Гелатинге арналған вегетариандық балама
Кейде қытай шөптері, қантен деп аталатын агар агары қызыл балдырдан алынған желатинді полисахарид болып табылады. Агар пудинг, десерт, желе кәмпиті, сорпалар, тұздықтар және басқа да көптеген тағам өнімдерін гельді алу үшін қолданылады. Агар - жануарлардың сүйектері, тері және дәнекер тіндерінен жасалған желатиннің танымал вегетариандық баламасы.
Агардың сипаттамасы
Агар - вегетарианшыл болудан гөрі көп себептерге байланысты құнды ингредиент.
Дене температурасында еритін желатиннен айырмашылығы, агар ыстық температурада қатты болады. Шын мәнінде, агар 50 градус Цельсийден төмен температурада қатты қосылады, яғни агар гельін салқындату қажет емес.
Агар сондай-ақ желатиннен гөрі әлдеқайда күшті гелегент болып табылады. Бір шай қасық агар қалыңдату қуатын 8 шай қасық желатин ретінде береді. Агар мен желатин сұйықтықтарды нығайтатынына қарамастан, нәтижесінде алынған текстуралар сәл өзгеше болады.
Агар қосылған тағамға ешқандай түс, дәм немесе иіс бермейді.
Агардың тағамдық құндылығы
Агар - 80% талшық, құрамында май жоқ, ақуыз жоқ және көмірсулардың аз мөлшері бар. Он грамм немесе екі ас қасық агар құрамында көмірсулардың аз мөлшерінен алынған үш калория ғана бар. Агардың талшықтың жоғары деңгейіне байланысты, агар кейде толықтығы немесе лакциональды болу үшін диеталық көмек ретінде пайдаланылады.
Агар құрамында аз мөлшерде йод және басқа минералдар бар.
Агар қалай пайдалануға болады
Агардың жоғары балқу нүктесі болғандықтан, оны пайдаланбас бұрын ыстық суда еріту керек. Әдетте сұйықтыққа агар қосылған және ол ерігенге дейін қайнатуға әкеледі. Басқа ингредиенттерді сол уақытта қосуға болады, бірақ қоспаның температурасы 50 градус Цельсийден жоғары болуы керек немесе қоспасы бірден күшейеді.
Барлық ингредиенттерді қосқаннан кейін, қоспаны құйып, құйып, салқындатуға мүмкіндік береді. Қоспаны нығайту үшін ешқандай тоңазыту қажет емес, бірақ сіз пайдаланылған ингредиенттерге байланысты тағам қауіпсіздігі себептері бойынша салқындатуды қалауыңыз мүмкін.
Қажетті агар мөлшері қолданылатын алуан түріне байланысты болады. Агар пасталары агар ұнтағы сияқты тығыз емес, және сол сұйықтықты көп мөлшерде гельдеу қажет болады. Бір шай қасық агар ұнтағы шамамен бір шыныаяқ сұйықтықты қалыңдататын болады, ал бір шыныаяқ сұйықтықты қалыңдату үшін бір ас қасық агар түйіршіктері қажет болады. Қажетті нақты коэффициентті алу үшін үнемі пакет бағытына жүгініңіз.
Агар сатып алу
Себебі агар желатинге танымал вегетариантты балама болып табылады, ол көбінесе денсаулық сақтау дүкендерінде сатылады. Азық-түлік өнімдерін дұрыс таңдау немесе азық-түлік тағамдарын таңдау үлкен аграрийлерге ие болуы мүмкін. Агар сондай-ақ көптеген азиялық десерттердің ортақ ингредиенті болып табылады, сондықтан оны азиялық және басқа да этникалық нарықта оңай табуға болады. Онлайн жеткізушілер - азық-түлік нұсқалары жоқ жерлерде тұратындар үшін тағы бір мүмкіндік.