Біздің Шығыс Еуропалық азық-түлік сарапшысы Барбара Рөлек жақында маған өзінің өте танымал сербиялық / хорват тілімшесі рецептінің глютенсіз нұсқасын жасай аламын ба деп сұрады.
Барбара Шығыс Еуропа тағамдарын «Болгария, Чехия, Хорватия, Венгрия, Литва, Польша, Румыния, Ресей, Сербия, Словакия, Словения және Украина елдерінің аспаздық және мәдени дәстүрлерін» анықтайды.
Шығыс Еуропа елдерінің тағамдары туралы ойланған кезде, дәмді дәстүрлі пісірілген тауарлар - менің ойыма келетін алғашқы тамақ көріністер. Сондықтан Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll сияқты классикалық Шығыс Еуропалық рецептілердің кейбір глютенсіз нұсқаларын біздің оқырмандарымыз үшін дамытуға қуаныштымын.
Бұл рецепттің глютенсіз нұсқасы қалай болғанына өте қуаныштымын. Рецепт кәдімгі глютенсіз ингредиенттерді шақырады, олар аспазшылардың көбіне жергілікті азық-түлік өнімдерін табуға оңай болуы керек.
Глютенсіз ашытқы нанымен жұмыс істейтін кез-келген наубайшы, құрамында глютенсіз ұн пен крахмалды құрамдастардың глютені созылмалы, кеңейтілген табиғатсыз еркін нысандағы формаларға айналдыруға болатын қиындықтарды түсінеді.
Көріп отырғанымыздай, біздің глютенсіз жаңғақ жаңғағы, печенье стилі салынған және үлкен пісіру парағына еркін піскен пішінді оның пішінін жақсы ұстады. Бұл рецепт басқа глютенсіз ашытқы нандары сияқты құрылымдық қолдау үшін арнайы пісіру табасын қажет етпейді. Жаңғақ орамы әдемі және ең жақсы түрде қатырылады, бұл дәмді және тартымды глютенсіз тәтті тартпа рецепті.
Глютенсіз пісіру рецептерімен әрдайым, рецепт бойынша көрсетілген нақты ингредиенттерді қолдануды ұсынамын, олардың өлшеуге арналған кесе көмегімен емес, ұнды және крахмаларды өлшеп, олардың синергически қасиеттері үшін гвар-гуми және ксантан құмдарын пайдалануды ұсынамын.
Глютенсіз қамырды араластыруға арналған тамаша құрал - қамырдың ілгегі емес - таяқша тіреуіші бар стендтік араластырғыш. Егер сізде стенді араластырғыш жоқ болса, күшті электрлік араластырғышты қолданыңыз.
Сізге не қажет
- Үгіт толтыру үшін:
- 6 унция жаңғақ (жұқа жер)
- 1/4 кесе сүт
- 3/4 шыныаяқ шелпек қанты
- 1 үлкен
- жұмыртқа
- 4 ас қасық сары май (жақсырақ тұздалған)
- Қамыр үшін:
- 2 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасында, сарылардан бөлек ақ, қаймақ қоспасында пайдаланылатын бір сарымсақ, және біреуі пісіргенге дейін жаңғақ орамасын тазалау үшін жұмыртқа жууға арналған)
- 4 ас қасық сүт
- 1/2 кесе қаймақ (қаймақ үшін грек йогуртін алмастыра алады)
- 2 ас қасық сары май
- 1/4 кесе қант
- 2 1/4 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы (көпшілігі коммерциялық брендтер - 1 пакет тең 2 1/4 шай қасық)
- 1 кесе / 128 грамм күрішті күріш ұн (Бобтың Қызыл диірмені пайдаланылады)
- 1/2 кесе / 74 грамм қант ұн (тәтті ақ, Bob's Red Mill пайдаланылады)
- 1/2 кесе / 62 г алтынды ұн (Now Foods бренді пайдаланылған)
- 1/4 кесе / 42 грамм картоп крахмал (ұн жоқ - Frontier Coop бренді пайдаланылады)
- 3/4 шай қасық хантан сағызы
- 3/4 шай қасық гвар гум
- 3/4 шай қасық Қосер тұзы
- 1/8 шай қасық пісіру содасы
- 1/4 шыныаяқ ұн (немесе қажет болса, қамырды орап алу үшін шаңдану үшін)
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық жылы су
Қалай жасауға болады
Толтыруды дайындау үшін:
- Азықтарды азық-түлікке және импульсқа 15 секундқа дейін немесе жаңғақ ұсақ жерге қойғанша және үгінділердің текстурасына дейін жеткізіңіз.
- Ауыр кастрюльге жаңғақ, сүт, қант, жұмыртқа мен сары май салыңыз. Қоспаны көпіршікті бастағанша орта биіктікте пісіріңіз. Тұншығып кетпес үшін үнемі араластырыңыз. Төменгі температураны орташа деңгейге дейін төмендетіп, пісіруді жалғастырыңыз және шамамен 3 минут бойы араластырыңыз немесе қоспасы қалың және көпіршікті. Ыстықтан шығарып, салқын күйде қалдырыңыз.
Қамырды дайындау:
- Жұмыртқаның ағындарын сарысыдан бөліп алыңыз. Үлкен араластыратын ыдысқа жұмыртқаның ағындарын салыңыз. Бір сарысы ауыр кастрюльге салыңыз. Қалған жұмыртқаның сарысын жұмыртқа жууға арналған кішкене ыдысқа салыңыз.
- Жұмыртқаның сарысы бар кастрюльге 4 ас қасық сүт, қаймақ, май және қант қосыңыз. Орташа жоғары жылуды араластырып, пісіруге араластырыңыз, қоспасы тек қайнатыла бастағанша үнемі араластырады. Ыстықтан шығарыңыз. Қоспасы жылы болған кезде, құрғақ ашытқыны жоғарғы жағына себіңіз және шамамен 5 минутқа отырыңыз. Егер қоспасы тым ыстық болса, ол ашытқыды өлтіреді!
- Ең жақсы нәтиже үшін күріш ұнын, тапиоканы, құмай ұнын және картоп крахмалын өлшеуге арналған ас үй масштабын пайдаланыңыз. Ксантан мен гуар сығындысын, тұзды және пісіру содасын қосыңыз. Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз.
- Жұмыртқаның ағыны тостағанға дейін, бірақ қатты емес болғанша, араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттерді, содан кейін жылы ылғалды қоспаны қосыңыз. 4 минутқа дейін жоғары көтеріңіз. Қамыр қатаң болуы керек және араластыратын ыдысқа шығарылған кезде сәл жабысқақ доп қалыптастырады.
Жаңғақ орамын жинау:
- Қамырды глютенсіз ұнмен аздап шаңнан тазартылған үлкен кесу тақтасына салыңыз. Бұл үшін глютенсіз ұнды қолдануға болады. Қамырды тіктөртбұрышты журналға салыңыз. Қабырғаға илеңіз және қалыңдығы 1/4 дюйм қалыңдығына дейін біркелкі өңдеңіз және 15 дюймдік 10 дюймдік тіктөртбұрышты жасаңыз. Қамырды тым қатты жұтып қоймаңыз, себебі бұл пісіру кезінде крекингке себеп болуы мүмкін. Төмендегі Cook ескертуін қараңыз.
- Суыған жаңғақ қоспасын қамырға біркелкі тарату үшін шпатлонды пайдаланыңыз, бұл барлық жағынан шамамен 2/2 дюймді ашады. Ұзын жағынан сізге ең жақын раковинаның стилін ораңыз. Қарама-қарсы шетіне дейін жұмсақ және біркелкі ораңыз.
- Тігісіне жеңіл сығыңыз. Журналды мұқият силикон төсенішімен немесе пергамент қағазымен жабылған үлкен пісірме табаққа аударыңыз. Тақтаны жағына қойып, табаға арналған қамырды көтеру үшін қолыңызды пайдаланыңыз.
- Алдын ала қыздыру пешін 350 ° F / 176 ° C дейін бұраңыз. Жаңғақ орамасын пластик қаппен мұқият жабыңыз және пісіру парағын жылы жерге қойыңыз. Ораманың шамамен 1 1/2 сағатқа созылуы. Зарарланған жұмыртқаның сарысы үшін 1 ас қасық жылы суды қосыңыз. Шанышқымен сілкіңіз. Жаңғақ ролигіне щетка кеші. Алдын ала қыздырылған пеште алтынға дейін 30 минут пісіріңіз. 1 немесе 2 дюймдік кесектерді кесу алдында салқын.
- Толығымен салқындатылған жаңғақ орамы мықтап оралып, мұздатылған болуы мүмкін.
Куктың ескертуі:
Кейде жаңғақ роллдары пешке жарылып кетеді. Көптеген аспаздар осыған байланысты алаңдаушылық танытпаса да, жаңғақ орамдарының үйдегі сапасына қосылса, жарықтар мен бөліктерді тітіркендіреді. Тесіктерді пісіруге жол бермеу үшін, қамырды тым жұқа жағып кетпеңіз де, пеш температурасының дәл екендігіне көз жеткізіңіз. Жіңішке қамырды және қатты ыстық пештерді пісіру кезінде жарылған жаңғақ орамдарының негізгі себебі болып табылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 333 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 95 мг |
| Натрий | 405 мг |
| Көмірсулар | 33 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 11 г |