Түркіменді қауіпсіз дайындауда ең маңызды құралдардың бірі тамақ термометрі болып табылады. Тағамдық термометр сенімді зиянды бактерияларды жою үшін жеткілікті ішкі температураға жетуді қамтамасыз етеді. Тіпті сіздің кальмарыңыз қалқымалы таймермен бірге шықса да, азық-түлік термометрі сізге ең дәл оқуды береді.
Қауіпсіздікті қалайша бүкіл Түркияға қуыру керек?
Егер түйетауық мұздатылған болса, оны тоңазытқыш немесе суық су әдісімен ағып кетпейтін орауышпен сүртіңіз .
Пеш температурасы ешқашан 325 F (165 C / Gas 3) төмен болмауы керек.
Түркияны таяқша қуыруға арналған табада немесе кемінде 2 дюйм тереңдікке арналған үлкен табаға салыңыз. Немесе фольга жолағы бар «сөреге» сәлдеңіз немесе сәбізге және балдыркөкке тұқымдастарыңызды тыныштандырып, оны сусыз қалдырмаңыз. Қанатты кеңестерді артқы жағындағы артқы жағына итеріп, аяқтарын ас же қылшықпен немесе силиконмен байланыстырыңыз.
Табаға біраз су құйыңыз, шамамен 1/2 шыныаяқ.
Алюминий пленка шатыры артық қызаруға жол бермейді. Шатырды бірінші сағаттағы шатырды немесе шатырды қызарғаннан кейін пісіру уақытының соңына жақындатыңыз.
Азық-түлік термометріне көз салыңыз. Түркияға кемінде 165 фунт (73,9 С) жетуі керек. Емшектің ең тығыз бөлігін және жамбастың ішкі бөлігін тексеріңіз. (Сүт безінің температурасы ұсынылған 165 F (73,9 C), ұсынылған жамбас температурасы 180 F (82,2 C).) Егер толтыру бар болса, толтыру орталығын тексеріңіз.
Ол кемінде 165 F (73,9 C) тіркеуі керек. Қауіпсіздік туралы толығырақ ақпарат алу үшін төменде қараңыз.
Пештен пиязды алып тастағаннан кейін, оны ұсақтаудан 20 минут бұрын ұстаңыз .
Қуыру уақыттарын әсер ететін жағдайлар
- Пештің термостаты дәл болмауы мүмкін.
- Қате ет термометрі. Ет термометрін дәлдікпен тексеру үшін стақаны мұзбен толтырыңыз. Суық суды қосыңыз. Ол бірнеше минутқа тұрып, термометрдің ұшын мұз суға салыңыз. Ол шамамен 32 F (0 C) немесе шамамен сәл жоғары болуы керек. Қажет болса, калибрлеу үшін термометрдің артындағы бұранданы бұраңыз.
- Егер түйетауық толығымен еріген болмаса, ол ұзақ уақыт пісіру керек болады.
- Пияз толтырылған болса, ол пісіруге көп уақыт кетеді.
- Егер қызанақ пісіру уақытында фольга бар болса, ол пісіру уақытын ұзартуы мүмкін.
- Қара қуыруға арналған табада ашық түсті немесе жылтыраған табаға қарағанда жылдамырақ пісетін болады.
- Егер табақ өте үлкен болса, ол жылу айналымына кедергі келтіруі мүмкін.
Дайындау және қауіпсіздік жөніндегі кеңестер
Пісіруге арналған ыдысқа немесе құсқа пісіруге немесе салуға болады. Міне, Түркияға құйып, оны қауіпсіз дайындауға арналған бірнеше кеңестер.
Ет немесе теңіз өнімдері толтыру қоспасына араласпас бұрын, толық дайындалуы керек.
Құс дайындағаннан кейін қоспамен араластырыңыз; алдымен оны салқындатпаңыз. Қойдың фунтына шамамен 3/4 шыныаяқ мүмкіндік береді. 12-фунт шырыны шамамен 9 шыныаяқ толтыруға арналған.
Тұзды пешке толтырғанша қойыңыз.
Үстелге құйылған ортаны ең төменгі қауіпсіздік температурасы 165 М (73,9 C) жетуі керек. Тюза жасалса да, ол пеште толтырылғанша жақсылап пісірілмей тұрып қалуы керек.
Түркияны қуыру кезінде не істеу керек
- Турираны шаюға болмайды. Су суырылып кетіп, бактериялардың таралуына себеп болуы мүмкін.
- Үстелге арналған кескішті және ыдыс-аяқты басқа тамақ өнімдеріне қолдануға болмайды. Әрқашан әртүрлі кесу тақтасын және ыдыс-аяқты қолданыңыз және түйреуішті өңдегеннен кейін қолыңызды мұқият жуыңыз.
- Бөлме температурасында түйреуішті ерітуге болмайды. Алдын ала жоспарлау. 12 фунт мұздатылған түйетауық тоңазытқышта немесе суық су әдісімен 6 сағат ішінде еріту үшін 3 күнге жуық уақыт кетеді.
- Түркияны алдын ала тамақтандырмаңыз.
- Толтырғышты алдын ала дайындаңыз. Толтырғышты алдын-ала дайындаса, оны дайындаңыз және оны ұсақ контейнерлерде сақтаңыз. Пісірілген тағаммен араласқан емес.
- Микротолқынды пеште қуырылған, грильде, ысталған немесе пісірілетін турбинаны қамтымаңыз.
- Егер сізде толтыруды қамтамасыз ету үшін термометріңіз болмаса, түйреуішті толтырмаңыз. Құмыраның сыртында пісіру табаға қосып пісіріңіз.
Ыстық тағамды қауіпсіз пайдалану
Тамақ өнімдері үшін қауіпті аймақ 40 F (4,4 C) және 140 F (60 C) температура аралығында. Егер тамақ қауіпті аймақта тым ұзақ болса, зиянды бактериялар ауру тудыруы мүмкін деңгейге дейін өседі.
Егер ыдыс-аяқ жасалса, бірақ сіз бірден тамақ ішпесеңіз, оларды 140 F (60 C) жоғары ұстаңыз. Фольга бар ыдыстарды жабыңыз және 150 F (65,5 C) және 200 F (93,3 C) арасында орнатылған пешке (немесе жылыту тартпасына) қойыңыз. Тағамды жылы ұстау үшін баяу пешті де пайдалануға болады; оны LOW немесе Warm күйіне қойыңыз. Егер тағам 2 сағаттан артық жылы болса, ол құрғақ болуы мүмкін
Егер ыдыс-аяқтар жасалса, бірақ кейінірек тамақ ішпесеңіз, ыдыс-аяқты салқындатып, қыздырыңыз. Тоңазытқыш 40 F (4,4 C) немесе сәл төмен тіркеуі керек. Тағамыңыз ешқашан «қауіпті аймақта» болмайтынына көз жеткізу үшін тоңазытқыш термометрін қолдану жақсы идея.
- Пияз толтырылған болса, түйетауық құтыдан толтырылған ыдысты ұсақ контейнерге алып тастаңыз. Қақпақты және тоңазытқышты дереу жасаңыз.
- Сүйектерден түйірді кесіңіз, қалағандай кесіңіз, контейнерлерге, қақпаққа қойыңыз және салқындатыңыз.
- Пісірілген картоп , көкөністер мен ыдыс-аяқтар да жабық контейнерлерге және салқындатқыштарға тасымалданады.
- Барлығын барлығы кемінде 165 М (73,9 С) дейін қыздырыңыз. Тамақты ыстық және бумен пісіру керек.
Шұңқырларды қауіпсіз пайдалану
2 сағат ішінде тағамды пісіруге немесе пештен, жылытқышты, баяу пешті немесе басқа құрылғыны алып тастағаннан кейін, қалдықтарды салқындату керек. Таяз қабаттардағы немесе қалың контейнерлердегі қалдықтарды тез салқындатып, содан кейін жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Егер бөлме температурасы 90 F жоғары болса, тамақты 1 сағат ішінде қалдырыңыз.
Егер қонақтар қалдықтарды үйге жинауды жоспарлап отырса, тамақты 2 сағат ішінде салқындату керек екенін еске сал. Мүмкін болса, толығымен салқындатылған және мұздағы қалдықтарды жіберіңіз.
Қалдықтарды кемінде 165 М (73,9 С) дейін қыздырыңыз.
Тұтқанды ұстау қаншалықты ұзақ?
Тоңазытқыш (40 F (4,4 C) немесе сәл төмен)
- Пісірілген Түркия - 3-4 күн
- Тұтас және сүйек - 1-ден 2 күн
- Пісірілген бүйір тағамдар - 3-4 күн
Мұздатқыш (0 F (-17.8 C) немесе төмен)
- Түркияның тілімдерін немесе бөліктерін - 4 ай
- Түркия сорпаны немесе сүйегі бар - 6 ай
- Пісірілген Түркия немесе құс ыдыстары - 4-6 ай
- Тұтас және сүйек - 1 ай