Sformati - бұл тәтті-тәттіден тәтті және тәтті тағамдар
Софтрафат суфлеге ұқсайды, бірақ ол әуе ретінде емес, ол дефляция қаупі болмайды. Antionio Piccinardi дейді, оның Dizionario della Gastronomia Italiana, sformato сөзі sformare туындайды , бұл дегеніміз, босату . Сартматерді жасау үшін қолданылатын соққы (әрдайым жақсы термин үшін) әрқашан әрдайым ұрып-соғатын жұмыртқаны (сіз кейде ақ тұздықты көресіз), бірақ дайындыққа тағы не кіреді.
- Қуырылған сформатты көкөністермен жасауға болады, бұл кезде олар әдетте жанама ыдыстар немесе жеңіл тағамдар ретінде қызмет етеді. Немесе олар макарон, картоп немесе күрішпен дайындалуы мүмкін, сол кезде олар әдетте сақина қалыптарына орнатылып, ұңғымаға кіретін тамақтармен бірге жүреді.
- Sformati-ақ тәтті болуы мүмкін. Барлығы дерлік олар бір немесе бірнеше сұрыпты соустармен бірге беріледі.
Қысқаша айтқанда, қарапайым түсінік, бірақ ол эксперимент жасау және өзгерту үшін көп орынды ұсынады. Бірнеше бақылау:
- Софтраманы пешке қоюға болады, бірақ дәстүрлі әдіс - бұл Bagno Maria, яғни қосарланған қазандықтың үстінде немесе суға батырылған пішінде, өйткені сіз қоспаны қатайтуға немесе қатты қыртысты қалыптастырғыңыз келмейді.
- Итальяндықтар француздық фланды форманың орнына сфатрато деп қабылдады, бірақ Францияда фланда да жер қыртысы бар.
- Текстатта суфлэ ретінде әуе ретінде емес. Осыған байланысты оның құлдырауы туралы алаңдамаңыз.
Сформатты қалай жасауға болады
Сіз Alessio Pesucci компаниясының шпинатының сформатын қалай жасау керектігін көре аласыз. Бұл итальяндық аспаз өзіңіздің жеке кекстер мөлшерін қалай жасауға болатынын көрсетіп отырады, бірақ сіз оларды сорпа пішінінде тамақтану үшін үлкенірек самбаттар үшін пісіруге болады.
Pellegrino Artusi's La Scienza-нан Cucina e L'Arte di Mangiar Bene-де, аспаз порцини саңырауқұлақтарын пайдаланып, туралған және сары маймен қайнатып , ет тұздығы қосылған.
Содан кейін олар бечамель соусы, жұмыртқаның жұмыртқасы және Паригиано үгітілген және араласқанға дейін қосарланған қазандыққа буылған.
Сфомато рецепттері зерттеледі
Sformato di Baccalà alla Certosina: Бұл сортты тұзды саңырауқұлақтарға арналған Baccala және саңырауқұлақтармен толтырылған пюре картоптың талғампаздығы.
Sformato di Patate al Ragu: Сицилиялық классикадан Анна Таска Ланца. Бұл картоп, етті және бұршақ сформаты, әдетте ыстық, бірақ дәмі де суық.
Бастапқы аспарагус софтофаты: Бас шебері Марио Батали осы сформатты бунт табада жасау үшін таза спаржа, пармезан, жұмыртқа және Бечамельді пайдаланады. Содан кейін ол шырын және крем қорғанысымен басады.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Фундук және Корица Лоф, Тонинодан, қазіргі уақытта Англияда тұратын зейнеткерлік шеф-аспазшы. Бұл маусымда болғанда артық асқазанның кейбір түрлерін қолданудың бір жолы.
Шоколадты софтформатура Амаретто соққыға толы крем: Шеф-аспаз Giada De Laurentiis Сізге жеңіл десертке арналған рецепті әкеледі, ол құлдыраған шоколад суфелінің апатына ұшырамайды. Ол кастрюльге пісірілген, содан кейін кәмпиттен жасалған арнайы табақтарда қызмет етеді.