Кускус («КООС-коос» деп аталады) - бидайдың кішкентай түйіршіктерінен жасалған тағам. Бұдан кейін күкіртті дәндер жеңіл, пушистикалық консистенцияға дейін оларды бумен пісіру арқылы дайындалады.
Кушкоз макаронмен тығыз байланысты, себебі бидай ұны, ұнтақталған ұнтақталған жер макарон өнімдерін дайындау үшін ең көп пайдаланылатын бидайдың бір түрі.
Техникалық тұрғыдан алғанда, каскус макаронның нысаны болып табылады, оның бір айырмашылығы бар: макарон бидай ұнынан (яғни таза жердің бидайынан) жасалған, сумен араласқан және пішінде қалыптасқан.
Кушко, екінші жағынан, түйіршіктерге ұсақталған бидайдан тұрады.
Кускус Солтүстік Африкада пайда болды, онда ол дәстүрлі түрде зире дәні бар ет немесе көкөніс шабақтарының бөлігі ретінде дайындалады. Бүгінгі күні косканың көптеген тағамдарында, соның ішінде Таяу Шығыстың және Жерорта теңізінің түрлі асханаларының, сонымен қатар Франция мен Ұлыбритания сияқты батыс Еуропа елдерінде кездеседі.
Кузбасты дайындау
Күмбезді дайындауға арналған дәстүрлі әдіс түйіршіктерді кусские сирек деп аталатын үлкен кастрюльде бірнеше рет бумен пісіруді қамтиды. Бірақ бұл құралдар қымбат, үлкен және табу қиын.
Жаңадан бастау үшін жылдам кусусканы жасау оңайырақ және қақпағы бар қарапайым ыдысты ғана талап етеді. Шынында да, коммерциялық тұрғыдан қолжетімді күкірт - бұл тез пісірілген және содан кейін кептірілген. Кушкөздің осы түрін дайындау салыстырмалы түрде жақсы емес - кептірілген каска қайнаған суға немесе қораға қосылады, содан кейін ыдыс жабылады, ал су шамамен бес минуттан кейін кусцусқа сіңеді.
Солтүстік Американың көптеген қорапшалы кусскаларын тез арада алудың маңызды факторы мынада, сіз кәдімгі кушкішпен жүгіре аласыз, бұл ұзақ уақытты талап етеді және күрішті дайындағандай кусскус қайнатуды қажет етеді.
Бұл әдіс практикадан өтуде, алайда бұл үлкен қасіретке әкеліп соғады.
Израильдік куссак - бұл үлкен, тегіс, сфералық түйіршіктерден жасалынған дәстүрлі кусскостың вариациясы. Израиль кусскусы тұрақты кусскусқа қарағанда сәл шайнайтын құрылымы бар. Ол сондай-ақ пісіруге көп уақыт кетеді. Бірақ ол үлкен болғандықтан, құмырсқаға айналуы мүмкін емес, тіпті оны пиллафа әдісімен дайындауға болады, ол пештің сұйықтығын салмай тұрып оны маймен бүркету үшін мұнайдағы кускушты сорып алуды қамтиды.
Бұл техникаға елеулі өзгерістер енгізетін кусус рецептерінің саны бар және олар қосылатын ингредиенттерге байланысты тәтті немесе сәл тәтті болуы мүмкін. Ол лимон, тостаған бадам, бұршақ, мейіз, қарақат немесе басқа да кептірілген жемістер, тіпті алма немесе өрік дайындауға болады.
Күмбезді қолданғанда кейде оны кішкентай ыдысқа батырып, оны пішіндерде қалыптастыруға әдеттегідей болады, содан кейін ашылмаған алдында ыдысқа ауысады.
Кушко-ақ салаттарда жиі пайдаланылады, бұл жағдайда ол басқа ингредиенттермен араласпас бұрын оны өңдеп, содан кейін салқындатылып, салқындатылады. Нағыз емдеу үшін сіз де сусын немесе тіпті таңғы ас ретінде тәтті каскус дайындай аласыз, сүтті сүтті дайындауға болатын сияқты, сүтті сүтті сұйықтықтың бір бөлігі немесе бүкіл бөлігі ретінде қолдануға болады.