Сезам тұқымының шарлары әрқашан Қытай мен Тайвандағы ең танымал десерттердің бірі болды. Тайвандық көше сатушылары осы күнжіттің тұқым шарларын көше мен түнгі нарықта сататындығын көре аласыз. Сондай-ақ, Dim Sum мейрамханаларында күнжіттің тұқым шарларын сатып алуға болады.
Нағыз түпнұсқа күнжіттің тұқым шарлары әдетте тәтті қызыл үрме бұршақпен толтырады, бірақ сіз оны күнжіт толтыру немесе тіпті ұнтақтағыңыз келсе, оны ауыстыра аласыз. Бұл десерттің негізгі тағамдары күнжайымыздың шарларын қуыру үшін ешқашан жоғары температура қолдануға болмайды. Қуыру үшін қолайлы температура 120 градусқа тең, яғни шамамен 248 градусқа дейін. Қуыру кезінде жоғары температураны пайдаланбаудың себебі жоғары температура болып табылады, бұл күнбағыс тұқымының шарлары поптың ашық болуына әкеліп соғады және толтырғыштардың ағып кетуіне себеп болады. мінсіз.
Бұл десерт әлі де ыстық болған кезде жақсы жұмыс істейді және ол тоңазытқышта сақтауға жарамайды. Ең дұрысы, ол дайын болғаннан кейін, бұл күнжіт тұқымының шарларына ең жақсы дәмі үшін мүмкіндігінше тезірек оны жеуге тырысыңыз.
Күнжіт тұқымының шарларын қуырған кезде өте сақ болыңыз.
Ескерту: Бұл қиын қытай рецептерінің бірі. Мәселе терең қуыру кезінде туындайды - күнжіттің тұқымдық шарлары үнемі кеңейіп отыру керек. Ыстық майда шарларды шебер меңгеру үшін тәжірибе қажет. Тіпті практикада сізде қытай наубайханаларында сатылатын өте жақсы күнжіттің тұқымдық шарлары болмауы мүмкін.
Сізге не қажет
- 6 кесе майы (терең қуыру үшін немесе қажет болған жағдайда)
- 1/2 шыныаяқ
- ақ күнжіт тұқымдар (немесе қажет болған жағдайда)
- 3/4 кесе қоңыр қоңыры
- 1-ден 1/3 шыныаяқ су (қайнау)
- 3 кесе күрішті күріш ұн
- 1 стақан қызыл бұршақ пастасы (барлығын қолдануға болмайды)
Қалай жасауға болады
- Шұңғыл немесе қатты жақты, ауыр кастрюльде, майды 350 градусқа дейін қыздырып алыңыз. Кірпеде кемінде 3 дюйм май бар екеніне көз жеткізіңіз. Күнжіт тұқымын балауыз немесе пергамент қағаздың үстіне таратыңыз. Күнжіт тұқымының жанына кішкене табақ салыңыз.
- Қайнаған судың 1 кесеіндегі қоңыр қантты ерітіңіз.
- Күріш ұнын үлкен ыдысқа салыңыз. Тостағанның ортасында «құдық» жасап, ерітілген қант пен су қоспасын қосыңыз. Сізге жабысқақ, карамель тәрізді қамыры бар болғанша араластырыңыз, қажет болған жағдайда қайнаған судың қалған 1/3 бөлігінің көп бөлігін қосыңыз (қажет болмаса суды қоспай).
- Қамырдың бір бөлігін гольф доптың мөлшеріне қарай қысыңыз. Қамырға терең шегініп, содан кейін екі қолыңыздың саусақтары мен саусақтарын кесеге салыңыз. 1 деңгейлі тәтті қызыл бұршақ шоколадты шарларға қойыңыз. Қызыл бұршақ пастасын тесікке қойып, тығыздау үшін қамырды үстіне қойыңыз. Қызыл бұршақ паста толығымен жабылғанына көз жеткізу маңызды. Қамырдың қалған бөлігімен жалғастырыңыз.
- Шарды кішкене ыдысқа құйыңыз (бұл күнжіттің тұқымын допқа жабыстыруға көмектеседі). Күнді күнжіттің тұқымына ораңыз. Процесті шарлардың қалған бөлігімен қайталаңыз.
- Шұжықтың шырындарын күнжуызды терең тамақтандырыңыз.
- Күнжітілік тұқымдар ашық қоңырға (шамамен 2 минутқа) айналғаннан кейін, шұқығыштың немесе үлкен кастрюльдің артқы жағын шұңғыл шарларды немесе шұңғылшаның жағына қарай қысып басу үшін пайдаланыңыз. Қысымды қолдануды жалғастыра отырып, шарлар алтын қоңырға айналады және қалыпты мөлшерінің шамамен 3 есе өседі.
- Қағаз сүлгілеріне қатты қуырылған күнжайымыздың шарларын төгіп тастаңыз. Жылы болыңыз. Алдын ала дайындалатын болсаңыз, оларды қайта салқындағанға дейін салқындатып, содан кейін шарларды қыздырыңыз.
Лив Ван өңдеген