Genoise («JENN-wahz» деп аталады) - жұмыртқа, қант, торт ұн және еріген сары маймен бірге жасалған ваниль сығындысымен жасалған қарапайым жөке пирогы.
Ол торт дайындаудың көбіктену әдісімен жасалады, онда қант пен жұмыртқалар біріктіріліп, жұмсақ жылынып, сосын қалың және көбікке дейін шайқалған. Қоспаны қыздырып құю көбік түзеді. Осы кезеңде ваниль сығындысы қосылады.
Содан кейін торт ұн ұқыпты жұмыртқа қоспасына салып, бір сәтте.
Жиналандыру (араластырудың орнына) көбікті дефлирлеудің алдын алуға көмектеседі. Соңында, балқытылған сары май қайнатқышты табаға және пісіруге ауыстырғанға дейін бүктеледі.
Осылайша, геноис торттары пісіретін сода немесе пісіретін ұнтақ сияқты химиялық қоспалар агентін емес, ашытқы тәрізді биологиялық ащы агентті емес, жұмыртқада сіңдірілген ауамен ғана ашылады.
Шоколад генофизі қарапайым генофиздегі стандартты вариация болып табылады және ұнның кокос ұнтағы бөлімі арқылы жасалады.
Аспаздық мектепте біздің тесттеріміздің бірі геноис тортін жасау болды, ал біздің нұсқаушылар пеш температурасы дұрыс болғанына көз жеткізу үшін үлкен жұмыс жасады, өйткені егер ол тым ыстық болса, торт біркелкі емес, тым төмен, ол мүлдем көтерілмейді. Біз соншалықты параноид болғандықтан, ешкім келмегеніне, температурасын өзгерткеніне немесе пеш есігін немесе нәрсесін ашқандығына көз жеткізу үшін біздің пештерімізді тексеріп отыратын болдық.
Қасақана емес, бірақ адамдар әрдайым қол жетімді пештерді іздеуге арналған асүйде жүрді.
Қалай болғанда да, бір студент болды, ол «Майк» (оның нақты атауы емес, оның есімін есіме түсірмеді), ол ескерту тарапынан біраз болуы мүмкін және көптеген қателіктер жіберді. Мен температураның қандай болатындығын ұмытып кетемін, бірақ бұл 360 ° F 25 минутқа ұқсас.
Қалай болғанда да, оның сынағының жартысы өтіп бара жатқанын түсінген ол бұл тым төмен деңгейде болды. 310 ° немесе бір нәрсе сияқты. Сөйтіп, ол қысып, ол сәтсіздікке ұшырады деп болжап, ол пісіру уақытының қалған бөлігіне 400 градусқа көтерді.
Осы уақытқа дейін бәрі не болып жатқанын біліп, бәріміз де пештің айналасында тұрып, біздің басымызды сілкіп, мазасыз Майк тортының апат болатындығын білеміз. Тек қашан шыққанда, ол әдемі болды. Ол суық қалдырып, нұсқаушы келіп, оны кесіп, оны тамаша геноис деп жариялады. Ол бәрінен де жақсы, деді ол.
Мәселе, кейде сіз тек сәттілікке ие боласыз, сонымен қатар, басқа да әдеттегі даналық үшін, пісірудің басқа да тағам дайындау түрлеріне қарағанда дәлірек болуы керек, кейбір рецепттер сіз ойлағаннан гөрі қиындатады.
Торттарға арналған рецепттер: