Бұл өте ескі және дәстүрлі итальяндық рецепт, сондай-ақ ең жақсы түрдегі «шаруа тағамдары»; Бұл өткен жылы күзде және қыста бидай ұнына қол жеткізу үшін тым кедейлермен жасалды.
Каштан ұны шын мәнінде өте дәмді, және оның кедейлікпен байланысы толығымен жоғалып кетті. Басқаша айтқанда: бұл қалыпты макаронға арналған талғампаз және қоректік күзгі балама.
Бұл рецептте кәдімгі ұн ұнтақталған бидай ұнымен араласады, ол піскен макаронға арналған қамырды қалыптастырады, ол турбулентті пішінге ( штамки ) немесе ұзақ, тар, жазық кеспе ( татлиателле ). Паста дәмді, жердегі қоңыр талғағыш дәмі жарқыратуға мүмкіндік беретін жаңа жалбыз жапырағы дәмі бар балқытылған сары майдың өте қарапайым тұздығында қызмет етеді. Сондай-ақ, сіз (опциональды) жұмыс істеген кезде жаңа піскен Parmigiano-Reggiano ірімшігінің шаңын қосуға болады.
Сізге не қажет
- 2 1/2 кесе тағамдық ұн
- 4/5 кесе / 100 грамм каштан ұн
- 4 жұмыртқа
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1/2 шыныаяқ сіріндісі жоқ
- 1 жалбыз жапырақтары
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай қара бұрыш
- Қосымша: жаңадан үгітілген
- Parmigiano-Reggiano ірімшігі
Қалай жасауға болады
Ұнтақты біріктіріп, оларды ағаш бетіне құйып, вулкан тәрізді пішінді қалыптастырып, жұмыртқаны зәйтүн майы мен тұз тұзымен бірге кратерге апарып тастаңыз.
Қамырды 10-15 минут қайнатыңыз немесе ол қатты және серпімді болғанша (жаңа паста қамырын жасау бойынша нұсқауларды қараңыз). Қамырды қылшықтың қалыңдығына орап, пышақты немесе дәмді дөңгелекті пайдаланып, парақты парақтарды кесіп тастаңыз ( stracci сөзі шүберек дегенді білдіреді) немесе ұзын, жұқа таттанған кесектерге кесу үшін печенье машина арқылы жүгіріңіз .
Макарон үшін жоғары температурада қайнатуға арналған үлкен ыдысты орнатыңыз.
Сонымен қатар, сары май аздап кішкене кастрюльді шалфеймен төмен температурада ериді, бұл дәмді болады. Қауіпсіз жапырақ 1-2 минуттан кейін сары майға құйып, жапырақты алып тастаңыз және оны тастаңыз. Тұз және бұрышпен дәм татуға еріген сары май.
Паста суы илеу қайнағанға жеткенде, суға 1-2 ас қасық ірі қара тұз қосыңыз. Қайнаған илеуге оралғанда, макарон қосып, 1-2 минут пісіріңіз (макарон жаңарғандықтан, ол өте тез піседі).
Макарон құйып, оны кастрюльге қайтарыңыз және шалфейге толтырылған майы бар абайлап тастаңыз. Ұнтақталған Пармигианоға оны қолданғысы келетіндерге жағында болыңыз.
[Edited by Danette St. Onge]
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 545 |
| Барлығы май | 42 г |
| Қаныққан май | 19 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 269 мг |
| Натрий | 862 мг |
| Көмірсулар | 32 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 12 г |