« Delmonico» стейкі термині көптеген адамдарға көптеген нәрселерді білдіре алады және дәл ол қандай стейктерге дұрыс сілтеме жасайтыны туралы аз келіседі. Шын мәнінде, адамдар келісетін сияқты жалғыз нәрсе туралы - бұл Delmonico's, Нью-Йорктегі стейк үйі деп аталатын бұл жерде айтылған.
[Сондай-ақ қараңыз: үздік стейк дегеніміз не? ]
Өкінішке орай, Delmonico стейкті жасаған кезде Delmonico-дің етінің кесірінен ешкім айта алмайды, себебі түпнұсқалық мейрам 1837 жылы ашылып, 1917 жылы жабылды, сондықтан еске түсіретін ешкім жоқ.
Осылайша, дельфицерлер де, аспаздар да, стейк дастархандары да Delmonico стейктің бусыз немесе сүйек болуы керек дегенге келісе алмайды. Ал , сиыр етінің қандай кесегін ол жасалуы керек екендігі туралы аз келісімдер бар.
Бұл белгісіздік біраз еркіндікке әкеліп соқтырды, онда әрқайсысы алжапқышы мен жұбайы бар стейклердің түпнұсқасы Delmonico деп мәлімдей алады. Оларды кім тоқтатады? Ешқандай аспаздық полиция жоқ.
Кейбіреулер Delmonico - T-сүйек стейктерінің кіші нұсқасы. Басқалары бұл сүйек (немесе безендірілмеген) рибедей стейктерінің , немесе, мүмкін, жолақ стейктерінің болуын талап етеді, бұл бос емес болуы мүмкін немесе ол сүйек болуы мүмкін.
Delmonico стейклері BIG
Ең бастысы, Delmonico стейк - үлкен бифштекс, мүмкін, екі дюйм қалыңдығына дейін. Және бұл өте сапалы ет бөлігі болуы керек, көптеген мәрмәр .
Өйткені, егер сіз үлкен стейктерді жейтін болсаңыз, ол жақсы болуы керек.
Сонымен қатар, Delmonico стейктің сиыр етінің қабырғасында немесе қысқа бөлігіндегі бөлігінен келуі керек. Delmonico стейкінің кейбір сипаттамалары оны T-сүйек стейктерінің кішкене нұсқасы ретінде бейнелейді.
Delmonico стейклері тендер
Міне, бізде құпия. Delmonico'ñızdıñ ğarıştıñ bäsekterі boldı, bügіn qurılıp štіlіp sonday-aq ğurılğan, grilling jäne bükіlw jönіndegі şeşwde.
(Сондай-ақ қараңыз: стейктерді қалай пісіруге болады .)
Қалай болғанда да, бұл мылтығылар арасында жиі кездеседі, олар стейктерді бұрап, оларды байлап, оларды Delmonico стейктеріне шақырады . Бұл дегеніміз, Chevy-ді қабылдап, автокөліктен жіберіп, оны Cadillac деп атайды.
Мәселен, мылқаушылар бірінші кезекте «Дельмонико» сөзінің қатаң анықтамасы болмағандықтан бас тарта алады. Дегенмен, күдікті клиенттерді пайдалану үшін семантикалық бос орынды пайдалану - бұл жақсы қышагер болу керек.
Сайып келгенде, Delmonico стейк - бұл миф, ол белгілі бір стейктер кесіледі. Негізінен, бұл қалың, сапалы қабыршақтан немесе қысқа шелектегі стейктер болса, оны Delmonico деп атауға болады.
Нью-Йорктегі Delmonico's мейрамханасы бар (әр түрлі иелерімен және басқа жерде) және олардың мәзірінде Delmonico стейктері - бортсыз рибеей.