Құстарды, әсіресе тауықтарды, үйректерді, түйетауықтарды және қазды толтыру үшін көптеген итальяндық рецепттер бар. Бүгінде барлығы құсқа құйылған құсты шақырады [Мен тауық, үйрек, түйетауық және басқа құстарға арналған иллюстрациялық, қадамдық нұсқаулықты жаздым] және бұл тағамның нәтижесіне үлкен әсер етеді: етді ұстаудың оншалықтығы емес, ол тағам дайындау кезінде қоныстануға бейім, нәтижесінде құю құйылмаған құсқа қарағанда әлдеқайда қатты болады.
Итальяндық аспаздар оны толтыруды дайындау кезінде ескереді; олар негізінен нан және басқа да қатты ингредиенттерді пайдаланады, мысалы, каштан немесе алма, нан емес, сондай-ақ құймақ бүйірлік тағам ретінде емес, бар құстардың мөлшерін көбейтуге қызмет етеді. Итальяндық жолмен толтырылған тауық 8 оңай жұмыс істейді, қалған қалдықтары болуы мүмкін.
Қарапайым тұздалған тауық рецепті
Бұл жыл бойы жақсы жұмыс істейтін қайын енімнің өте қарапайым рецепті; Мен қыс айларында оны ыстық, ал жазда салқын болғым келеді. Сізге қажет:
1 ортадан үлкен тауыққа салынған
1 фунт (500 г) жердегі ванна
1/4 фунт (125 г) ветчина
1/4 фунт (125 г) порландлы
1/2 кесе кесілген қара зәйтүн, туралған
1/2 стакан пісте жаңғағы, туралған
3-5 шалфей жапырағы, кесілген
Розмариннің бір 6 дюймдік (15 см) пиязы тек қана туралған
2 ас қасық туралған ақжелкен
Тұздық пен жаңадан дайындалған қара бұрыш, дәміне қарай
[Edited by Danette St. Onge]
02/09
Тамақты дайындау: етді шайнау
Еттіні блендерге салыңыз.
Жер бетін араластырғышқа немесе тамақ өңдеуге ветчина мен портаделла қосыңыз. Пульстің функциясын қолданып, қоспаны араластырыңыз. Ұрыспаңыз немесе пастадан шығыңыз.
03 09
Басқа ингредиенттерді қосып, араластырыңыз
Басқа ингредиенттерді етпен біріктіріңіз.
Араластырылған етдерді ыдысқа салыңыз және зәйтүндер мен жаңғақтарды қосыңыз. Кез-келген зәйтүн түрін қолдануға болады; Бұл жағдайда тұздықта емделген қарапайым қара зығыр зәйтүнді қолданып, суретте көруге оңай болатындай етіп бүтін қалдырдым. Мен, әдетте, оларды кесіп қоямын, сондай-ақ пістеді кесіп аламын. Қаласаңыз, мысалы, жаңғақтар қоспасын қолдануға болады, мысалы: пісте және грек жаңғағы.
Содан кейін шөптерді қосыңыз - шалфей және розмарин жердегі ваннаға жақсы, ақжелкен әмбебап болып табылады - және тұз және бұрыш дәмін татуға арналған маусым; Мен мұнда бұрышқа ауыр тидім, өйткені портаделла мен вакуум тұзды. Басқа шөптер мен дәмдеуіштерді, мысалы, кішкентай паприка немесе жаңа жердің мускат жаңғағын қолдануға тырысыңыз.
Толтырғышты жақсы араластырыңыз.
04 09
Тауық етін дайындаңыз
Тауықтың мойнының жабылуын жауып тастаңыз.
Тұзды етін пісіргенше толтырмау үшін, мойын қуысын ауыр иненің көмегімен жабыңыз (төсеніші игле бұл жерде өте жақсы) және ауыр жіп немесе қылқан жапқыштар. Егер сізде балабақшалардың жүні жоқ болса, бірнеше ағаш қылшықтарын пайдаланыңыз.
05 09
Тауық еті
Тұздықты толтырып, тығыздау үшін қатты басу керек. Тұзды толтырып, оны қатты сығымдап, нан пісіруге қарағанда жеңіл және жұмсақ болуы керек, мұнда өте тығыз нәрсе қажет. Сізде қалдырылған толтырғыш бар болса, ол керемет котлеттер жасайды.
06 09
Тауықты жасаңыз
Тауық тор торына түсуге дайын. Қуызды жауып тастаңыз.
07 09
Тауық етін салыңыз
Сөмкені жасау үшін торға түйін байлап, оны сыртқа айналдырыңыз.
Тауық еті қайнатылғаннан кейін, ол пісіргенде нәзік болады және оны қайнатсаңыз, ол құлап кетуі мүмкін. Осы мәселеге қарсы күресу үшін, сұрыпты мылтығылардың мұқият тоқылған торының ұзындығын пайдаланып, торапты байлап, тордың қаптамасын жасау үшін ішке айналдырыңыз. Тағы бір нұсқа - кішкентай муслин сөмкесін қолдану.
08 09
Тауық пісіріңіз
Тауықты тордың қапшығына салып, оны байлап қойыңыз.
Тауықты сөмкеге қойып, оны сальмина сияқты байлаңыз, оны тауықтың ұзарту үшін, оны қиып тастаңыз. Теріге бірнеше нүктелерде кескіш шанышқымен қосыңыз.
Қуырылған тауықтарды қуыруға болады, бірақ менің қайнымды мұзды суда сәбізді, балдыркөк, екі пиязбен араласқан пиязды және ақжелкеннің бірнеше шприцын жабу үшін оны қайнатады. Суды бірнеше дәнге және тұзға дәмдеңіз де, егер сізде бар болса, бөтелкедегі тауықтың қаңылтырынан қалған сүйектерді қосыңыз. Кәстрөлді қайнатуға әкеліп, тауықтың үстіне көтерілген көбікке қарап, шамамен 2 сағат бойы пісіріңіз.
09 09
Buon аппетит!
Толтырылған тауық: Дайын, капонатамен бірге жұмыс істеді.
Торлы қапты алып тастап, тауықтың қиылысуын жіңішке кесіңіз. Табақшаларды табаққа салып, майонез, тұздықтар және кез-келген басқа көкөністерді қолданыңыз. Бұл жағдайда бізде қуырылған тауық еті бар капоната (сицилиялық бұқтырылған көкөністер) бар еді.
Суды дайындаған тауық тамаша сорпа болады; оны бұзғаннан кейін, сіз оны stracciatella, роман жұмыртқа сорпасы сорпасынан немесе тортеллини немесе кішкентай макарон пішінімен қыздырған кезде қолдануға болады.