Үйде жасалған соустар

Бұл консервілеу нұсқаулары бар ескі сәнді үй құсы. Рецепт Mississippi Cooperative Extension рецептісінен бейімделді.

Сізге не қажет

• 25 фунт қырыққабат
• 1/2 фунт тұз тұзы (шамамен 3/4 кесе)

Қалай жасауға болады

1. Сыртқы жапырақтарды және қатты, жетілген, қырыққабат бастарының кез келген қалаусыз бөліктерін алып тастаңыз; жуу және ағызу. Жартыға немесе тоқсанға кесіңіз; өзегін алыңыз . Қырыққабатты қылшықтың қалыңдығы туралы жұқа түйіршіктерге кесу үшін жыртқышты немесе өткір пышақты пайдаланыңыз.
2. Ірі контейнерде мұқият араластырыңыз 2 ас қасық тұзды және тұзды 3 фунт қырыққабат қырыққабатпен араластырыңыз. Тұздалған қырыққабат бірнеше минуттан кейін біраз қалады; бұл шырындардың шамадан тыс бұзылуы немесе мыжылуынсыз орауға мүмкіндік береді.

1. Тұздалған қырыққабатты қатты таза тегістеп, үлкен таза құмыраға немесе құмыраға салыңыз. Ағаш қасықты немесе бұршаққышты немесе қолды қолдану арқылы шырын бетке шыққанша қатты басыңыз. Қырыққабаттың қалыңдығы 3-тен 4 дюймға дейін толтырылғанша, қырыққабатты бөлшектеу, тұздану және орауды қайталаңыз.
2. Қырыққабатты таза, жіңішке, ақ шүберекпен (мыслин сияқты) жабыңыз және контейнердің ішіне қарай шеттерін төмендетіңіз. Қырыққабат ауаға әсер етпейтін етіп, контейнердің ішіне кіретін пластинамен немесе дөңгелек парафинді / балауыз тақтамен жабыңыз. Қақпақтың жоғарғы жағына салмақ салыңыз, сондықтан тұз ерітінді қақпаққа түседі, бірақ үстінен емес. Су толтырылған шыны ыдыс жақсы салмақты береді.
3. Ферменттеу кезінде қырыққабатты жабудың балама әдісі ферменттелген қырыққабақтың үстіне су толтырылған пластик пакетті орналастырудан тұрады. Су толтырылған сөмке бетіне ауа әсерінен тығыздайды және пленкаға арналған ашытқылардың немесе пішіндердің өсуін болдырмайды. Ол сондай-ақ салмақ ретінде қызмет етеді. Қосымша қорғаныс үшін оған салынған сөмке басқа пластикалық қапқа салынуы мүмкін.
4. Кез-келген қапшық ауыр салмақты, су өткізбейтін пластиктен және тағамдармен пайдалануға арналған.
5. Пластикалық қапшықтағы судың мөлшерін ферменттелген қырыққабатты тұзды ерітіндімен жабу үшін жеткілікті қысымды қамтамасыз ету үшін реттеуге болады.
6. Газ көпіршіктерін қалыптастыру ферменттеудің орын алуын көрсетеді. 68-дан 72 градусқа дейінгі бөлме температурасы ферментте қырыққабат үшін жақсы. Ашыту әдетте 5-6 аптада аяқталады.
7. Толығымен ашытуға болатын тұздық бірнеше ай бойы тоңазытқышта тығыз жабылған болуы мүмкін, мұздатылған мұздатқыш сөмкелерде мұздатуға болады немесе келесі түрде консервілеуі мүмкін:

• Ыстық ыдыс: Қытырлақ пен сұйықтықты жиі араластырып, үлкен шайнекті қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастаңыз және 1/2-дюймдік бас кеңістігін қалдырып, тұздықтар мен шырындармен толтырыңыз.
• Шикізат пакеті: 1/2-дюймдік бас кеңістігін қалдырып, шырындармен қапталған қытырлақ банка. Қақпақшалар мен процестерді реттеңіз.

Ыстық пакет:

• Пинц банктері ........... 10 минут Quart банкілері ........ 15 минут

Шикі пак:

• Пинц банктер ......... 20 минут Quart банкалары ....... 25 минут

Сіз сондай-ақ ұнатасыз

Тәтті бұрыш реликті

Жасыл қызанақты регениш

Классикалық нан және майлық тұздықтар

Тәтті және жасыл қызанақ қызанақтар

Классикалық маринадталған қызылша

Аскөк тұздығы, гамбургерлер

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	79
Барлығы май	0 г
Қаныққан май	0 г
Қанықпаған май	0 г
Холестерин	0 мг
Натрий	57 мг
Көмірсулар	18 г
Диеталық талшық	8 г
Ақуыз	4 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)