Бечамель - негізінен француз асханасында қолданылатын штапельді ақ тұздық болып табылатын негізгі қаймақ тұздығы, ол сары май мен ұнды төмен температурада бірге араластырып, сосын сүт немесе ауыр қаймақ, тұз және бұрыш қосады, бірақ бұл сүтсіз. Кейбір дәстүрлі рецепттер сондай-ақ сары май, ұн және сүт қоспас бұрын, пияз, сәбіз және балдыркөк араласады, ал басқалары жай ғана көкөніс, балық, ет және астықпен жұмыс істеуге арналған тұздықты кілегей тұздығы сияқты соусты пайдаланады ыдыс-аяқтар. Бұл сүтсіз нұсқасы керемет жан-жақты және дәмдеуіштер, шөптер немесе көкөністермен безендірілуі мүмкін.
Бехамель соусын пайдалану жолдары
Бечамель тұздығының бұл сүтсіз нұсқасы сорпа сияқты тағамдарды қоюға немесе кілегей-сүтсіз пісіруге арналған. Бұл соустар сонымен қатар нанға және ет тағамдары сияқты дәмді заттарға қолданылады. Бешамель тұздығын қолданатын басқа да тағамдарға лазанья, суфле, макарон және ірімшік, кастрюльдер және гратиндер кіреді немесе тунца кеспесін немесе көкөніс пюресі бәлішінің ең жақсысын жасауға болады.
Бехамель соусын сақтау
Бұл тұздық жылу мен ауаға өте сезімтал. Тұздықты пісіргеннен кейін тез арада салқындатып, дереу сақтаңыз. Тоңазытқышта тұздықты сақтамас бұрын тұзды теріге немесе қатайтуға жол бермеу үшін соусқа шынымен тиюге болатын тұздықты жабыңыз, сосын тұзды ауамен тығыз контейнердегі қақпақпен жабыңыз. Тұзды тоңазытқышта төрт-бес күн бойы қауіпсіз түрде сақтауға болады. Тұзды мұздатылған болуы мүмкін және қызмет көрсетуден бұрын кастрюльге 165 F дейін қыздыру керек.
2 кесе жасайды
Сізге не қажет
- ¼ кесе зәйтүн немесе канола майы
- 2 ас қасық ақ ұн
- 2 ½ кесе шикізат жоқ, (Жібек секілді қалыңдататын агентті пайдаланатын брендті пайдаланыңыз)
- Тұз және бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
1. Кішкентай кастрюльде төмен температурада қыздырыңыз. Ұнды 1-ден 2 минутқа дейін сымдап, ұнды біраз қыздырып, бірақ жағылмағанға дейін араластырып, ұнды қосыңыз.
2. Тұрақты қайнатып, кастрюль жағын мұқият құйып, соя құйыңыз. Соусы аздап қайнатылып, көпіршігі болады және сіздің тұзды ұнды немесе күйдіруді қалыптастыруға жол бермеу үшін осы уақытта белсенді түрде араластырыңыз.
Бұл жағдай орын алса, қызмет ету алдында жай ғана сіңімді немесе сіңіргіш арқылы құйыңыз.
3. Қажетті қалыңдығын және дәміне қарай тұз бен бұрышқа дейін пісіріңіз. Ыстық ыстық тағу. Бұл тұздық жақсы жасалғаннан кейін бірден беріледі.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 123 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 225 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |