Paella қазіргі уақытта Испаниядан халықаралық деңгейде танымал күріш тағамы . Бұл Испанияның шығыс жағалауындағы Валенсия деп аталатын аймақтың өрістерінде пайда болды. Бүгінгі күні паилла Испанияның барлық аймақтарында күрішке жақсы келетін кез-келген ингредиенттерді қолданып жасалған. Паэланың көптеген нұсқалары бар, өйткені аспаз бар. Ол тауық, шошқа, балдыркөк, балық, жылан, кальмар, бұршақ, бұршақ, артишок немесе бұрыш болуы мүмкін.
Шафран, күрішті керемет алтын түске айналдыратын дәмдеуіш тағамның маңызды бөлігі болып табылады.
Паэланың шығу тегі
Мористтік патшалардың қызметшілері үйге оралу үшін үлкен ыдыс-аяқтардағы патшалық банкеттерінен сол жақтан араласып, күріш тағамдарын қалай құрастырғаны туралы ескі оқиға бар. Кейбіреулердің айтуынша, бұл сөз paella араб сөзінен «baqiyah» сөзінен шыққан. Дегенмен, лингвистер Паэлла сөзі оның жасаған құмыра атауынан шыққан - латын тіліндегі пателла, жалған табақша, Құдайға арнап ұсынылған.
Корольдің сол жағындағы ыдыс-аяқтарды жасайтын қызметкерлердің әңгімелері романтикалық болып табылады, бірақ біз он тоғызыншы ғасырдың ортасына дейін Альбуфераның айналасында (Валенсия қаласы маңындағы тұщы су лагуну) . Түскі ас кезінде өрістердегі жұмысшылар күріш табағын жалпақ табада отқа салады. Олар табуға болатын нәрселерге араласып, мысалы, ұлулар мен көкөністер.
Ерекше жағдайларда қоян және кейіннен тауық қосылған.
Paella негіздері
Паелланы дайындау үшін келесі үш негізгі ереже бар.
- Өрттің үстінен пісіріңіз - Paella ашық отты, көмір барбекю немесе газ paella оттығына жақсы дайындалған. Weber бренді сияқты дөңгелек шайнекті стильдегі барбекюді пайдаланыңыз. Мұның себебі - жылу біркелкі бөлініп, оны дайындау кезінде бірте-бірте азаяды. Біріншіден, ет қызарған кезде өте қатты қызып кетуі керек; онда күрішті қайнату үшін төменірек болуы керек. Егер сіз жиі паэляны дайындасаңыз, Paella Burner & Adjustable Tripod стендіне инвестиция жасағыңыз келуі мүмкін. Әдетте олар екі сақиналы немесе үш сақина қыздырғыштары бар және әр сақинаны жеке-жеке реттеуге мүмкіндік береді. Бұл қыздырғыштар түтік пен реттегіш арқылы пропан резервуарына қосылады.
- Paella Pan-ды қолдану - дәстүрлі paella pan - бұл қажеттілік. Табақша кейде пеллера деп аталады, бірақ бұл сөзді қолдану туралы испандықтар арасында кейбір келіспеушіліктер бар. Бұл тұтқалары бар ірі, тегіс, ашық дөңгелек болат табақ.
- Бомба күрішті немесе орташа күрішті пайдаланыңыз - Жақсы нәтиже алу үшін, Леванте (Испанияның шығыс жағалауы) дерлік дөңгелек күріш асты болып табылатын күріштің әртүрлі түрін пайдаланыңыз. Бомба күріші болмаса, ұзын астық күрішке емес, орта дəнді тағамды пайдаланыңыз. Екі бомба немесе орта дəрілік күріш көп мөлшерде сұйықтықты сіңіреді, бұл оны паундар үшін өте қолайлы етеді. Көптеген Индонезиядағы азық-түлік сатушылардан бомба күрішіне тапсырыс беруге болады.
Paella Pan-ды қалай маусымға қою керек
Паолланд табада пісіруді бастамас бұрын, табаны көріңіз. Мұны істеудің әртүрлі жолдары бар болса да, ең қарапайым әдіс - табаны жылы сумен және сабынды жуып, жұмсақ шүберекпен дереу құрғатыңыз. Тұмшапеш әлі жылы болса да, жұмсақ шүберек немесе қағаз сүлгісін пайдаланып, табаның ішіне зәйтүн майы жағыңыз. Егер ыдыс жуудан кейін жылы болмаса, оны пеште жылыға бірнеше минут салып, оған май құйыңыз.
Әрбір пайдаланудан кейін табаны тез арада мұқият тазалап отыру өте маңызды. Содан кейін, оны сақтаудан бұрын, оны зәйтүнге жол бермеу үшін зәйтүн майымен сүртіңіз.
Егер сіз өзіңіздің табаныңызды тартып алсаңыз және ол тот басылса, дүрбелеңдеп, жаңадан сатып алу үшін қашыңыз! Қарапайым жууға және тотты сүртіп алу үшін сабынды болаттан жасалған жүн матасын қарапайым пайдаланыңыз. Содан кейін оны қайтадан маусымға дейін зәйтүн майымен сүртіңіз.