Француз тағамдары мен тағамдары көбінесе магистраль немесе Батыс әлемі бойынша көптеген тағамдардың негізі болып саналады. Классикалық француздық техниканың әсер етуі және танылуы аңызға айналған, сондықтан бұл мәртебе француз асханасы жаңадан үйренуге қорқу мүмкін.
Француз тамағы белгілі бір жетілмеген талғампаздық пен талғамға сай өмір сүруге болатын нәрсеге ие екендігін сезінетін көптеген аспазшыларды тастайды.
АҚШ-та бұл қорқыныш, негізінен, Джулия Баланың ықпалымен келеді, ол француз тағамдарын елге әкелген жазушы ретінде танылды. Француз тамақ дайындау өнерін меңгеру (әйгілі ханымның баланың атақты томы) көпшілігі оны аспаздық жетістіктерінің шыңы деп санайды.
Жергілікті Терроирмен аймақтық мамандықтар
Француздар қандай тағам дайындалады, олар қай жерде өмір сүреді, олар әдетте өз аймағына жергілікті тағамдар дайындайды. Бұл ештеңе жоқ дегенді білдіреді. Француздар Терроирдің нақты мағынасына ие, сондықтан француздық французды тамақтандырып, Францияда соқтығысады. Метрополиядағы Францияда олар көптеген мәдени және түрлі этникалық топтар тұратын әлемнің көптеген қалаларында сияқты көптеген аймақтық және ұлттық тағамдарды іріктеп шығаруы мүмкін.
Тағамдық француз тағамдары жергілікті өнімдерге қатты әсер етеді. Ең жиі қолданылатын өнімдердің қатарында жаңа алма, жидектер, сорпа, пирожныйлар, саңырауқұлақтар, түрлі сквош және тас жемістер бар.
Құс еті, сиыр еті, қой және қой еті жыл бойы қол жетімді; аң аулау кезеңінде, күзден бастап ақпан айына дейін созылып жатқан ойындардың еті әсіресе кең таралған. Орналасқан жеріне қарамастан, Францияда қолөнер ірімшік пен шарап көп.
Оңтүстік Францияда саңырауқұлақтар мен үйректердің бай, талғампаз хош иістері, сондай-ақ көршілес Жерорта теңізінің тағамдарынан алынған драмалық шөптер, қызанақтар мен зәйтүндер бар.
Солтүстік Франция да алма, сүт, шошқа еті, картоп, шұжық және сыраны пайдалана отырып фермерлік стильдегі мамандықтарға ерекше назар аударып, дәмдердің керемет ассортиментін көрсетеді.
Француз тағамдарының тарихы
Франция әрдайым сарымсақ, саңырауқұлақтар мен трюфельдерге қызығушылық танытпады. XV ғасырдың алдында дәмдеуіштер мен әшекейлер бүлінген тамақты жасырған. Францияда шаруаларға арналған азық-түлік, қарапайым тариф жоқ, әдемі әшекейлер жоқ.
XV ғасырдың ортасында Италияның Екатерина де Медичи Френингтен білім алған аспазшылармен және креативті драма мен әдепті сезінуімен бірге болашақ патша Анри II-мен үйлену үшін Францияға көшті. Алдағы жылдары француз асханасы әдемі презентация мен жаңашыл дәмді сиқырлы өнерге айналды.
ХХ ғасырда француз асханасында да драмалық өзгерістер болды. Дәстүрлі әмбебап тағамдар (әдемі тағамдар) - оның әйгілі дайындығы мен нақтылы көрсетілімі арқылы танымал болған әлемге танымал тағам. Бұл азық-түлік сыншылары оны тым қатал деп сынағанша француздық тамақ дайындау үлгісі болды.
Жаңа тағамдар (nouvelle cuisine) 1970-шы жылдары классикалық ауыр француз асханасына айналды. Ол кілегей соустарын жеңілдетіп, аз ингредиенттерді пайдаланып, шынайы талғамға назар аударды.
Бүгінгі жалпы французды дайындауда икемді дайындау әдістерімен және дәстүрлі емес дәмділермен тәжірибе жасау арқылы айқын көрінеді.
Француздар тағамдары және пісіру туралы үлкен фактілер
- Француздар көп ірімшікті жейді - әлемнің кез-келген елінен гөрі бір адамға орта есеппен 45 фунт.
- Vichyssoise, таза картоп сорпасы, француз шеф-аспазының Нью-Йоркте ойлап тапты.
- Венадағы (Австрия) круассан, нәзік, жарқыраған француз кондитері ойлап тапты.
- Бразилияның кофе индустриясы француз гвианасының бірінші ханымы мен лейтенант Франциско де Мело Палета арасындағы зұлымдыққа байланысты болды. Ол жергілікті шекара дауын шешу үшін келді, ол жасырын кофе тәрізді тұқымдарымен бірге қалдырып, ол қоштасқан сыйлыққа жасырынған.
Француздар тағамдары - сұлулықпен, бос уақытпен және терапевтикалық дайындықпен дәмді, қоректік заттармен қамтамасыз ететін бірегей, мәдени тәжірибе.
Француз тағамдарын жасау және оны сүю - бұл шеберлікке өмір бойы жететін өнер, алайда бұл уақыт өзінің даңқын бағалайтын уақытты талап етеді. Француздар тағамдарын зерттеу: өнер, дәстүр - өмір салты.
Elaine Lemm жаңартты