Гент қаласындағы бұл дәстүрлі фламандтық балық тағамдары сорпа мен шұжықтың арасындағы аумақты білдіреді. Кейбір заманауи нұсқаларда тауық пен балықты пайдаланады, бірақ бұл Waterzooi рецепті әдемі ескі балық балық формуласынан тұрады. Терең хош иістендірілген сорпаны тазарту үшін жаңа піскен, қытырлақ нанмен бірге жұмыс істеңіз.
Рецепттер Werken Vis (немесе «Fish with Working») деп аталатын Нидерланд кітабынан алынған және осы сайт үшін аударылған және бейімделген және баспагердің рұқсатымен осында жарияланған.
- САҒАН ҚАЖЕТ БОЛАДЫ:
- Араластыратын ыдыс
- Қуыруға арналған табаға
- Кәстрөл
- Қойма ыдысы немесе үлкен голландиялық пеш
Сізге не қажет
- 10,5 унция / 300 г. картоп (аршылған)
- 2 ас қасық / 30 г. май
- 1 сабақ балдыркөк (ұсақ кесілген)
- 1 сәбіз (ұсақ кесілген)
- 1 пияз (ұсақ кесілген)
- 1 пияз (ұсақ кесілген)
- 7/8 кесе / 7 фл. oz./200 ml.
- балық қоры
- 5 oz./150 g. филе плацы (теріссіз, кесілген кесектер)
- 5 oz./150 g. филе майы (терізсіз, кесілген кесектер)
- 3,5 унция / 100 г. мидиел (тазартылған, кеңестерді қараңыз)
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 2/5 кесе / 3,5 фт. oz./100 мл. крем
- 3,5 унция / 100 г. Асшаяндарды (аршылған Голландия гарнолені [қоңыр асшаяндарды] немесе 10,5 унция / 300 гр.
- 1 ас қасық. Шивы (майдалап туралған)
- Дәміне қарай тұзды және балғын жарылған бұрыш
Қалай жасауға болады
Картопты тұздалған суға пісіргенше қайнатыңыз.
Сары майды қуырғыш табаға жылытыңыз. Балдыркөк, сәбіз және пиязды қосып, көкөністерді 3-5 минутқа дейін немесе жұмсақ әрі шыныға дейін пісіріңіз. Енді пиязды қосып, тағы 2 минут пісіріңіз. Өсімдік қоспасына қойма қосып, оны 3 минуттай толтыруға рұқсат етіңіз.
Сорпаға 3-5 минуттай балық сиырларын мұқият сыпырыңыз. Мидианы 1 минуттан кейін қосыңыз.
Теңіз өнімдерін мидиттер ашып, бір жағына қойғаннан кейін алып тастаңыз. Қоректі кастрюльге салыңыз. Кейінгі пайдалану үшін көкөністерді бір жаққа қойыңыз.
Жұмыртқаның сарысын ыдысқа кілегеймен сіңіріңіз. Қоймаларды қайтадан ыстыққа қойып, қайнау нүктесіне жеткенде, қоректің қалыңдығын арттырып, тұздық жасау үшін кілегей мен жұмыртқа қоспасын қосыңыз. Енді жақсылап араластырыңыз да, тұздық қайтадан қайнатпағанына көз жеткізіңіз. Ашыған ас тұзы қосып, шаяндарды жартысын қосып, араластырыңыз.
Балық бөліктерін көкөніс пен картоппен бірге қызмет көрсететін шараға салыңыз. Соусты үстіне құйыңыз. Қалған шивтемен гарнир етіңіз.
Кеңес:
- Бүгінгі таңда Нидерландыда сатылған мидистердің көпшілігі қазірдің өзінде тазаланып, күйіп кеткен. Егер сіздің мидидтеріңізді тазартпаған болсаңыз, раковиналардың кез-келген жолақшасын алу үшін пышақты немесе сым щеткасын қолданыңыз. Мидияларды кез-келген жіптен шығарып жіберіңіз. Майлануды доңызға салыңыз және салқын сумен мұқият шайыңыз. Сынған раковиналардың барлығын тастаңыз. Ашық мидиалды қатты жерге қойыңыз, егер олар бірнеше секунд ішінде жабылмаса, оларды тастаңыз.
Кітап туралы:
Нидерланды, Бельгия және одан тыс дәстүрлі рецептілермен тұрақты (еуропалық) теңіз түрлерін таңдау, тазалау, дайындау және дайындау бойынша басшылықты ұсынады.
- Аталуы: Werken Vis
- Барт ван Олфен
- Фотосурет: Даниэль Патриас
- Дизайн және суреттер: Tijs Koelemeijer
- Тіл: тек қана Голландша
- Баспагер: Каррера
- Баспагердің сайты
- Бағасы: € 34,90
- ISBN: 9789048816217