Кейде біз дәстүрлі емес, күріштің үстінен немесе кусскус үстінде қызмет еткісі келетін дәмді Мароккалық тегине кездесеміз . Бұл олардың бірі. Мен, әдетте, тәтті дәмді қызанақтармен үйлестіруді ойламаймын, алайда, даршын мен балдың қосындылары таңқаларлықтай дәмді.
Тагуин тауықтың қалың, дәмді пюресі немесе джемге дейін азайған томаттың көп мөлшерімен тендерге дейін тұқымдас бордақылауға дайындалады. Көптеген тәтті және дәмді тұнбалары сияқты, тостаған күнжіттің тұқымы мен қуырылған бадамның дәмді, қытырлақ гарнирлері өте қосымша болып табылады.
Мороккалық тегиндер, мысалы, дәстүрлі түрде ет пен соусты жинауға арналған Мароккалық нанмен бірге қызмет етеді, бірақ егер нормадан ауытқу тілегі болса, онда оны жалғастырыңыз және ұзақ астық күріштің төсегінде қызмет етіңіз.
Марокканалық кітабының жазушысы Пола Вольферттің рецептінен бейімделген.
Сондай-ақ, Марокканский қызанақ дәмін көріңіз, ол жағы немесе дәмі болуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 1 ірі тауық, тұтас немесе кесілген
- 6 немесе 7 қызанақ (шамамен 3 фунт немесе 1 1/4 кг)
- 3 ас қасық (80 г) май
- 1 ұсақ пияз, үгітілген
- 2 немесе 3 түйір сарымсақ, басылған
- кішкентай пюре fresh cilantro (кориандр), ұсақ туралған
- 1 1/4 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық бұрыш
- 1/4 шай қасық зімбір
- 1/4 шай қасық шырындары
- 1/4 шай қасық
- шафранның жіптері , сынған
- 1 шағын данасы (2-ден 3-ге дейін) даршын таяқшасы
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 ас қасық бал
- 1 шай қасық жердің даршын
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 ас қасық тостаған күнжіттің тұқымы (мүмкіндігінше алтын түстес анусыз)
- қуырылған бадамдардың бірқатары (жоғарыдағы сілтемесін қараңыз)
Қалай жасауға болады
- Пилин, тұқым және қызанақты кесіңіз. Егер сіз техникамен таныс емес болсаңыз, бұл аз уақытты қажет етеді, бірақ сіз оның ілмегін аласыз.
- Қызанақты сары маймен, үгітілген пияз, сарымсақ, қышқыл және дәмдеуіштермен бірге үлкен, ауыр пешке құйыңыз. Біріктіру үшін араластырыңыз.
- Тауық пішінін қосып, орташа ыстықта жылдам илеуге әкеліңіз. Су қоспа.
- Тауықтың өте нәзік болғанша, жабылғандығын жалғастырыңыз. Бұл шамамен бір сағатқа созылады немесе тұтас тауық үшін ұзағырақ болады. Тауық еті мезгілде оны әзірлеп, сүйектерді итеріп жібере алатыныңызды тексеріп, нәзіктігін тексеріңіз.
- Тауықтың дәмін татқанда, оны мұқият табаққа салып, жылы ұстау үшін жабыңыз.
- Балға және жердің дәмқабағын кастрюльге соусты қосып, қызанақты қалың, тәтті пюреге дейін азайтыңыз. Тұздықты күйдірудің алдын алу үшін жиі араластырыңыз және жылуды реттеңіз.
- Дәмдерді дәмдеңіз және дәмдеуішті реттеңіз Тауықты тауыққа бес-он минут ішінде жұмсақ қыздырып, етді бір-екі рет айналдырыңыз.
- Тауықты табаққа салып, тұздықпен жабыңыз. Күнжіт тұқымы мен қуырылған бадаммен гарнир етіңіз және қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 591 |
| Барлығы май | 30 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 128 мг |
| Натрий | 854 мг |
| Көмірсулар | 44 г |
| Диеталық талшық | 10 г |
| Ақуыз | 40 г |