Ашытқының әртүрлі сорттарының эквиваленттері
Нан немесе белгілі бір торттарды пісіру кезінде рецепттер белгілі бір мөлшерде ашытқыларды шақырады, бірақ ол кастрюльде болуы мүмкін емес. Ашытқы екі нысанда келеді: сығылған торттар немесе блоктар сияқты таза, құрғақ, құрғатылған түйіршіктер түрінде. Құрғақ ашытқы бірнеше түрлі сорттарда сатылады, оның ішінде тез, нан пісіру машинасы және жылдам өсу. Сондай-ақ, ашытқылардың ашытқысы (ашытқыны өсіруге көмектеседі немесе ашытқы ашытқысын қайта бастайды), сөк ( ұйытылған нанға жиі пайдаланылатын ұн, су және ашытқылар қоспасы) және бигу бар.
Бига итальяндық пісіруде қолданылады, негізінен циабатта тәріздес тесіктерге арналған нан түрлері.
Ашытқысыз ашытқы көбінесе кәсіби наубайшылармен қолданылады, ал құрғақ ашытқы үй асханасына арналған. Бірақ құрғақ ашыттың қандай нұсқасы қолында болуы керек? Өзіңіздің тағамыңызда ашытқылардың алты түрлі сорттарын ешкім ұстамайтындықтан, бұл ыңғайлы конверсиялық диаграмма сіздің рецептіңізде талап етілетін нәрсе үшін кастрюльдегі ашытқы түрін ауыстыруға көмектеседі. Рецептте ашытқыны көлемі, салмағы немесе конверттер саны бойынша тізімдей ме, бұл кесте сізді жабады!
Ашытқы әртүрлілігінің өзгеруі
| 1 Белсенді құрғақ ашытқылардың пакеті (конверт) тең: | |
| Бөлім | Сома |
| Салмақ | 1/4 oz. |
| Көлемі | 2 1/4 шай қасық. |
| Ашыған ашытқы | 1 конверт немесе 1/4 oz. немесе 2 1/4 шай қасық. |
| Нан машинасы ашытқы | 1 конверт немесе 1/4 oz. немесе 2 1/4 шай қасық. |
| Жылдам көтеру ашытқы | 1 конверт немесе 1/4 oz. немесе 2 1/4 шай қасық. |
| Жаңа ашытқы | 1 (0,6 унция) торт немесе 1/3 (2 унция) торт |
| Ашытқы стартері, жөке, бига | 1 кесе |
Ашытқы қолдануға арналған кеңестер
Көптеген адамдар ашытқыларды қорқытуға тырысады, біледі, егер ол әлі де белсенді болса, дұрыс су температурасын алса, қант қосылса да, жоқ па. Бірақ ашытқы қорқынышты болуы керек емес. Бірнеше кеңестерді ұстанып, ашытқыны пісіруге ыңғайлы етіп кірсеңіз болады.
- Ашытқы сақтау - ешқашан ашытқының конверті жұмсалған болса, ешқашан алаңдамаңыз. Ашытқыны мұздатқышта сақтау арқылы көптеген айлар бойы белсенді ашытқылар болады.
- Судың температурасы - ашытқыларды белсендіру үшін «жылы суға» қосу керек. Бөлме температурасы сияқты, ерекше температураны қажет етпейді. Суды қосқаннан кейін, ол бір минуттай немесе бір сәтке отыруға мүмкіндік береді, содан кейін тегіс болғанша шанышқымен араластырыңыз.
- Қант қосып, тәтті заттардың шымшуын әйелдердің ертегілерінің біразы деп санауға болады, себебі бұл қамырдың көтерілуіне көмектеседі. Бірақ ашытқы әлі де белсенді болса, көпіршіктер тудыруы мүмкін, сондықтан егер ашытқының мерзімі өтіп кеткенін немесе жоқтығына күмәндансаңыз, бұл жақсы сынақ.
- Жақсартылған ашытқы үшін дұрыс температура 70 ° F мен 80 ° F арасында жаңғырту үшін қажет, сондықтан сіздің ас үйіңізден суық болса, қамырды өшірген бұрынғы қыздырылған пешке қоюға болады. Үйіңіз тым жылы болса, суық пеш дұрыс орын болуы мүмкін. Тек қана қамырды 50 F төмен температураға ұшыратпаңыз, себебі ашытқы тоқтаған кезде.
- Кейбір ингредиенттер баяу өседі - егер қамырға жұмыртқа, сүт, май немесе тұз қосылған болса, өсу уақыты баяулайды. Ұн мен судың қарапайым қамыры жылдамырақ көтеріледі.