Сезамның ғажап дәмі көптеген қытай тағамдарын жақсартады
Сезам - адамға белгілі ең көне дәндердің бірі. Үндістанда немесе Африкада пайда болған ой, күнжіттің алғашқы жазбасы 3 мыңға дейін созылады. Ассириялық мифологияға сәйкес, күнжіттің шығу тегі бұрынғыдан да арта түседі - жерді жаратқанға дейін Құдайдың күн сәулесіндегі күнжіттің ұрықтары туралы әдемі миф бар. Вавилондықтардан мысалға келтіре аламыз: күнжіттің майы, ал мысырлықтар өздерінің күнжайымызды ұнға айналдырады.
Әрине, 1001 Арабияның түні ( «Ашық, күнжі!») Туған жері Парсы көп уақыт бұрын күнжіттің артықшылығын біледі. Ежелгі парсылар оған тағам ретінде де, дәрілік қасиеттеріне де сүйенді.
Күнжіттің майы табылған кезде
Шығыстан шығысқа қарай күн сәулесі Қытайға бірінші рет келгенде түсініксіз. Кейбір дереккөздерде қытайлықтар 5000 жыл бұрын шамдарға күнжіт майын қолданып жатса, ал екіншілері 2000 жыл бұрын Қытайда күнжіт тұқымын Қытайға енгізгенін айтады. Мүмкін, көне адамдар алдымен күнжіттің өсімдік майына сүйеніп, азық-түлік көзі ретінде өз құндылығын ғана анықтады. Оксфорд компаньонында азық-түлікпен айналысатын Алан Дэвидсон: «... Қытайға христиан дәуірінің басында« кунжаны бар »деген қорытынды жасалды, бірақ оның Қытайдағы алғашқы дәлелі 5 ғасырдың соңынан басталады.
Қытайда күнжіттің келуіне қатысты нақты жағдайлар тарихтан жоғалуы мүмкін, алайда бүгінгі күні ол қытайлық ас үйдің негізгі тірегі.
Тостаған күнжіттің тұқымы салаттарға себілген, соусқа күнжіт пастасы қосылып, ғажайып хош иісті күнжіт майы маринадтардан дипсаттардан дәм беру үшін қолданылады.
Сезам майы
Бұл қысылған және тостаған күнжіт тұқымдарынан жасалынған кәріптас түсті, хош иісті май - қытай тағамдарының танымал ингредиенті.
Дайындау тым күшті болғандықтан, ол өте оңай күйіп кетеді. Күнжіттің майын маринадтарға, салаттың таңуына немесе пісірудің соңғы сатыларына қосып көріңіз. Рецепттер көбіне бірнеше күн бұрын күнжіттің майын тағамды тағамның алдында қызмет етуге шақырады.
Бір ескерту: Кейде супермаркеттерде және денсаулықты сақтауға арналған дүкендерде тапқан қуырылмаған күнжіт майы азиялық тағамдарда пайдаланылатын күнжіт майын жақсы алмастыра алмайды. Күнжіттің пастасы сияқты, айырмашылығы, азиялық майдың күнбағыс тұқымынан басылуы. Жеңіл мұнай үнділік тағамдарда, ал азиялық елдер қараңғылықты жақсы көреді. Сезам майы салқын, құрғақ жерде сақталған жағдайда бірнеше ай бойы сақталады. Ең жақсы бренд - Жапониядан шыққан Kadoya күнжі майы.
Тамақты дайындауда қолданылғаннан басқа, күнжіт майы мидың белсенділігін ынталандыру үшін жұқпалы ауруларды емдеуден бастап, барлығы үшін препараттарда бар. Сондай-ақ, антиоксиданттар бар деп саналады.
Сезам паста
Күнжіт пастасының бай хош иісі мен дәміне әділдік жасау мүмкін емес. Түсі мен текстурасында ол жержаңғақ майына ұқсайды, ол жиі алмастырғыш ретінде ұсынылады. Күнжайымыздың паста дайындауға арналған күнжіттің тұқымын қуыруға арналған дәмді тағамдардан жасалатын Жерорта теңізіне қарағанда өзгеше пісіретін тағамды пісіретін аспаздық техника болып табылады.
Сезам пастасы әдетте шыны банкаларда сатылады - нарықта бірнеше жақсы қытай брендтері бар. Паста қолданылған соя майы бөліп, төменгі қатты пастадан үстіңгі қабаттың пайда болуын анықтау үшін кәстрөлді ашқанда таң қалмаңыз. Май қабатын пастада араластырыңыз. Ашылғаннан кейін, күнжіт пастасы бірнеше айға созылатын тоңазытқышта сақталуы керек.
Dieters ескертеді: күнжіт пастасы калорияларда өте жоғары - үш қасықтан 200-ге жуық. Екінші жағынан, рецепт қалыпты жағдайда тек бірнеше шай қасық үшін ғана шақырылады.
Кунжут дәндері
Күнжіттің өсімдік тұқымы ( Sesamum Indicum өзінің ғылыми атауын пайдалану үшін) көптеген азиялық тағамдарында ұсынылған. Күнжіт тұқымымен жасалған дәмдеуіштер паста коносаменті үнді тағамдарын жақсартады, ал күнжіттің тұқымдары жапондық вегетариандық тағам дайындауда маңызды рөл атқарады.
Қытайда күнжіт тұқымы дәм татқақ, печенье және танымал десерттер, мысалы, күнжіт тұқым шарлары және қуырылған кәуәзек үшін пайдаланылады. Оларды сондай-ақ дәмді тағамдардан табасыз.
Қытайлық ас дайындауда қара және ақ күнжіт тұқымдары қолданылады. (Бежевый күнжіт тұқымдарының үшінші алуан танымал емес). Күнжіт майына ұқсағанда, ақ күнжіт тұқымдары дәмді хош иістендірілген, ал қара күнжіт тұқымы дәмін татып алады. Дегенмен, ақ немесе қара тұқымдарға арналған рецепт жиі дәмді емес, тағамның пайда болуымен көбірек байланысты.
Ақ күнжіт тұқымдары әрқашан қолданар алдында әрдайым тостаған болады. Қара күнжіттің тұқымын құнарсыздандырудың құндылығы туралы әртүрлі пікірлер бар, өйткені ол дәмді дәмді атап көрсете алады - сіздің дәмді бүйрек шешіңіз. Күнжіт тұқымдарында мұнайдың жоғары пайызы болғандықтан, оларды екі-үш айдан артық сақтауды жоспарласаңыз, оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Олай болмаған жағдайда оларды бөлме температурасында жабық банкада сақтауға болады. Кез келген жағдайда, тексерместен бұрын пайдаланбағанға дейін иіссіздік сезінбеңіз.
Сезам тұқымы - құрамында минералды құрамы бар, құрамында басқа да өсімдік белоктарында кездесетін екі протеин бар қоректік алтын. Сүт аллергиясы бар адамдар үшін күнжіт тұқымы кальцийдің баламалы көзін береді.