Лакто-ферменттелген тағамдар, соның ішінде дәмді жасыл бұршақтар, сау пробиотиктерге бай. Бұл рецептті және оның нұсқаларын көріңіз.
Сізге не қажет
- 3 кесе су (сүзгіленген)
- 2 шай қасық косер (немесе басқа йодталған емес тұз)
Қалай жасауға болады
- Сүзілген судағы тұзды ерітіңіз. Сүзілген суды пайдалану өте маңызды, себебі көптеген муниципалдық су құбырларындағы хлор және басқа да химиялық заттар ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Жасыл бұршақтарды жуу және сабақтардың ұштарын және ұштарын шешіп алыңыз.
- Оның жағына таза шыны кварц құмырасын салыңыз (бұл рецептке арналған ыдысты зарарсыздандырудың қажеті жоқ , ол өте таза екенін тексеріңіз). Жасыл үрме бұршақтарды жоғарыдан көтеріп қойғаннан гөрі, құмырамен қаптамаңыз, егер сіз өзіңіздің жағыңыздан шығып кетсеңіз, оны түзетуге жеңілірек болады. Бұршақтарды соншалықты мұқият жинаңыз, бұл тіпті бір бұршақ ішінде қысу мүмкін емес. Жасыл бұршақтар аздап қысқарады, бірақ олар оларды орамаға салып, тұзды суға батырылады және одан шықпайды.
- Құмыра толғаннан кейін, оны тік қойыңыз. Тұзды тұзды жасыл бұршақтарға құйыңыз. Олар толығымен тұзбен жабылуы керек. Құмыраны қақпақпен жабыңыз.
- Белсенді ферменттеу кезінде орын алуы мүмкін толып кетуді ұстап тұру үшін банкті кішкене табаққа орналастырыңыз. Бөлме температурасында ыдысты 24 - 48 сағатқа қалдырыңыз.
- Бірінші 24 сағаттан кейін қақпақты алып тастаңыз және сіздің ферментті тексеріңіз. Кейбір көпіршіктерді көріп, жұмсақ, сергітетін қышқыл иісті (қытырлақ пияздың жеңіл нұсқасы) дамытатын болады.
- Жасыл бұршақтар белсенді ферментация жасайтын белгілерін көргенде және иіскенде, ыдысты тоңазытқыштың есігіне аударыңыз. Бұл сіздің тоңазытқышыңыздың ең жылы бөлігі, бірақ бөлме температурасынан гөрі салқынырақ - жасыл бұршақтарыңызға баяу ашытуды қамтамасыз ету үшін қолайлы.
Ферменттелген жасыл бұршақтар сіз оларды жасағаннан кейін 1-2 апта ішінде жеуге дайын. Егер сіз оларды бір айдан артық сақтауды жоспарласаңыз, ыдысты тоңазытқышыңыздың салқындату бөлігіне (тоңазытқыштың есігінің ішінен емес, орталық сөрелердің біреуіне) жылжытыңыз.
Ашытылған жасыл бұршақтарды кәстрөлден тікенді шырмауықтан немесе қуырылған рецепт түрінде қолдануға болады.
Пісіру сіз үшін жақсы пробиотикалық бактерияларды жояды. Ашытылған үрме бұршақты кесіп көріңіз және оларды табуляк сияқты астық салаттарына қосыңыз немесе оларды кішкентай кесіп, оларды кокосшылардың орнына қолданыңыз. Егер сіз оларды сорпа сияқты пісірілген тағамға қосуды шешсеңіз, пешті өшіргеннен кейін соңғы минутқа қосыңыз.
Вариациялар
- Жасыл бұршақтарға оралған кезде пиязды немесе сарымсақты немесе жаңа піскен немесе кептірілген аскөк жапырақтарын құмыраға қосып көріңіз. Дәмді ауытқу үшін кәстрөлге 1 немесе 2 кішкене ыстық чили бұрыш қосыңыз.
- Сары бұршақ бұршақтарын немесе жасыл бұршақтар мен сары балауыз бұршақтарын пайдаланыңыз.
- Ескертпе: тұз сіз үшін опция болмаса, тұзсыз лакто-ферментацияға арналған баламалы әдісті қолдануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 0 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,166 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |