Үздік сиқырлы қақпақ немесе Picanha

Сиыр етінің жоғарғы қақпағы бразилиялық бифштекс ретінде пианья (« pee-KAHN -ya» деп аталады) деп аталады, ол хурраскария немесе қытырлақ және қыштан кесілген сусындар.

Ол көбінесе супермаркеттерде тасымалданбайды, бірақ ол көбінесе массаждағы сұраныс бойынша қол жетімді. Бұл салыстырмалы түрде арзан және сиырдың хош иісі бар. Үштік және сиыр еті стейктері көбінесе жоғарғы сиқырлы қалпақшамен шатастырылады, бірақ жақсы білетін мысық сіз іздеген нәрсені білетін болады. Дәстүр бойынша, picanha ұзын скипидарда пісірілген, бірақ үй аспазы үшін кішкентай скипидарға арналған стейктерді кесу әлдеқайда оңай болады.

Сізге не қажет

• 3-тен 4 фунт сиыр еті (жоғарғы жағы
• қопсытқыш қақпағы)
• 1-1 / 2 ас қасық тұзы (Қошер)
• Дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш

Қалай жасауға болады

1. Егер стейк мұздатылған болса, грильді алдын-ала қыздырмай тұрып оны 1 сағат бұрын шығарыңыз. Жоғарғы сиырдың қақпағын жазық тақтаға немесе басқа жұмыс бетіне қойыңыз. Кішкене өткір пышақты қолдану арқылы етке кеспей, майшабыңызды кесіңіз де, ветчина үшін жасайтын сияқты, крест-люктің үлгісінде.
2. Массажды 1 ас қасық тұзды стейктердің майысқан май қабатын жарып жіберіңіз. Жаңа піскен қара бұрыш бар маусым. Осы сәтте, егер сіз стейктерді қыстырғыңыз келсе, стейкті ұзындығы үш тең ​​бөлікке кесіңіз. Әрбір стейк бәлішін желе тәрізді орап, металдан жасалған кәуапты пайдаланып, стейкті бекітіп, бірге ұстаңыз. Қалған тұзды стейктің ет жағына себіңіз.

1. Грильді жоғары деңгейде қыздырыңыз. Торларды тазалап, май жағыңыз. Қытырлақ пияканы грильге қойып, бөтелкеден алыс қашықтықта тұрған бір қыздырғышты қоспағанда, барлық қызуды өшіріңіз. Сіз стейктерді - гриль қақпағын жауып, 20-25 минут ішінде дайындағыңыз келіп, тамақ пісіруді қамтамасыз ету үшін әр 5-тен 7 минутқа дейін бұраңыз.
2. Ішкі температура тез арада оқылатын термометрде 128 ° -130 ° F-ге жеткенде, грильден алыңыз. Стейктер 5 минутқа созылады, сосын кебулерден шығарып, дәнді дақылға қарсы кесіп, қызмет етіңіз.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	859
Барлығы май	41 г
Қаныққан май	16 г
Қанықпаған май	19 г
Холестерин	355 мг
Натрий	2,866 мг
Көмірсулар	0 г
Диеталық талшық	0 г
Ақуыз	116 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)