Қалай сатып алынады және шөпке ұшыраған ферманы қалай дайындауға болады?
Өз құрылғыларына кеткен соң, барлық мал барлық өмірін шөптерді жейтін. Дегенмен, басқаша белгіленбесе, дүкендерде сатылатын сиыр еті ( органикалық сиырдың көпшілігін қоса алғанда) астықтан (негізінен жүгері) және басқа да азықпен қоректенетін және азықтандырылған малдан тұрады. Бірте-бірте жұмсақ дәмі мен нәзік еті үшін бағаланған жүгері тамақтандырылған сиыр еті көп дәмді, дәстүрлі түрде өсірілген және шөпті сиыр етінен бәсекелеседі.
Шөпті сиыр еті дегеніміз не?
«Шөпті азықтандыру» белгісі дұрыс емес, себебі барлық малды бір кездері шөпті жейді. «Шөптерді азықтандыру» дегеніміз малдың тек шөпті жеп қойғаны, астықты қосымша қоректендіру немесе жем-шөппен қамтамасыз ету үшін оларды сойысқа арналған бордақылау үшін берілмеуі деп белгілеуге арналған.
Әртүрлі адамдар әр түрлі жапсырмаларды сынап көрді, олар шөптің қаншалықты көп екендігін көрсету үшін - немесе, ең маңыздысы, малдың аз мөлшерде астығы. «Шөпті 100% шөп» тамшылап, «шөпті бітірді». USDA шөпті сиыр еті шөп және диета ғана берілді және жыл бойы жайылымға қол жеткізе алады. USDA бағдарламасы ерікті болып табылады, бірақ, үшінші жақты тексермей-ақ. «100% шөпті азықтандырған» немесе «шөптен дайын» деп жазылған және американдық Grassfed қауымдастығы сияқты үшінші тараппен расталған белгілер, таңбаланған сиыр тек шөптер мен шөптерді ғана қамтамасыз етті.
Неліктен шөп және шөп?
Шөптен жасалған сиыр еті жайылымда, сондықтан шөп өсіруге қажет. Елдің көптеген бөліктерінде кептірілген шөп болып табылатын шөптер малдың диетасын ерте ме, кеш пе, тамақ ішуге жеткілікті (немесе ешқандай) шөптер болмаған кезде толықтырады.
Шөп-фед, органикалық, қойытылған
Бұл шарттар өзара алмастырылмайды.
Қысқаша:
- Жоғарыда түсіндірілгендей, шөптен шыққан сиыр еті шөпті және, мүмкін, шөпті тамақтандырды.
- Органикалық сиыр еті органикалық өсірілетін диеталармен қамтамасыз етілген және ешқашан антибиотиктер мен өсу гормондарын алған емес.
- Жыртылған сиыр мал жайылымдарда өмір сүрген жануарлардан келеді. Өйткені малдың бәрі жайылымдарға жұмсайды, өйткені «барлық жайылымдар» немесе «100% қошқар» сияқты терминдер ешқашан жем-шөпке жіберілмеген жануарларды білдіреді. Дегенмен, мал шаруашылығында малдың кейбір түрлеріне, мысалы, шошқа етіне немесе тауыққа арналған жануарларға қарағанда, мал азығы аз.
Сиыр еті үшеуі де, біреуі де болуы мүмкін (бірақ барлық шөпті сиыр еті болса да, менің білімім бойынша, тәжірибе жүзінде де жайылған).
Неліктен шөп-федералды етді таңдауға болады?
Шөптерді сиыр еті көп көңіл бөлетін бірнеше себептер бар. Зерттеулер көрсеткендей, тек қана шөпке көтерілген ірі қара малдан сиыр еті бидай дәнді сиырға қарағанда майлы және артық қоректік заттар, соның ішінде омега-3 май қышқылдары. Көптеген адамдар сондай-ақ экологиялық және адамгершілік себептерге байланысты жем-шөпке жіберілмеген жануарлардан ет сатып алуды ұнатады.
Алайда, менің ойымша, шөпті сиыр еті сатып алудың ең жақсы себебі - оның керемет дәмі. Астықтың астықтан немесе астықтан дайындалған сиырға қарағанда терең, күшті, қарапайым, дәмді хош иісі бар.
Шөпке ұшыраған ферманы қалай дайындау керек?
Ірі қара малдың қалай өсіп-өнуіне байланысты ранчер мен ерекшеліктеріне қарай, шөптен шыққан сиыр еті әрқашан дәнді асыл тұқымды ет тәрізді емес. Бұл аздап баяу болуға ұмтылады, сондықтан да, әсіресе грильде астықты сиыр етіне қарағанда сәл төменгі температурада және аз уақытқа дейін пісіру керек.
Мен жалаңаш емеспін, егер сіз өзіңізге ұнайтын жұмсақ қоңыздар болса, сары май пышақпен кесуге болады, егер сіз шөпті сиыр еті ретінде алғаш рет қолдансаңыз, сізді мұңайта аласыз. Егер сіз шөптен шыққан гамбургерлермен басталатын болса, содан кейін кәуапты қуырып көріңіз, сосын қабыршақ қуырып, сосын шөптерге ұшыраған стейктерге жүгіресеңіз , менің болжауымша, сіз дәмнің жоғарылатқанын бағалап, қосымша шайнау қажет болуы мүмкін.
Тауық еті қайдан табуға болады?
Шөптен шыққан сиыр еті пакеттері көбірек және негізгі азық-түлік дүкендерінде көрінеді (мен жазда барған кезде Массачусадағы Брейнерд, Массачусетстегі ірі азық-түлік және жергілікті жерде өсірілген, жайылымдық, шөптермен қоректендірілген жер сиырын таба аламын).
Шағын отбасылық шаруа қожалықтарынан шөпке ұшыраған сиыр еті жергілікті шабындықтар мен фермерлер базарларында сатылады.
Толық мәлімет: Бір кездері мен Орташа батыстың тамырларының құрметіне, Corn Fed деп аталатын топтағы бас ойнаушы жігітті жаздым. Олар жартысы жаман емес еді.