Lacto-fermented foods, соның ішінде дәмді сәбіз, сау пробиотиктерге бай.
Сізге не қажет
- 3 кесе су (сүзгіленген)
- 2 шай қасық косер (немесе басқа йодталған емес тұз)
Қалай жасауға болады
- Сүзілген судағы тұзды ерітіңіз. Сүзілген суды пайдалану өте маңызды, себебі көптеген муниципалдық су құбырларындағы хлор және басқа да химиялық заттар ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Сәбізді жуыңыз және сабақтардың ұштары мен ұштарын кесіп алыңыз. Сәбіздерді тазалаңыз. Кішкене кесектерін кесіп, сәбіздің үстіңгі жағындағы кішкене бас кеңістігі бар кішкене кішкене ыдысқа сыяды. Сәбіздерді тоқсандықтар бойымен кесіңіз.
- Оның жағына таза шыны ыдыс қойыңыз (бұл рецептке арналған ыдысты зарарсыздандырудың қажеті жоқ , ол өте таза екенін тексеріңіз). Сәбізді үстіңгі жағынан сәбізді салғаннан гөрі, құмырамен қаптамаңыз, егер сіз сәбізді тіке көтеріп алуды жеңілірек аласыз. Сәбізді соншалықты тығыз етіп салыңыз да, тағы бір сәбізде сығу мүмкін емес. Көкөністер аздап қысқарады, бірақ олар оларды орамалға салып, тұзды ерітіндіге батырылады және одан құйылмайды.
- Екінші ыдысты сәбізге салыңыз.
- Банкалар толғаннан кейін оларды тік қойыңыз. Тұзды тұзды сәбізге құйыңыз. Олар толығымен тұзбен жабылуы керек. Ыдыстарды қақпақтармен оңай жабыңыз.
- Активті ферменттеу кезінде орын алуы мүмкін толып кетуді ұстап тұру үшін банктерді кішкене табақтарға салыңыз. Бөлме температурасында ыдысты 24 - 48 сағатқа қалдырыңыз.
- Бірінші 24 сағаттан кейін қақпақтарды алып тастаңыз және сіздің ферментті тексеріңіз. Кейбір көпіршіктерді көріп, жұмсақ, сергітетін қышқыл иісті (қытырлақ пияздың жеңіл нұсқасы) дамытатын болады.
- Сәбіз белсенді ферменттеудің белгілерін көргенде және иіскенде, ыдыстарды тоңазытқыштың есігіне аударыңыз. Бұл сіздің тоңазытқышыңыздың ең жылы бөлігі, бірақ бөлме температурасынан гөрі салқындатқыш - сәбізге баяу ашытуды қамтамасыз ету үшін қолайлы.
Ферменттелген сәбіз сіз оларды жасағаннан кейін 1-2 аптадан кейін жеуге дайын. Егер сіз оларды бір айдан артық сақтауды жоспарласаңыз, банкаларды тоңазытқышыңыздың салқындату бөлігіне апарыңыз (тоңазытқыштың есігінің ішінен емес, орталық сөрелердің біреуінен).
Ашытылған сәбізді кәстрөлден туралған тұздықтардан ләззат алуға немесе оларды рецепттерде пайдалануға болады.
Пісіру сіз үшін жақсы пробиотикалық бактерияларды жояды. Ферменттелген сәбізді кесіп көріңіз және оларды табуляк сияқты астық салаттарына қосыңыз , немесе жай ғана басқа ферменттелмеген көкөністермен салат ингредиенті ретінде қосыңыз. Егер сіз оларды сорпа сияқты пісірілген тағамға қосуды шешсеңіз, пешті өшіргеннен кейін соңғы минутқа қосыңыз.
Вариациялар
- Сәбіз бөліктеріне оралған кезде пиязды немесе сарымсақты, немесе жаңа піскен немесе кептірілген аскөк жапырақтарын, лавр жапырақтарын немесе басқа шөптерді кәстрөлге қосып көріңіз. Дәмді ауытқу үшін кәстрөлге 1 немесе 2 кішкене ыстық чили бұрыш қосыңыз.
- Ақ, күлгін және қызғылт сары сәбилердің түрлі-түсті комбинациясын қолданыңыз (күлгін сәбізді тазаламаңыз - тек тартымды қарқынды түсі бар тері).
Ескертпе: Егер тұз сіз үшін опция болмаса, тұзсыз лакто-ферментацияға арналған баламалы әдісті қолдануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 0 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 583 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |