Сфортафотура ұнамсыз фланға немесе қатты, неғұрлым аз және аз күлкілі суфлеге ұқсайды. Бұл әдемі итальяндық мейрамхананың мәзірлерінен жиі кездесетін талғампаз тағам. Тосканедегі Locanda Del Gallo компаниясының шеф-аспазшысы Алессио Пучччи оларды қалай жасауға болатынын көрсетті.
«Мен рецептден гөрі іс рәсімін шынымен көрсетіп отырмын», - деді ол, шпинатты пайдаланған кезде, ол бірдей дайындалған гүлді қырыққабат, брокколи, жабайы саңырауқұлақтар ( порсини көктемгі) тіпті күріш де, рикотаны талап етсе де, ол Parmigiano орнына басқа сыраны оңай қолданған, мысалы, Fontina, Pecorino Romano немесе тіпті жұмсақ Горгонзола. Маңыздысы - әр түрлі ингредиенттердің дәмі біріктіріледі.
Айта кету керек, Алессио бір шелектің өлшемі туралы жеке форматы жасағанымен, біреудің үлкенірек формасын жасай алады, тіпті сformatform маркерді сақиналық қалыпқа құйып, сол кезде сақина тәрізді форматтағы бұл басқа тағамға арналған сиқырлы (талғампаз) ыдыс. Бұл роль үшін Sformato di riso, күріш сformаты әсіресе қолайлы.
10 ашытқы мөлшерін жасау үшін немесе 10 дюймдік (25 см) қоңырау формасын толтыру үшін сізге қажет:
1 1/8 фунт (500 г) жаңа шпинат
1 1/8 фунт (500 г) рикотата, жақсы суда
4 үлкен жұмыртқа
1 стакан жаңа піскен Parmigiano
1 шай қасық тұз
Жаңа піскен үгітілген мускат жаңғағының сау шөбі
Тұз және бұрыш, дәміне қарай
Пішіндер
Құймақтарды сары маймен 1/4 кесе сары май
1 кесе нан покрывки, олармен бірге пастить пасталар
Шпинатты жақсы жуу арқылы бастаңыз. Оны тек қана жапырақтардағы суда, тұзды шұңқырға салып, оны 3 минутқа дейін суға салып пісіріңіз. Оны ашуға тырыспаңыз, немесе ол құлап кете бастайды, бұл сфлафораның құрылымына зиян тигізбейді. Аяқтаған кезде суды сөндіріп, судың ағып кетуіне жол беріңіз.
Бұл кезде қоспасы дайын. Қоспаны салқындатып, жабылған, ашытқы мөлшеріндегі сформаттар үшін 15-20 минут, ал үлкенірек сформатура үшін 40-45. Себебі sformati олар ыстық болған кезде жақсы болады және оларды жақсылап қыздырмаңыз, оларды уақытша жұмыс істемей тұрып пісірмеңіз.
Оларды дайындауға дайын болғанда, пешті 360 F (180 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз.
Майланған пішінді пішіндеңіз және олардың ішкі бөліктерін нан үгіндісімен пальтоға салып, үстіңгі жағынан ұстаңыз және артық қалдықтарды жою үшін оларды түртіңіз. Пішіндерді маякпен толтырыңыз; әрқайсысын толтырғаннан кейін, ауа көпіршіктерін ағызу үшін төменгі жағы сіздің жұмыс бетіңізге мықтап жабыңыз. Барлық пішіндер толтырылмайынша жалғастырыңыз.
Кішкентай сformатты шығарып алу үшін, сформатты төңкеріп, қызмет көрсету пластинасының бетіне қарама-қарсы қойыңыз. Ол тегін болады.
Үлкенірек сformматомды шығарып алу үшін, қалыпты табақшаны жабыңыз және екеуін ауыстырыңыз. Содан кейін, форматтауды алып тастау үшін шанышқымен пішінді түртіңіз.