Bordelaise соусына арналған рецепт - бұл қызыл шарапты пайдаланатын классикалық француз соусы. Соус Оңтүстік-Батыс Франциядағы Бордо атақты шарап өсіру аймағының атымен аталды.
Байытылған және дәмді, қарапайым, қуырылған стейк немесе баяу қуырылған сиыр еті үшін бруцеллез тұздығының кішкене шөбі бар. Қызғылт картоптың керемет сүйемелдеуі осы қызыл және қызыл қызыл шарап соусы.
Дәстүр бойынша, тұздық Бордо шарабы қолданылатын болады , бірақ осы аймақтың шараптары әлемдегі ең қымбат. Бордоға тыйым салу, сапалы құрғақ қызыл шарап жеткілікті.
Тұзды былғары бетінің үстінен қалыптасудан сақтап қалу үшін арнайы инсайдердің трюкін пайдаланып, уақытты алдын-ала немесе күніне дейін жасауға болады.
Сізге не қажет
- 3/4 кесе құрғақ қызыл шарап
- 2
- ұсақ кесілген шөптер
- 1/4 шай қасық кептірілген тимьян
- 1
- лавр жапырағы
- 2 кесе
- сиыр еті
- Тұз, дәміне қарай
- Қара қара бұрыш, дәміне қарай
- 1 шай қасық суық май
Қалай жасауға болады
- Қызыл шарапты, сүйек, тасшөп пен лавр жапырағын орташа температураға қойылған кішкентай кастрюльге салыңыз. Қоспаны илеу қайнатуға әкеліп, мазмұнын бастапқы көлемінің жартысына дейін азайту үшін пісіруді жалғастырыңыз.
- Сиыр сиырын табаға қосып, қоспаны қайтадан қайнатыңыз. Асқабақтың жоғарғы жағында пайда болған кез келген көбікті астыңғы қасықтан тазалаңыз.
- Қасықтың артқы жағын жабу үшін жеткілікті қалыңдағанша борделяны пісіруді жалғастырыңыз. Тексеру үшін, ас қасықты тұздыққа салып, айналасына бұраңыз. Қасық көтеріп, артқы жағына қарай аударыңыз. Тұздық қасықты жабуы керек, бірақ ол тез сөніп қалса, ол әлі қалың емес және көп пісіру керек.
- Тұзды майлық тор арқылы құйыңыз. Тұзды және бұрышты дәміне қарай тұздыққа салыңыз. Тұздықты дереу қолданыңыз немесе егер сіз соусты кейінірек ұстап тұрсаңыз, салқын ыстық сүлгіні тұзды ыстық бетіне жағыңыз, теріні помпаның кесіндісіне кесілген пергамент қағазды қалыптастырыңыз немесе салуға болмайды, тұзды бетіне.
Шарапты пісіруге пайдалану
Бруцеллез соусының сапасы қолданылатын шарапқа байланысты. Тамақ дайындауға арналған шарапты пайдалану туралы ереже ешқашан ішпесеңдер, ешқашан шарапқа түспеуі керек.
Бұрынғы, қалған шарапты пісіруге, тіпті одан да жаманға қарай, «шарап жасау» сатып алу дұрыс емес экономика болып табылады. Егер дәмі жақсы болмағандықтан, стақанға құйып, ішуге жарамсыз болса, онда сіздің соустарыңыздың дәмін неге жақсартады? Қысқа жауап - бұл болмайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 44 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 2 мг |
| Натрий | 210 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 2 г |