Еттің қартаюы нәзік және дәмді стейктерге әкеледі
Бір кездері сіздің бұрышыңыздағы қасапшыға барып, сиыр етінің қартаюы USDA-ны сатып ала аласыз. Егер сізде жақсы, қартайған стейктер болса , дүкенде әдетте сатып алғаннан гөрі нәзік және дәмді екенін білесіз. Мұның себебі - қартаю табиғи ферменттерге дәннің тығыз дәнекер тінін сындырып, хош иісті шоғырландыратын судың булануына мүмкіндік береді.
Құрғақ қартаю
Ет ескі ескі әдісі құрғақ қартаю ретінде белгілі.
Құрғақ қартаюды бақыланатын, тығыз көретін, салқындатылған ортада етті илеу арқылы жүзеге асырылады. Температура 36 градусқа дейін және мұздатуды қажет етеді. Тым жылытып, ет салбырап , тым суық болады, қартаю процесін тоқтатады. Су шығынын азайту үшін 85-ке жуық ылғалдылық қажет. Бактерияны бақылап отыру үшін, ет айналасында ауаның үнемі ағыны қажет, бұл жақсы желдетілетін кеңістікте іліну керек дегенді білдіреді. Бұл үрдістегі соңғы және ең маңызды ингредиент - бұл қартаю етегіне мұқият қадағалау үшін тәжірбиелі қасапшы.
Көптеген себептерге қарамастан, мылтығылар әдеттегідей ет өнімдерін осы күнге дейін жасырмайды. Фриздер, қарттар сиырының құны өте жоғары болуы мүмкін. Қарттық сиыр салмағының жоғалуы салдарынан бір фунт үшін баға өте жағымсыз болуы мүмкін. Егер уақытты қоссаңыз, сақтау орны, тоңазытқыш, бұл баға тек қана қозғала береді. Ет қартаюы үшін қиюдың сапасын жақсарту үшін, ол айтарлықтай мөрмен қамтуы керек.
Бұл ет ішінде біркелкі май бөлінгенін білдіреді. Тек жоғары сыныптарда бұл мәрмәр түрі бар және қартаюды қажет етеді.
Өйткені жоғары бағаға және ет қартаюға қажетті орынға байланысты құрғақ қартаю өте сирек болды. Шын мәнінде, ең жақсы мейрамханалар аз ғана қарттар сиырын сатып алады.
Көптеген адамдар шын мәнінде өздерінің сиырларына қартаюды қабылдады. Егер сіз өзіңіздің не істеп жатқаныңызды білмесеңіз, бұл қауіпті жұмыс болуы мүмкін және мен оны қолданатын кез келген адамға жақсы иіс сезімін ұсынамын. Қарттарыңыздың еті дұрыс емес болса, оны тастаңыз.
Еттің дәмін жақсартуды көргенге дейін шамамен 11 күн қажет. Осыдан кейін, дәм күшейе береді, бірақ салмақ жоғалту және бүліну қаупі осылай етеді. Ақыр аяғында, еттің қартаюы 20-30 күнге шектелетін көптеген мейрамханалар пайда болады.
Ылғалды қартаю
Құрғақ қартаюдың арзан баламасы ылғал қартаю деп аталады. Ет вакуумдық қаптамада бутербродтардан буып-түйетін өсімдіктерден жіберіледі. Массачки бұл оралған ет ерітіндісін тоңазытқыштарына қояды және оларға жасына рұқсат береді. Ет өз шырындарына оралғандықтан, ферменттер дәнекер тіндерді сындырып, оны нәзік етеді. Дегенмен, сұйықтық жоғалмайды, өйткені сіз құрғақ қартаю дәмінің концентрациясы болмайды.
Мәселен, неге өзіңізді ақшаңызды құтқармаңыз және өз сиырыңызды жасай аласыз? Массаждан жасалған вакуумды орауышқа салынған түпнұсқаны алыңыз (2), тоңазытқышқа оны 2 апта бойы салып қойыңыз, ал шын мәнінде ыстық сіңіре аласыз.
Жоқ. Қартаюды бақыланатын жағдайларда нақты температура мен ылғалдылықта жасау қажет. Орташа отбасылық тоңазытқышта сиыр етінің дұрыс болуын қамтамасыз етудің қажеті жоқ. Бірнеше апта ішінде сиыр етінің жасына жету үшін етге баратын бактериялардың жақсы колониясын алу өте оңай.
Одан да жаман, интернетте жүзіп бара жатқан ауруханаға барудың бұл рецепті. Бастапқы немесе таңдау стейктерін алыңыз, оларды ашыңыз, суық сумен шайыңыз, таза ас үй сүлгімен ораңыз және тоңазытқышыңыздың ең суық сөресіне қойыңыз. Күніне 2 апта бойы стейктерді алып, сүлгісін өзгертіңіз. Осы сәтте сізге фантастикалық стейктер уәде етіледі, егер сіз ас қорыту процесі арқылы оны тамақтандырғаннан кейін өмір сүрсеңіз. Сізге қажет нәрсе - бұзылудың басталу уақытын білетін тәжірибе мен білім.
Еттің иісі мен түсі белгілі бір өзгереді, ол нашар еместігін қамтамасыз ету үшін қартаю процесі кезінде өте тығыз тексеру қажет.
Сіз дүкеннен сатып алып, жасқа жетуге тырысатын кез-келген ет етінің ең үлкен қателігі - бұл сіз таңдағанға дейін болған еттің бәрі. Бактерия, қаптама немесе тасымалдау кезіндегі бактериялардың кез-келген әсері ет етінің қауіпті болуы мүмкін.
Көптеген миксерлермен танымал, олар өздерінің кекстерін жасайды. Бұл қысқа мерзімде және тығыздалған етпен жасалады. Криовакстық қызанақтарды тоңазытқышта бір-екі апта қауіпсіз ұстауға болады. Бұл шектеулі процестің қаншалықты жетілдірілетініне күмән тудырады.