Стрип стейк дегеніміз не?

Келесі жолы автобуспен немесе кафеде немесе кітапханада отырғанда, мұны орындаңыз: Адамдарға олардың сүйікті стейктерінің қандай екенін сұраңыз. Мен олардың жартысына жуығы бәліш стейктерін айтады.

Олардың бәрі оны таспа стейкі деп атаса да, бұл сиыр етінің бұл шыршалары көптеген аттармен жүреді. Сіз Нью-Йорк жолағы стейктерін немесе Нью-Йорк стейктерін көп рет тыңдайсыз. Бірақ олар сондай-ақ Канзас-Сити тас жолымен, жоғарғы шегелермен немесе белдік стейктерімен жүреді.

Бұл атаулар бірдей нәрсені білдіреді: керемет стейктер - нәзік, шырынды, дәмі бар сусындар.

New York Strip Steaks: Boneless немесе Bone-In

Strip steaks әдетте бортсыз, бірақ сүйек нұсқасы кейде қабығы стейкі немесе клуб стейк деп аталады. Сүйек дәм мен ылғалдылықты қосады, сонымен қатар оны әсерлі етіп жасайды, сондықтан сіз оларды ресторандарда жиі көресіз.

Қалай болғанда да, жолақ стейкі сиыр етінің қысқа боттарынан жасалады және ол сүйекке арналған белдік жөксеңді алу үшін шырышып тастаған қысқа жамбаспен басталады.

(Тілекшені қалдырыңыз да, стейк бөренелеріне емес, Т-сүйек пен портфельдік стейктерге ие боласыз.)

Омыртқаның сүйегі - бұдырлы (әсіресе кеуде омыртқасы).

Стрип-бұлшықеттегі негізгі бұлшықет - бұл ұзыншамыс дорси, бұл сондай-ақ қабыршақтағы көздің стейктеріндегі басты бұлшықет болады.

Ол жамбас сүйектен толықтай иықтың жүзіне дейін созылады, бұл өте нәзік бұлшықет.

Әдетте бұл бір бұлшықет болғандықтан, жолақ стейктерінде бұлшық ет пен майлы тіндер көп емес, олардың екеуі бұлшықеттер арасында кездеседі.

Оларда бар нәрселер - бұл майлы-майлы тұқымдас май немесе стейкке дәм мен ылғал қосатын медбикелер.

Шын мәнінде, мәрмәр дәрежесі ет сапасына баға белгілеу үшін қолданылатын негізгі сипаттамалардың бірі болып табылады. Марблингтің көптігі жоғары сапаны білдіреді.

Strip Steaks оңай пісіруге оңай

Стрип-стейклер грильде , бройлердің астында немесе шойын табақшасында оңай дайындалады. Салыстыру үшін, әрқайсысының өз уақытында дайындаған жолақ стейктерінен және бәліш стейктерінен тұратын портфелі стейктерін қарастырыңыз. Бұл асханада үйеңділік дәрежесін біртіндеп дайындау мүмкін емес.

Айтуынша, жолақ стейктерінде пайда болуы мүмкін тағы екі басқа бұлшық бар: мультфидус дорси және глутеус ортасы.

Multifidus бұл нәзік бұлшықет, және ол бар болса, ол жолақ стейкінің жоғарғы жағында (кең аяғында) болады. Кейде ол белдеулерін кесіп тастайды, бірақ олай болмаса жақсы.

Басқа жағынан, глутеус ортасы бұлшықет емес, сіз өзіңіздің жолақ стейктеріңізде көру үшін қуанышты болуыңыз керек.

Глютеус бұлшық ет бұлшық етті , және сіз оны тек соңғы (немесе соңғы екі) жолақты стейктерде ғана көресіз, ол қысқа шегенің соңында. Олар кейде «тамырдың стейклері» деп аталады, себебі бұлшық етті бұлшықетке вена деп аталатын дәнекер тіннің қисық сызығымен бекітіледі.

Глюнеоздың бұлшық еттері белдеулерінен гөрі қатайып қана қоймайды, бірақ вена өте сирек болады.

Сондықтан егер сіз жолақ стейктерінің шетінде жарты айлық пішінді сызықты көретін болсаңыз, бұл тамыр. (Міне, сіз айтып отырғанымды көре алу үшін вин стейкінің суреті .)

Енді стрип-стик - бұл қабырғасының соңынан немесе сиырдың соңынан жақсы стейк екенін есте сақтаңыз. Егер сіз мейрамханада тапсырыс берсеңіз, онда сіз бәрібір баратынды бақылай алмайсыз.

Стейк стейктерін таңдау: нені іздеу керек

Бірақ сіз оларды қасапханада сатып алғанда, сіз таңдай аласыз және таңдай аласыз. Қалаған қабырғасының ұшынан немесе белдеулерінің ортасынан. Және стейктің пішініне қарап, айырмашылықты айту оңай.

Жоғарыдан төменге дейін ені өзгермейтін кең және салыстырмалы түзу стейктерді іздеңіз. Шетіні майы айналасында шамамен 1/8 дюймге дейін кесілуі керек.

Сұрақ сұрақ тәрізді толқынды немесе пішін тәрізді нәрселерден аулақ болыңыз немесе бірінен соңғысына қарағанда әлдеқайда тар. Олар сиырдың соңына жақындайды және кем түспейді.

Егер сізде таңдау болмаса, онда қандай жолмен болса да, жолақ стейкі - жақсы стейктер. Дегенмен, сіз $ 16 фунт үшін төлейтін болсаңыз, сізде орталықтан немесе қабырға ұшынан біреу болуы мүмкін.

Шынында да, сіз орталықтан кесілген «орталықтан жасалған» стейк деп аталатын бір нәрсені көре аласыз. Бірақ мұның бәрі, бұл саңырауқұлақтың соңынан соңғы болуы мүмкін емес. Ортаңғы кесек стейктерімен ең нашар аласыз - бұл глюте ортасы бар кішкене бөлігі, бірақ ол стейктің екі жағында көрінбейді.

Қалай болғанда да, ең қарапайым тест нысанды қарап тұру. Жоғарыдан төменге дейін біркелкі кең бифштекстер жақсы. Сұрақ белгісі ретінде қалыптасқан адамдар (күте тұра) күмәнді.