ауруы немесе жүрек-тамыр ауруларының қаупі артады. Дегенмен, Гарвардтың қоғамдық денсаулық сақтау мектебі, 2010 жылғы наурызда жарияланған зерттеулерде, қаныққан майлардың тең мөлшерімен полиқанықпаған майлармен алмастыру шынымен жүректің ишемиялық ауруы 19 пайызға төмендегенін анықтады.
Мүмкін, қаныққан майлар соншалықты жаман болмауы мүмкін және олар, әрине, дәрумендер мен минералдардың маңызды көзі болып табылады. Сонымен қатар, кейбіреулер кокос майы мен пальма жеміс майы, өсімдік негізіндегі қаныққан майлар көздері, шын мәнінде пайдалы болуы мүмкін, себебі олардың арнайы май-қышқылдық макияжы олар денеде әртүрлі метаболиздендірілген дегенді білдіреді. Жануарлардан табылған және кейбір шоколад сияқты азық-түлік өнімдерінде табылған стеарин қышқылы пешті алады, өйткені оның көп бөлігі ол дененің олеин қышқылына, моноинтезделген майға айналады. Осылайша, қаныққан майлар біз ойлағаннан гөрі, әлдеқайда бейтарап болуы мүмкін. Дегенмен, бұл туралы көп ғылыми зерттеулер бар болса да, бұл, керісінше, бұл туралы кең консенсус жоқ, әсіресе диеталық нұсқауларды әзірлеушілер арасында.
2010 жылғы американдықтар үшін диеталық нұсқаулықтың консультативтік комитеті күнделікті тұтынудың жеті пайызынан аспайтын мөлшерде қаныққан майдың тұтынылуын азайтуды және халықтың диеталарында қанықтырылған майларды алмастыратын көмірсулардың жоғары тұтынуының аз екенін мойындайды. семіздік мөлшерлемелерінің өсуі және денсаулыққа байланысты проблемалар.
Ең нашар: транзит майлары
Соңында, шын мәнінде нашар майлар деп аталатын заттар бар: транзисторлық майлар, сондай-ақ гидрированные майлар деп те аталады. Транс майлары гидрогенизация процесінде пайда болады, онда сұйық өсімдік майлары қатты майларға айналады. Транс майлары біз үшін қаныққан майлардан гөрі нашар деп есептеледі, өйткені олар жалпы және LDL (жаман) холестеролды арттырмай, HDL (жақсы) холестеролды төмендетеді.
Транс майлары өңделген тағамдардың барлық түрлерінде, француздық картоптан кукилерге дейін жабылады. 2006 жылдың қаңтарында күшіне енген жаңа тамақ өнімдері туралы заңдардың арқасында, бір кездері жасырылған майлар деп сипатталған транстар - бұл барлық оралған тағамдардың тізімінде. Осы жапсырма заңдары күшіне енгенге дейін бір-екі жыл ішінде, транзит майларына бағытталған медиа-көп көңіл бөлінді, және тамақ өнімдерін өндірушілер өз өнімдерінде транс майларын азайту үшін не істеді. Бірақ бұл нашар майлар туралы хабардарлығымызды арттыра отырып, біздің тамақ әдеттерімізге әсер етті ме?
Нарық зерттеу фирмасының NPD Group компаниясымен жүргізген зерттеуге сәйкес, бізде 94 пайызы транс майлары туралы және 73 пайызы бізді алаңдатады. Бірақ, тұтынушылардың көпшілігі, фри картоп және басқа қуырылған тағамдардың құрамында трансгенттер бар екенін білсе де, олар басқа өңделген өнімдерде, мысалы, пирожныйлар, доңыздар және тағамдар сияқты трансфайттағы мазмұнды аз біледі.
Шынында да, тұтынушылардың 65 пайызы мейрамхананың азық-түлік өнімдері үйде тамақтанатындарға қарағанда транс майларын барынша көп деп санайды. Тұтынушылардың жеміс-жидек ішіп-жеу кезінде трансгенттерден аулақ болуды қалайтынына қарамастан, қуырылған тауық тәрізді тоң майлары бар тағамдарды сату әлі де арта түсуде.
Немесе біз бұрын-соңды шатастырмыз немесе біз білетін нәрсені елемеуді таңдаймыз.
Бұл дәмді жылдам тағамдық картопты беруге немесе біздің сүйікті таңдалған печенье немесе дренаж сатып алудан бас тарту қиын. Бірақ көптеген мейрамханалар баламалы тағамдық майларға ауысады - өз еркімен немесе басқаша, бұл транс майлары соңында олардың шығуына ұқсайды.
- Нью-Йорк қаласына Trans Fats тыйым салады
- МакДональдтың Транс майынан тегін өтуі
Біз қандай тағамдарды жеуіміз керек?
Төменгі жол - органның диеталық майға мұқтаж екендігі. Май - энергияның қайнар көзі, ол клеткалардың және жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуіне мүмкіндік береді, ал кейбір витаминдердің тиісті сіңірілуі үшін май қажет. Май сондай-ақ, шаш пен теріні сау ұстауға көмектеседі және суықтан қорғайды. Дегенмен, біз майдың тұтынылуын күнделікті калориядан 30-35 пайызға дейін шектемеуіміз мүмкін. Дегенмен, 20 пайыздан төмен кез келген нәрсе дұрыс емес. Бұл майдың көп бөлігі қанықпаған болуы керек. Пісіру кезінде қатты майлар үстінде сұйық майларды қолданыңыз. Тұтастай алғанда, аз сүтті сүт өнімдерін, сондай-ақ ет пен құстың ең ұсақ кесектерін таңдауымыз керек. Бізде кем дегенде аптасына екі рет балықты (лососящие балық түрлерін қоса алғанда), сондай-ақ азық-түлік және жылдам азық-түліктерді барынша аз ұстаңыз.
Соңында, кері майларға қайта оралу: тағамдық жапсырма мақтанышпен 0g транзит майларын берсе де, бұл тағамды тамақ өнімдеріне айналдырмайды.
Яғни гидрированный май басқа түрлерімен ауыстырылады майлы, жиі қаныққан тропикалық май, мүмкін, неғұрлым пайдалы болуы мүмкін немесе мүмкін емес.
- Fats туралы не білесіз?
- Trans Fats туралы не білесіз?
- Неғұрлым төмен майлар жеуге болады?
- Пісіруге арналған майды кесудің 20 тәсілі
- Төменгі май диетасын бастаудың 10 жолы
- Төменгі тағамдық тағамдар
- Топ-10 төмен тоңазытылған ас үй қапсырмасы
Бұл мақала Виртуалды таңғажайып жарыста «тоқтап», 5 және одан жоғары сыныптарға арналған сабақ жоспары. Сабақ жоспары дүние жүзіндегі тақырыптар бойынша зерттеулерді қамтиды