Қандай ет тағамдары жақсы және неге
1990 жылы АҚШ конгресі органикалық тамақ өнімдерін өндіру туралы заң қабылдады, ол ет пен құс өндірісі үшін алынатын жануарларды органикалық сертификаттау стандарттарын белгіледі. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) сертификаттауға қатаң талаптар қойды және органикалық ет пен құстың қалай белгіленетінін мұқият қадағалайды.
USDA-ның күш-жігеріне қарамастан, тұтынушылар арасында ет пен құс етінің USDA Organic немесе табиғи түрде көтерілгені анықталып отыр.
Сондай-ақ, органикалық ет едәуір қымбатқа қарағанда, шартты түрде көтерілген етке байланысты, және тұтынушылар бұл бағаның жоғарылап тұр ма екеніне күмәнданады. Органикалық ет дәмі табиғи түрде көтерілген немесе шартты түрде ет көтергеннен жақсы ма?
Органикалық ет
USDA эттілерді малдың соңғы үштен бірі (малдың шамамен 190 күннен кейін) және құстың екінші күнінен бастап органикалық әдістермен көтеруін талап етеді. Органикалық сертификаттау үшін ет жануарлары:
- 100% сертификатталған органикалық астық немесе жем (мысалы, пестицидтерсіз, химиялық тыңайтқыштар немесе кем дегенде 3 жыл бойы сәулелендірілген);
- Өсу гормондары, деформорлар немесе кез-келген антибиотиктер қолданылмайды;
- Егер жайылымдық жануарлар болса, көшеде және жайылымдарда болуы керек.
Ферманың органикалық ет шығаратын шаруашылығын ұстау шартты түрде көтерілген ет өнімдерін өндірушіге қарағанда шамамен үштен бір қымбат .
Өндіруші сондай-ақ USDA инспекциясы мен USDA органикалық белгілерін төлейді.
Табиғи көтерілген сиыр еті
Органикалық ет етуге арналған ережелер мен талаптар айқын анықталғандықтан, табиғи түрде бағаланған ет санының стандарттары икемді болады. USDA тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі және инспекциясы қызметі (FSIS) «Табиғи көтерілген» терминін «
- Ең аз өңделді;
- Жасанды дәм, бояу немесе химиялық заттар жоқ;
- Өсім гормондары, антибиотиктер немесе сүтқоректілер, құстың немесе акваториялық жанама өнімдері жоқ.
FSIS, табиғи түрде көтерілген стандарттар маркетингтік мақсаттарға арналғанын мойындайды және стандарттарға сәйкес, толығымен ерікті болып табылады. FSIS бұдан әрі, табиғи түрде көтерілген ет өнімдері, бұл өнімдердің шартты түрде көтерілген етге қарағанда қауіпсіз немесе жақсы екендігін білдірмейді. Бұған қоса, ет өсіретін жануарларды көбейту тәжірибесі бар - ашық ауада және / немесе жайылымдарда қолжетімділік немесе шектеулі қолжетімділік, азықтандыру түрлері, ерте сепкен, адамгершілік сою - бірдей үкімет түрін қолдану тым қиын болатынын анықтады органикалық таңбалауға қатысты реттеу.
Мясистің еті
Органикалық және табиғи түрде өсірілген жануарлардың әдеттегідей көтерілген ет саулықтан жақсы өмір сүруіне күмән тудырмайды, олардың теріс пайдаланылуы құжатталған. Органикалық ет сатып алатын тұтынушылар жануарларды өсіріп, адамгершілікпен өлтіргеніне кепілдік береді. Адамдардың көпшілігі үшін белгісіз, медбикелер сондай-ақ елеулі түзетулерде органикалық ет сатып алады, содан кейін тұтынушыға пайда табу үшін тапсырыс берушіге қайтарылады.
Батыс Ванкувердегі Британ Колумбия штатындағы Sebastian & Co. компаниясының сиыршылары мен қожалығы Sebastian Cortez шартты түрде көтерілген сиырға қарағанда, сертификатталған органикалық сиыр сиырына орташа 40% -ға көп төлейді. Кортес этикалық және орнықты мал шаруашылығын жеңіп шығады, бірақ ол жануар органикалық түрде көтерілгендіктен, оның еті әлдеқайда нәзік немесе жақсы дәмі болатынына кепілдік жоқ. Кортес: «Нәзіктік пен дәм», - дейді «жеке сиырға өте тәуелді».
Құрғақ қасық стейктер - үлкен сатушылар, сондықтан жоғары сұранысты қанағаттандыру үшін, Кортес шартты түрде көтерілген сиыр сиырларын да сатып алу керек. Стейктер, әрине, сиырдың бір жағы ғана, ал Кортес органикалық сиыр үшін көп төлейді, бірақ ол сиыр үшін төлеген бағаның тек қана бөлігі ғана. Пайда табу үшін, ол бас-аяққа шабуыл жасайтын органикалық етпен жұмыс істейді және шырмауыққа, жүгері сиыр етіне және шикі етке азырақ танымал кесектерді айналдырады.
Дәмдеуге келгенде, органикалық және табиғи түрде көтерілген ет арасындағы айырмашылық жоқ. Өкінішке орай, ет шартты түрде көтерілген жануарлар - сиыр еті, атап айтқанда, - нәзік тамақтандырылған және май қосады, көптеген адамдар өздерінің етінен артық. Органикалық және табиғи өсіретін етдер бұрынғыша элита ретінде қабылданады, ал кейбір адамдар үшін қосымша шығын ет жануарына гуманизммен қарайтын жан тыныштығына ұқсамайды.