Ktefa (немесе ktifa ) - дәстүрлі Марокко десерті, кейде «сүт асты» деп аталады. Қытырлақ варка кондитерлік раунды тәттілендірілген қуырылған бадаммен және қызғылт сары гүлмен хош иістендірілген кастрюль тұздығы ( крем-анлиз немесе крем патиссиер ) стекке салынған. Ктефа жұмыртқаның сарысы емес, жүгері крахмалы немесе күріш ұнымен қалыңдалған сүтті тұздықпен дайындалуы мүмкін, бірақ мен бай қамырды артық көремін.
Жаңа піскен жеміс-жидек, әсіресе жидектер, әрбір қабат арасында қосылуы немесе гарнир ретінде жоғарғы жағына қызмет етуі мүмкін.
Дәстүрлі түрде соғу қауымы жиналыс алдында қуырылады; алайда, паста қамыры май жағып, орнына пісірілген болуы мүмкін. Соңғысы менің артықшылықтарым, бірақ екі әдіс төменде сипатталған.
Фрилон қамыры немесе серіппелі орама орауыштары соғылған орнын ауыстыруы мүмкін.
Сізге не қажет
- 1 фунт
- warqa
- Қуыруға арналған 3 кесе өсімдік майы (немесе еріген май, пісіруге арналған)
- 2 кесе
- қуырылған бадам
- 1/4 кесе ұнтақ қант
- Creme Anglaise Custard Sauce үшін:
- 3 стакан сүт
- 6 жұмыртқаның сарысы
- 1/2 кесе қант
- 1 немесе 2 шай қасық ваниль
- 2 шай қасық
- апельсин гүлі (немесе дәміне қарай)
- Қосымша гарнир: ұнтақ қанты
- Қосымша гарнир: даршын
- Қосымша гарнир: жаңа піскен жемістер
Қалай жасауға болады
Алдын ала дайындалған жұмыстың басым бөлігі алдын-ала орындалуы мүмкін; десерт жинау және қызмет көрсету алдында қапталған болады.
Бадам дайындау
- Тағамдық процессорда импульстік режимде қуырылған, салқындатылған бадамдарды мұқият туралғанға дейін, бірақ ұнтақ емес. Бадамды табаққа салыңыз және оларды ұнтақ қантпен біріктіріңіз. Қажет болғанша қақпақты жабыңыз және бөлек қойыңыз. Бір-екі күн бұрын алдын-ала жасалуы мүмкін.
Creme Anglaise (кастрюль соусын) жасаңыз
- Ыстыққа төзімді ыдысқа сорғышты орнатыңыз. Сүтті кастрюльге ортаңғы ыстықта орналастырыңыз және оны қайнауына жетуіне жол беріңіз. Ыстықтан шығарыңыз. Сүт жылытылып тұрғанда, қант пен жұмыртқаның сарысын басқа ыстыққа төзімді ыдыста бірге шайқаңыз. Бірте-бірте ыстық сүтті жұмыртқаның сарысын ішіне құйып, бірте-бірте құйыңыз. Жұмыртқа мен сүт қоспасын кастрюльге құйыңыз да, қасықтың артқы жағына пішіндеу үшін тұздық жеткілікті түрде қалыңдатылғанша, үнемі араластырып, орта температурада пісіріңіз. (Есте сақтаңыз: қайнатпа тұздығы қайнатылған кезде қайнатуға мүмкіндік бермеңіз.) Тұзды шайнау және ваниль мен апельсин гүлінің суы араластырыңыз. Мұздатқыш үшін кремді Anglaise жағына қойыңыз. Қажетіне дейін жабыңыз және салқындатыңыз. Бір күн бұрын алдын-ала жасалуы мүмкін.
Паста дайындаңыз
- Сіздің пісірілген печеньелерді бір немесе екі табаққа салыңыз. Кішкентай ыдысты немесе шараны гид ретінде пайдалану арқылы диаметрі 4 «-дан 5» -ке дейін қамырдың топтарын кесіңіз. Қамырдың шеңберлерін екі қабатқа бөліп, қытырлақ етіп, қамырды пісіріңіз. Бұл қызметтен бұрын бірнеше сағат бұрын орындалуы мүмкін.
- Қамырды қуыру үшін: ыдысқа металл сорғышты орнатыңыз да, қағаз сүлгілері бар пісіру парағын қабаттаңыз. Шұңқырдың ортасында жоғары температурада майдың 1/4 «жылуы, орташа температураға дейін жылуды азайтыңыз және екі жақты қамырды қамырды бір-біріне 15 секунд бойы бір-бірден қуырып, қайнатылған қамырды баяу алтын қоңырға айналдырады.Майын барынша тез ағызу үшін түзу емес, түзу орнына қойып, дайындалған қамырды алып тастаңыз Қалған қамырмен қайталаңыз.Сүзгі пісірілген кондитерлік өнімдермен толтырылған сайын, салқындатылған кондитерлік өнімдерді қағаз сүлгілермен қапталған пісіру парағына дейін.
- Пісіруді пісіру үшін: Пешті 375 ° F (190 ° C) дейін қыздырыңыз. Қамырдың қос қабатты шеңберлерін балқытылған сары маймен және пісіру парағында бір қабатта жайғастырыңыз. Ашық қызыл қоңырға дейін шамамен 10 минут пісіріңіз. Қамырды қайнатуды болдырмас үшін сақ болыңыз. Қуырылған кондитер өнімдерін суыту үшін сөреге қойыңыз.
Ktefa-ді жинаңыз
- Ктефа әдетте бес немесе алты қабаттың қаптамаларында орналасады. Қажет болса, қуырылған немесе пісірілген кондитер өнімдерін 350 ° F (180 ° C) пешке бірнеше минут бойы қайта-қайта жағыңыз.
- Жеке қызмет көрсететін тағамдарды орнатыңыз. Әрбір табаққа қатты қаймақты қабат қойыңыз. Кейбір қайнатпа соусымен пісіріп, қуырылған, тәттілендірілген бадамдардың үстіне құйыңыз. Қамырға және бадамға арналған басқа да қабатты қосыңыз. Қапшығыңыз қалаған биіктікке дейін қайталаңыз. Қажет болса, табақшаны немесе ктефаны даршын, ұнтақ қант немесе жаңа піскен жемістермен безендіріңіз. Бірден қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 642 |
| Барлығы май | 34 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 19 г |
| Холестерин | 221 мг |
| Натрий | 140 мг |
| Көмірсулар | 61 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 28 г |