Сиыр етінің түрлі түрлеріне жылдам басшылық.
Егер сіз бланк стейктің және T-сүйектің арасындағы айырмашылықты білмесеңіз, мейрамханаға тапсырыс беріңіз немесе барбекюге дайындалу қиын болуы мүмкін. Бұл праймерді сиыр етінің әртүрлі типтері мен оларды қалай ең жақсы дайындалғаны туралы жылдам түсініктеме беру үшін жылдам сілтеме ретінде пайдаланыңыз.
Chuck Steak - бұл кесек мойын мен қабырға арасындағы аймақтан алынады. Бұл ет көп мөлшерде коллаген және басқа да дәнекер тіндерден тұрады, бұл грильде тез пісірілгенде қатты болатындай болуы мүмкін, бірақ баяу тәсілмен пісіру кезінде, қайнатып, қуыру немесе қуыру сияқты өте баяу болады.
Chuck стейк көбіне жер үсті сиырын жасау үшін қолданылады.
Cube Steak - Cube стейк жиі ірі дөңгелек жасалады , ол ірі индустриалды шошақ бұлшықеттерден алынады. Үстіңгі стейк күрделі трикотаж немесе басқа механикалық әдістермен жұғып, байытылған және жұмсартылған.
Filet Mignon - Бұл стейк сиырдың арт жағымен өтетін кішкентай, өте нәзік және нәзік бұлшық етінен кесіледі. Өйткені сиыр еті кішкентай және сиыр етінің ең нәзік кесімі, әдетте, ең қымбат.
Flank Steak - Flank biftek - сиырдың ішінен алынған ұзын, тегіс ет кесу. Бұл қиылыс өте дәмді болса да, басқа сиыр етулеріне қарағанда қаттырақ болады.
Нью-Йорк штаты стейктері - Нью-Йорк сызығының стейкі портфельге немесе T-сүйектің стейкіне ұқсайды, бірақ ешқандай сүзбе немесе нәзік тұнба жоқ. Бұл дәмді ет кесу гриль жасау үшін өте ыңғайлы және стейк әуесқойларының сүйіктісі.
Артқы бөлігінің артқы бөлігінен кесілген бұл стейк жоғарғы баустық стейк деп те аталуы мүмкін.
Porterhouse Steak - Бұл стейк екі бөліктен тұрады: жолақ стейк және нәзік сүзбе . Бұл үлкен стейктер артқы жағынан, қабырғалардың астынан кесіледі және үлкен, т-тәрізді сүйек бар. Porterhouse стейкі T-сүйектің стейкіне ұқсайды, бірақ көбінесе бөртпе шырыны қосылған.
Rib Eye Steak - Бұл стейк сиырдың қабырғасынан кесіледі және майшыл, шырынды және дәмді етеді, майланған майдың көп мөлшерін қамтиды. Қылшық көзге арналған стейктер, әдетте, гриль жасау сияқты жылдам әдістермен дайындалмай, майы мен дәнекер тінін жұмсарту үшін пешке қуырылады.
Дөңгелек стейктер - бұл кесек сиырдың қаптамасынан алынады және әдетте өте нәзік болады. Егер дұрыс дайындалмаған болса, майдың төмен мөлшеріне байланысты бұл кесу өте құрғақ болуы мүмкін. Дөңгелек стейктер гриль жасау немесе сиыр еті немесе сілкілеу үшін жақсы.
Сироин стейк - сиыр сиырдың жамбасынан алынады және басқа кесектерге қарағанда біршама қатаң әрі арық болады. Жоғарғы майы өте нәзік, сондықтан төменгі сиырға қарағанда көбірек жағымды. Сирлоиндер гриль жасау сияқты жылдам пісіру әдістеріне жақсы.
Юбка стейки - юбка стейк сиырдың диафрагмадан кесіледі және одан әрі юбка стейкіне немесе ішкі жағына бөлінеді. Сыртқы юбка стейкіне қарағанда нәзік және дәмді болып табылатын ішкі юбка стейктері бедерлі бәлішке ұқсайды, бірақ сәл басқаша болып табылады. Екі термин кейде өзара ауыстырылады.
Strip Steak - Нан стиліндегі Нью-Йорк стейкі деп аталатын белден алынған өте биік стейктер.
T-bone Steak - Т-тәрізді сүйекпен байланыстырылған жолақты стейк пен нәзік сүзгінің комбинациясы. Сиқырлы стейк портерьдік стейкке өте ұқсас, бірақ әдеттегідей кішігірім сиыр еті бар. T-bone және Porterhouse стейктері де гриль жасау үшін жақсы және стейк әуесқойлары арасында сүйікті болып табылады.
Үш бұрышты стейк - Бұл стейк төменгі майлы бөлігі болып табылатын шағын, үшбұрышты бұлшықтан кесіледі. Сиырдың бұл бусыз кесімі, әдетте, қуырылған, қызарылады, баяу қызарылады немесе жер сиыры үшін қолданылады.
Salisbury стейк - Salisbury стейкі іс жүзінде ешқандай стейк емес, бірақ саңырауқұлақ сүтімен әдеттегідей пиязбен дәмді сиыр еті бар. Бұл тағам әдетте арзан, төмен деңгейлі сиыр етімен жасалады.