Salteñas de carne - Боливияның әдемі эмпанасы . Алайда, олар 19 ғасырдың оңтүстік американдық саясатында танымал тұлға болған бір әйелдің салдарынан Аргентинадағы Салта қаласынан кейін аталды.
Salteñas-де олардың көбі эмпанададан ерекшеленетін екі негізгі қасиеті бар. Эмпанаяның тығыздалуын бақылайтын , немесе « жасалынған» шұңқырдың жоғарғы жағында орналасқан. Сондай-ақ, бұл эмпанадастар жағында емес, тік күйінде пісіріледі.
Salteñas күнделікті кез келген уақытта жеуге болады және жиі llajua деп аталатын боливиялық сальсамен бірге қызмет етеді . Олар әсіресе таңертеңгі таңғы ас ретінде танымал және көшелерді сатушылардан оңай таба алады. Оларды жоғарыдан мұқият жеп көріңіз, сондықтан сіз шырындарды көйлегіңіздің алдыңғы жағына төгіп тастамаңыз.
Сізге не қажет
- Толтыру үшін:
- 2 орташа картоп
- 4 кесе тауық еті (немесе сиыр еті)
- 1 ірі пияз (қиылған)
- 1 қызыл бұрыш бұрышы (егілген және қиылған)
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 1 фунт сүтті сиыр еті
- 2 ас қасық
- aji panca пастасы
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық паприка (ысталған)
- 1 шай қасық орегано
- Деш тұзы (дәміне қарай)
- Даш қара бұрыш (дәміне қарай)
- 1/2 шыныаяқ бұршағы (мұздатылған)
- 1 (1/4 oz.) Пакет желатині (жарамсыз)
- 1/2 стакан су
- 14-16 зәйтүн (жасыл)
- Қамыр үшін:
- 4 кесе ұн
- 4 ас қасық сары май
- 5 ас қасық өсімдік қысымы (немесе шошқа)
- 1 ас қасық
- achiote
- 1/4 кесе қант
- 3/4 стакан су
- 1 шай қасық тұз
- 1 жұмыртқа
Қалай жасауға болады
Толтыруды жасаңыз
Салтеняларды толтыру басқа эмпанадан да ерекшеленеді. Бұл ет пен көкөніспен едәуір көп тамақтандыратын сұйықтық бар шырынды.
Желатин әлі күнге дейін ыстық болған кезде толтыруға қосылады. Содан кейін қоспасы қалыңдатылғанға дейін салқындатылады, бұл салтинаны қалыптастыру кезінде жеңілдетеді. Салтень пісірген кезде желатин еріп, сорпа қайтадан сұйықтыққа айналады.
Бұл салтеняларды шикізат алудан сақтайтын жақсы трюк.
- Картопты сүртіп, оларды 1/2-дюймдік текшеге салыңыз.
- Кәстрөлде тауық немесе сиыр етін қайнатыңыз. Картопты қосып, шанышқымен тесілген кезде тендерге дейін пісіріңіз. Картопты ағызып, пісірме сорпаны сақтап қойыңыз да, бір жағына қойыңыз.
- Сиырды кішкентай 1/2-дюймдық текшелерге кесіңіз.
- Ірі, ауыр шпагатта 2 ас қасық май қосып, сиыр етіне дейін барлық жағынан қайнатыңыз. Сиырды табақшадан алып тастап, бір жағына қойыңыз. Төсекке қалған майдың 2 ас қасықынан басқа барлық заттарды алып тастаңыз.
- Пиязды жұмыртқанға дейін (3-тен 4 минутқа дейін) ажи паны, пияз және қоңыр бұрышын табақшаға қосып, соуте қосыңыз.
- Зире, паприка, орегано және соуды бірнеше минут қосыңыз.
- Сиыр етін табаға салып, 2-ден 3 минут араластыра отырып пісіріңіз.
- Резервтелген сорпаны (картопты пісіруден) құймаққа қосыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз.
- Сиыр еті мен көкөністер сиыр ысығанша (шамамен 30-дан 40 минутқа дейін) төмен температурада пісіреді. Қажет болса, аздап көп сорпаны қосыңыз.
- Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз. Пісірілген картоп пен бұршақпен араластырыңыз да, қыздырылғанша араластырыңыз.
- 1/2 кесе суда желатинді ерітіңіз. Суды сиыр қоспасына қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Ыстықтан шығарып, ыдысқа салыңыз. Салқындағанша салқындатыңыз.
Қамырды дайындаңыз
Салқындату барысында қамырды дайындауға болады. Мұны бірден істеңіз, себебі ол біраз уақыт демалу үшін қажет.
- Ұнды үлкен ыдысқа салыңыз.
- Кішкентай кастрюльде көкөніс қысымы, сары май және ачиотаны біріктіріңіз. Өте ыстыққа дейін орташа температурада қыздырыңыз.
- Ыстық май қоспасын ұнға қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз. Ұнды маймен біркелкі етіп бөліп алу үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз.
- Кішкентай кастрюльде қант пен тұзды қан мен ерітінді ерігенше суға және жылуға араластырыңыз. Бұл ыстық су қоспасын жұмыртқамен бірге ұн қоспасын араластырыңыз.
- Қамырды құрғақ болып көрінсе, ол 1 - 2 ас қасық су қосып, тегіс қамырды пайда болғанша қоспаны илеңіз. Қамырды 30 минутқа дейін бір сағатқа қалдырыңыз.
Salteñas құрастыру және пісіру
Салтеняның екі элементіне дайын болған кезде, оларды жинау және пісіру уақыты келді.
- Қамырды 2 грамм шарларға бөліңіз (гольф шанының өлшемі туралы). Әрбір допты тегіс дөңгелекке басып, 5 минутқа қалдырыңыз.
- Қабырғаның әр қайырмасын диаметрі 5-тен 6 дюймге дейінгі үлкен сопақша пішініне салыңыз.
- Алдын ала қыздыру пеші 375 F. дейін
- Қамырдың ортасында салқындатылған салынды 2 ас қасық қойыңыз. Зәйтүнді толтыруға қосыңыз. Қамырды толтырған кезде жартысына дейін құйып, қамырды айналаға жағу үшін шеттерін қысыңыз. Егер сіз жарқыраған қыртысты қаласаңыз, 1 жұмыртқаның сарысы мен 2 ас қасық сүтін әр сальтинаға жағыңыз.
- Пісіру парағына салтеняларды қойып, 20-дан 25 минутқа дейін пісіріңіз немесе қызыл қоңырға дейін пісіріңіз.
Salteñas тарихы
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) 19-шы ғасырда танымал әйел саяси жазушы болды, ол бастапқыда Салтадан, Аргентинадан келген. Ол Салтадан келген Салтана әйел еді . Жас кезде, оның отбасы Боливияға саяси себептермен қонуға мәжбүр болды.
Олар жаңа елде өмір сүру тәсілі ретінде танымал эмпанада бизнесін бастады.
Отбасы осы кезеңнен бастап танымал испан кондитерлік өнімдерінен кейін бірегей эмпанадасын модельдеуге келісті. Боливия қызықты эмпанадаларды «салтина» жасап шығарып сатты. Бүгінгі таңда сальены - Боливиялық тағамдардағы таңғажайып тағам.
Джуана Мануэла Горрици, ақырында, Перуда аяқталды, онда ол феминистикалық журналист және әскери медбике ретінде өте құмарлықты өмірді басқарды. Ол уақыттың белгілі бір қайшылықты тұлғасы болды және оның өмірінің соңғы бөлігін Аргентинада тірі қалды.