«Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, толық chata tlusta.»
- «Польшадағы сорпа және сәбіз бар жерде көп» деген мағынасы бар поляк мақалы.
Әлем қырыққабат қуаты бойынша жұмыс істейді
Және біз қырыққабатты тамақтандыруды білдірмейміз! Бұл әмбебап көкөніс бүкіл әлем бойынша көптеген пейзаждарда көрінеді - жаңа піскен және тұздыққа айналған кезде.
Қышқылдың тарихы
Қытырлақ тұздық - «қышқыл қырыққабат» үшін неміс, бірақ ол шын мәнінде немістер тарапынан танымал болғанымен, оны ойлап тапқан жоқ.
Қытайдың Үлкен Қабырғасын құрастырған жұмысшылар 2000 жылдан астам уақыт бойы күріш шарапында қырыққабатты ферменттеуді бастады, оны сақтап қалу үшін азық-түлік көзі бола бастады. Содан кейін Генгшан хан мен оның қарақшылар топтамасы 1000 жылдан кейін Еуропаға әкелді.
XVI ғасырда герман халықтарының құрғақ емдік қырыққабатты көкөністерден су алу үшін және тұзды ерітіп, қырыққабатта қанттарды консервант ретінде қолданатын сүт қышқылына айналдыру үшін тұзбен бастаған. Процесс бүгінгі күні бірдей болып қалады. Қияр тұздығы голландиялық теңізшілердің сілекейінің болмауымен байланысты болған кезде, капитан Джеймс Кук, француздар мен басқа еуропалықтар қытырлақ шоқжұлдызға секіріп кетті.
Алғашқы неміс және голландцы қоныстырушылары алдағы жылда сәттілік үшін Жаңа жылдық мерекеге дәстүрлі шошқа еті мен соя шырмауықты қоса, Америкада сәбізге арналған рецепт алып келді.
Шығыс Еуропалық асыл тұқымды байланысы
Аты-жөні бар ма? Кез-келген басқа атаумен дәмді тағам дәмді болар еді. Шығыс еуропалықтар мынаны айтады:
- Болгар- кисело зелье
- Хорват- сербиялық - қытырлақ супус
- Чехия - хисаналық зелий
- Латыш- скайби қапы
- Литва - ругатити копустай
- Поляк-кинзона капустасы
- Румыния - varza murata
- Орысша - квачащая капуста
- Словак - кислэ капустасы
- Словенский- кисло зельджи
- Украин, венгр - саванья каспасы
Ескі күндерде, әдетте, қараша айында шығыс еуропалық отбасылар қытырлақ бірнеше баррель қайнатып қыстауға дайындалған. Отбасының мөлшеріне және қырыққабаттың мөлшеріне байланысты, кланы ағаш бөшкелерде 300-ге жуық қырыққабаттың барлық бастарын ашытуы мүмкін. Кейде тұзбен бірге татымдықтар, шарап немесе басқа да көкөністер сияқты дәмдеуіштер қосылады.
1800-ші жылдардың аяғында қырыққабат жабық круткада орналастырылғанға дейін кесілді. Егер отбасылар өздерінің ұнтақтау құралдарына ие болмаса, сатушы үйге есікке шығып, осы қызметті ақы төлейді. Менің 5 футтан жоғары әжем оның кесірінен өткір пышақпен және күшті қолмен қолымен жасады, және менің қызыма, анама мұғалімге үйретіп, техниканы маған тапсырды. Дегенмен, қазіргі уақытта тағамдық процессорға баруды мойындаймын.
Қырыққабат үй шаруашылығына ұнағаннан кейін, ол салқын жерде сақталып, үй шаруасындағы әйел үй шаруасынан немесе баррельден қаншалықты қажет болса, соны шығарып, оны шошқа еті арқылы дайындаса, немесе егер ол бар болса, және ақша жетіспейді.
Қуыруға арналған рецептілер
- Split Peas және қырыққабат рецепті
- Тұздық шарлары рецептісі
- Сербиялық Сарма рецепті
- Пироги және Нальшелники тұздықтарын толтыру
- Кеспе және крают рецепті
- Хантердің тағамдық рецепті
- Шұжық және тұшпара рецептісі
- Smigus-Dingus Casserole рецепті
- Тұздықтар туралы көбірек ақпарат
«Фремонт» сыра қайнату компаниясы
1905 жылы Allen Slessman бірнеше ірі кішкентай Great Lakes сателит өндірушілерін біріктірді. Қазір Fremont, Огайо штатында орналасқан және оның немересі Ричард Смит пен шөберелер Крис Смит пен Кэти Смит басқаратын «Фримонт» компаниясы құрылды. Франк, SnowFloss және Deutsche Kuche жапсырмалары бойынша компания пакеттері.
Компания шілденің қараша айына дейін тәтті-көкөніс маусымы деп аталатын 12 жергілікті фермерден 25 мың тонна жаңа қырыққабат әкеледі. Бір қырыққабат қырыққабаты 20 фунт салмақ ала алады. Fremont тәулігіне 400-600 тонна қырыққабатты өңдейді және күнделікті 150 000 (14-унция) банка шығарады, ол қылшық, баррелді және қытырлақ ірі банка туралы айтпайды.
Бұл үрдіс үйдегі консервілеу сияқты бірдей. Қырыққабат қырыққабат тұзданып, 4-тен 6 аптаға дейін ашытуға рұқсат етіледі, бірақ қырыққабатты консервілеуден бір жылға дейін сақтауға болады.
Тосттар дайындыққа дайын болған кезде, оны консервілеу бөлмесіне жібереді, онда ол банкаға құйылады, қайнатылған және 180 градусқа буды өңдейді, салқындатылады, таңбаланып, жөнелтіледі.
Екі фунтқа арналған кронштейн полиэтилен пакеттері бумен өңделмейді, сондықтан оларда консерванттар бар және оларды салқындату керек. Бұл крауттақта консервіленген крауттан гөрі, ерекше құрылым бар.
Fremont компаниясы 2001 жылы хот иттерге және басқа да қосымшаларға арналған жалғыз пакеттерін ұсынды және бұл жалғыз американдық компания.
Тауық еті соустарынан жақсы
Сонымен қатар дәмді жақсы тамақтанудан басқа, тұздық қоректену денсаулыққа пайдалы. Құрғақ дәрумендер витаминдер мен минералдармен қоректенеді, иммундық күшейткіш болып табылады, асқазан-ішек жолдарындағы бактерияларды теңестіреді, тұмаудың жауынгері болуы мүмкін және оның антиоксиданттық қасиеттері қатерлі ісікпен күресуге арналған.
Super Star Food
Хейди Клум, неміс супермодельі және «Project Runway» хосты оның сәттілігіне байланысты деп сұрады, ол «қытырлақ сорпа» деп айтты. Оның айтуынша, әжесінің рецепті оның нәзік және тоқылған қалпын сақтап қалды. Ол жалғыз емес. Ресейлік супермодель Анна Азарова сондай-ақ сүйек жемісін сүйікті тамақ деп атайды.