Тағам сары түске айналатын жалпы дәмдеуіш
Achiote әлемдегі көптеген тағам түрлерінде пайдаланылатын дәмдеуіш. Ол жиі тағамды сары түсті беру үшін қолданылғанымен, жұмсақ бұрыш дәмі де бар. Мексиканың немесе Кариб теңізінің тағамдарын зерттегенде, бұл тұқым немесе жердегі дәмдеуіш, ачиот пастасы немесе ачиот май сияқты болсын , осы ингредиентпен жиі кездесетін боласыз.
Achiote дегеніміз не?
Achiote және annatto өзара ауыстырылған. Олар Bixa orellana бұтасының тұқымынан алынатын өнімге ең көп таралған атаулар.
Суға батырылғаннан кейін, тұқымдарды қоректендіретін целлюлоза бояғыштарға әрі қарай өңдеу үшін торттарға жасалған. Тұқымдар кептірілген және аспаздық дәмдеуіштер ретінде тұтас немесе топырақ қолданылған.
Бұл дәмдеу әлемнің түрлі бөліктерінде көптеген аттармен өтеді:
- Акиот Мексикада және ацтек тіліндегі Науруатль тілінде, сондай-ақ испан тіліндегі Кариб бассейніндегі елдерде қолданылады.
- Аннато кейбір Кариб аралдарында және Оңтүстік Америкада кең тараған.
- Ружу Тринидад пен Тобаго, Мартиника және Гвадалупе жиі қолданылады.
- Achuete ең алдымен Филиппинде қолданылады.
- Urucul - Amazon Тупи-Гурани индейцы арасында дәмдеуіш атауы.
Акиот Америка Құрама Штаттарының тропикалық аудандарында, оның ішінде Кариб теңізі мен Мексикада. Испан итальяндықтардың 1600-шы жылдары Оңтүстік-Шығыс Азияға дейін кішкентай ағашы әкелді, мұнда ол жалпы тағам ингредиенті болып табылады. Ол сондай-ақ Үндістан мен Батыс Африкада шығарылады.
Achiote үшін дәстүрлі қолдану
Аннатто болды және ол әлі күнге дейін пайдаланылады, аспаздық дәмдеуіштер, тамақ бояғыштар және коммерциялық бояғыш ретінде пайдаланылады.
Ол сондай-ақ дәрілік қасиеттерге ие. Кариб теңізі тұрғындары еуропалықтар келгенге дейін ұзақ уақыт бойы дәм мен түсі үшін ыдыс-аяқтарына қосып жатты. Олар сондай-ақ, косметикада бояу, бояу, күн қорғанысы, жәндіктің репелленті және дәрі-дәрмектер сияқты пайдаланды.
Кейбір тарихшылар «қызыл былғары» термині дене бояуы ретінде achiote пайдалануынан пайда болғандықтан, бұл табиғи бояғыш болып табылады, ол теріні қызыл түске айналдырады.
Сондай-ақ, ацтектер оның түсін арттыру үшін шоколадты сусынға тұқымдар қосқан деп есептеледі.
Аспаздық қолдану
Коммерциялық түрде, achiote шоризо, сары май және маргарин, ірімшік және ысталған балықтарға сары түсті қосу үшін қолданылады. Испан тілдес Кариб аралдарында ол сары күріш жасап , кейде софритоға қосылады. Француз Кариб бассейнінде ол балауыз деп аталатын жидектер мен әкпен балық немесе шошқа еті үшін пайдаланылады.
Басқа да дәмдеуіштер мен шөптермен араласқан Achiote ұнтағы ет, балық және құсқа түтінді хош иіс беру үшін ашыот пастасына айналдырылуы мүмкін. Жерге ачиотпен дайындалған танымал өнім - шағын фольга пакеттерінде қол жетімді және рецептте пайдалануға дайын. Көптеген Sázon брендтерінде MSG бар, бірақ Badia жоқ.
Achiote тұқымдары ащиотина үшін май немесе шошқа еті үшін, оларды түстік және дәмдік қасиеттермен қамтамасыз ету үшін пісіруге арналған майға толы . Маймен немесе шошқа етімен пісіру немесе пісіру күрішке, паэльаға , етке, сорпаға, тұздығына, балыққа және кейбір yuca ыдыстарына түс береді.
Дәмі мен хош иісі
Аз мөлшерде, ең алдымен, тағамдық бояғыш ретінде қолданылған кезде, анаттоттың ерекше дәмі жоқ. Дегенмен, көп мөлшерде дәмді қосатын кезде, ол ащы сезімге ие жердегі, бұрышты дәмді береді.
Achiote тұқымы сәл гүлді немесе бұрышты жалбызды береді.
Сатып алу және сақтау
Аннатто бірнеше жолмен сатылады: топырақ, тұқым сияқты паста немесе май немесе көкөніс пісіруге арналған. Оны базарға арналған дәмдеуіштерде немесе этникалық тағамдарда іздеңіз. Буып-түюге бөтелкелер, сөмкелер немесе вакуумды тығыздалған кірпіштер кіреді.
Жерде немесе ұнтақталған ачиот басқа шөптермен, дәмдеуіштермен және тіпті жүгері шошқалармен араласады. Тамақтану аллергиясы бар болса, затбелгіні оқып шығыңыз.
Ашық түсті қызыл-қызғылт сары түсті тұқымдар сатып алыңыз және түтік немесе қоңыр тұқымдардан бас тартқанша сатып алыңыз. Олар тым ескі және олардың дәмін жоғалтады.
Екi тұқым және жердiң абрасы ұзақ уақыт бойы сақталады. Тиісті сақтау кезінде, ачиота үш жылға дейін жақсы болуы мүмкін. Оны саңылаулардан тазартып, жарықтан алыс қара шкафқа сақтаңыз. Ачиота майы немесе ачиотина тоңазытқышта шыны банкке сақталған кезде бірнеше ай сақталады.