Күнжіттің майы күнжіттің өсімдік тұқымынан көрінеді. Бүгінде нарықта бірнеше сорттар бар, олардың әрқайсысында ерекше пісіру қасиеттері мен дәмі бар. Күнжіттің майы - азиялық тағамдардың әдеттегі ингредиенті, бірақ АҚШ-та танымал бола бастады.
Сезам майы тек оның дәмі үшін ғана емес, оның жоғары антиоксиданттық мазмұны. Күнжіт тұқымдарында майдың ерігіштігі бар және ол көрсетілген кезде майда сақталатын E дәрумені көп.
Күнжіт майының түрлері
Күнжіт майының əртүрлілігі əр түрлі тағам дайындау үшін қолайлы етеді. Ең жақсы дәмді қамтамасыз ету үшін сіздің рецептіңізде қандай күнжуттың майын қолданатындығын біліңіз.
- Тазаланбаған кунжут майы - Тазартылмаған күнжіт майында ашық сары түсті және дәмдік дәм береді. Тазартылмаған күнжіт майының жоғары түтін нүктесі бар, бұл оны қуыру үшін қолайлы етеді. Ол сондай-ақ антиоксиданттардан тұратындықтан, тазаланбаған күнжіт майының да ащы болуына бейім. Оның дәмін және антиоксидантты мазмұнды сақтауға қосымша, тазаланбаған күнжіт майында магний, мыс, кальций және В6 дәрумендері сияқты басқа да көптеген дәрумендер мен минералдар бар.
- Тазартылған соя майы - тазартылған күнжіт майының өте ашық түсі (бар болса) және бейтарап дәмі бар. Бұл тазартылмаған күнжіт майына қарағанда жоғары түтіндік нүктеге ие, бұл тек қана қуыруға емес, сонымен қатар терең қуыруға көмектеседі . Тазартылған күнжіт майы бейтарап май деп есептеледі және оған дайындалған тағамдарға қосымша дәм береді.
- Қуырылған күнжітті майы - Тойынды күнжіт майының терең қызыл қоңыр түсі бар, өйткені күнжіттің тұқымы май алынып тасталғанға дейін тостаған болды. Тостинг процесі өте бай, дәмді хош иісті береді. Тұздалған күнжіт майының хош иісі өте күшті және жиі қарқынды дәмді қосу үшін аз мөлшерде қажет. Тосталған күнжіт майының үшеуінің ең төменгі түтіндік нүктесі бар және сондықтан қуыруға немесе терең қуыруға жарамайды. Шын мәнінде, тосталған күнжіт майының көбінесе пісіру майы емес, хош иісті май ретінде пайдаланылады. Тосталған күнжіттің майы көбінесе майсыздандырылған хош иістің қосымша жарылуы үшін таңу материалдары, маринадтарға және майысуларға қосылады.
Сазды майды сатып алу және сақтау
Тазартылған және тазартылмаған күнжіт майларын азық-түлік дүкенінде зәйтүн майы сияқты басқа да тағамдық майдың жанында табуға болады. Үлкен базар, арнайы азық-түлік өнімдері және табиғи азық-түлік дүкендері күнжіт майларын кеңірек таңдауы мүмкін. Органикалық кунжут майы жиі ірі азық-түлік дүкендерінің органикалық ингредиент бөлімінен табылуы мүмкін.
Азық-түлік күнбағыс майының азық-түлік дүкендерінде азиялық немесе этникалық ингредиенттері бар. Әдетте бұл кішкентай бөтелкеде сатылады, өйткені ол қатты хош иістендірілген және бір сәтте аз ғана пайдаланылады.
Күнжіт майының антиоксиданттар саны көп болғандықтан, оны қайнатпай тұрып ұзақ уақыт бойы сақтауға болады. Әрине, мұнай әрдайым күн сәулесінен алыс салқын, қараңғы жерде сақталуы керек. Оттегінің, жәндіктердің және басқа да қоқыстардың пайда болуын болдырмау үшін әрдайым майды май өткізбейтін контейнерде сақтаңыз. Күнжіт майының ұзақ уақыт бойы сақталуы үшін нақты нұсқаулық жоқ, себебі ол көбінесе сақтау жағдайларының әртүрлі түрлерімен анықталады. Егер сіз кез-келген уақытта сіздің күнжіт майы өшірілген түс немесе хош иісті дамса, ол оны тастау керек.