Paella қалай жасауға болады

01-ден 07-ге дейін

1-қадам: Paella үшін оң жақ шегін таңдаңыз

Paella деп аталатын белгілі күріш тағамдарының көптеген нұсқалары бар. Паэлла араластың тауық етіне, ет пен ракушке Paella (Paella de Marco) вегетариандық және теңіз өнімдеріне қоян мен құйрықтарды енгізетін түпнұсқалық Валенсия нұсқасынан бірнеше түрлі сорттар пайда болады. Сіз Paella қалай жасауға болатындығын біліп отырғанда, сіз қанша адамға қызмет етгіңіз келетінін білу маңызды және сіз керемет тамақтану үшін не қажет.

Кейде кейде падельлер деп аталатын паэллы кастрөлдер, әсіресе, жұмыс үшін жасалады. Олар шамамен 2-5 дюйм тереңдікте (5-тен 6 сантиметрге дейін) дөңгелек, ашық, металл табалар. Бұл пештер жылуды тарқатып, ыстық көмірлерде пісіруге төзімді. Paella кастрюльдері көміртекті болаттан, баспайтын болаттан немесе эмальдан жасалған және екі тұтқасы бар. Табақтардың материалы, пішіні және таяз тереңдігі - олардың күрішті пісіру үшін тамаша етеді, бұл Паэланың шоғыры.

Паэлла кастрюльдері 9 дюймдік табада мөлшерде дайындалады, ол бір-екі порцияны құрайды және шамамен 10 долларға дейін, яғни 45-дюймдық табаға жетеді, бұл 120 порцияны құрайды және 400 долларға дейін көтеріледі. Жоғарыда келтірілген суретте көміртекті болаттан жасалған паэлла кастрюльдері үш әдеттегі мөлшерде дайындалған.

Екі-төрт қызметке: төрт адамға дейін Paella дайындау үшін, 12 дюймдік ауыр табанды табаны, 3 дюймдік терең қуыру табасын немесе 12 дюймдік Paella табасын қолдануға болады. Сондай-ақ, термостатпен басқарылатын үлкен электр шкафты пайдалануға болады.

Үлкен топтар үшін: 18 дюймдік паэлла панты 12 порцияны құрайды, ал 24 дюймдік табада 19 порция болады. Есіңізде болсын, табаның пішініне байланысты паунның сапасына теріс әсер етпей, мөлшердің жартысы азайтылуы мүмкін.

Мінсіз Paella Кеңес: Құмыра алғаш рет пайдаланғаннан кейін «ескі» көрінсе, алаңдамаңыз. Тек жуып, құрғатыңыз және бірден маймен сүртіңіз, және ол көп жылдар бойы созылады.

02/07

2-қадам: Пісіру әдісін таңдаңыз - пеш, барбекю немесе газды ұстаушы

Сіз қанша адам сіздің Паэлланың рахатына ие болатынын анықтағаннан кейін, сіз қандай пісіру техникасын қолданатыныңызды шешуіңіз керек:

Бір-төрт қызмет көрсету
Егер сіз аз паэлланы төрт порцияға дейін дайындайтын болсаңыз, жылуды дұрыс басқара алатындай етіп, пеш үстіңгі қыздырғышты пайдалануға болады.

Үлкен топтар
Егер үлкен топтар үшін Paella дайындалатын болсаңыз, табаның барлық аймақтарына тіпті жылуды қамтамасыз ету үшін жеткілікті үлкен жылу көзі қажет. Егер жылу болмаса, бір аймақта күріш пісіріледі, ал басқа жерде күріш болмайды. Екі негізгі таңдау бар:

• Шайнекті барбекю: Шайнек стиліндегі көмір мангаласын пайдаланыңыз, ол жылуды реттеу үшін грильді көтеріп, төмендетуге мүмкіндік береді. Күрішті əзірлеп, күйіп кетпеу үшін, жылуды реттей білу маңызды. Типтік 22 дюймдік барбекю Paella панты 23 дюймге дейін өңдейді.
• Қоңыраулы Газ Қыздырғыш: Әрбір сақинаны өздігінен басқаруға мүмкіндік беретін екі немесе үш сақина бар газды қыздырғышты пайдаланыңыз. Бұл газды қыздырғыштар Испанияда ашық ауада тамақ дайындауға арналған. Ішкі сақинасы 8 дюйм және 16 дюймдік сыртқы сақинасы бар екі сақина қыздырғыш Paella табағын 24 дюйм (19 порция) дейін дайындайды. Алайда, ішкі сақинаны пайдаланып, кішкене табаны 13,5 дюйм арқылы 6 пісіріңіз. Бұл газ қыздырғыштар шланг пен протонды резервуарға шланг пен реттегіш қажет.
• Char-Broil газ Paella Burner шолуы

03 07

3-қадам: Paella үшін ингредиенттерді дайындаңыз

Сіз қандай Paella дайындалатындығын шешіңіз. Сіз таңдаған түрге қарамастан, пияз, қызанақ және бұрыш сияқты таза ингредиенттерді қажет етесіз. Егер сіз Paella-ді ет немесе теңіз өнімдерімен пісіруді таңдасаңыз, онда сіз қытырлақ , мидион, асшаяндарды, қояндарды, тауықтарды немесе шошқа етін тазалаңыз. Сонымен, дайын болу үшін көп уақыт бөліңіз. Төменде әдеттегі Paellas үшін үш рецепт бойынша сілтемелер бар:

• Теңіз паделі рецепті - Паэлла де Мариско
• Валенсиялық падель рецептісі - Пелла Валеньяна
• Вегетариандық Паэлла рецепті - Paella Vegetariana

Ингредиенттерді жинап, оларды дайындаңыз. Сіз кесіп, тазалап жатқанда әр ингредиентті жеке ыдысқа немесе табаққа салыңыз. Содан кейін, пеште немесе пісірілетін жерде барбекюге жақын жерде ұстаңыз.

Мінсіз Paella Кеңес: Егер көмір мангалын қолдансаңыз , онда көмірдің ыстық болуы және ақ күлде жабылғаны үшін шамамен 20-30 минутқа рұқсат етіңіз.

04 07

4-қадам: Paella пісіруді бастаңыз

Ингредиенттер тазаланып, кесілгеннен кейін, пісіруді бастау керек. Рецептке сәйкес ингредиенттерді (пияз, қызанақ, тауық және шошқа сияқты) шайыңыз.

Есіңізде болсын, сіз көмір барбекюін пайдаланып жатсаңыз, көмірді күл төгуге болады. Көмір дайын болғаннан кейін, Паэлла пісіруді аяқтамай тұрып, жылу кетпес үшін, пісіруді бастаңыз.

05 07

5-қадам: күрішті қосып, қаптамаға араластырыңыз

Күрішті кастрюльге қосып, күріштен жасалған дәндерді майдан және шырыннан табаға салып мұқият араластырыңыз.

Күріш немесе «көрсеткі» испан тілінде - кез-келген Paella-ның ең маңызды бөлігі. Бұл, әрине, күріш ыдысы. Паэлла үшін ең қолайлы күріш - бұл Валенсия аймағында өсірілген түрі. Қысқа мерзімді күріштің бұл түрі көбінесе көрсеткі бомбасы деп аталады және інжу болып табылады.

Паэлладағы күріштің кез-келген түрін қолдануға болады, бірақ қысқа астық Испанияда ең жиі қолданылады. Неліктен? Себебі Arroz бомбасы су мен дәмді көп сіңіреді. Ол сондай-ақ оның түпнұсқалық өлшемінен екі-үш есе кеңейтеді.

Қанша күріш қажет? Бұл сіз қолданатын күріштің түріне тәуелді болса да, жалпы ереже - 2,5-3,5 унция (75-100 грамм) құрғақ күрішке қызмет көрсету. Сонымен, сегіз адамға Paella жасау үшін сізге 1,25 фунт қажет болады. құрғақ күріштің.

07 07

6-қадам: Сафран мен сорпаны Paella қосыңыз

Бірнеше нәзік шафран жіптері тұтас Paella-ға тән сары күріш береді және бірегей және нәзік дәмді қосады. Саусақтарыңыздың арасына шафран жіптерін итеріңіз және қолданылатын сорпаға қосыңыз. Сорпаны табаға қойып, мазмұны жабылғанша баяу құйыңыз. Күріш пен басқа ингредиенттерді ағаш қасықпен немесе таяқпен пайдаланып табаның түбінен біркелкі таратыңыз. Күрішті пісіру үшін пісіріңіз. Қажет болса, прогресті бақылап, көп сорпаны қосыңыз.

Үстіңгі жағынан бұрыш белдемесі сияқты басқа ингредиенттерді қосыңыз.

Теңіз өнімдері үшін Paella нұсқалары: Табаның сыртқы шетінде мидың жартысын орналастырыңыз. Шикі шелпектер мен ас тұзын жоғарғы жағына қойып, табаға біркелкі тараңыз.

Мінсіз Paella Кеңес: Пісіру кезінде күрішті араластырмаңыз немесе бұзбаңыз.

07 07

7-қадам: жылудан, қақпақты алып тастаңыз және Paella Rest

Күрішті пісіргенде жылудан шығарыңыз. Тұтқаны тұтқаны алюминий фольгамен жабыңыз да, Paella қызмет көрсетер алдында бес минут бойы «демалуға» мүмкіндік береді.

Мінсіз Paella Кеңес: Күрішке «демалу» немесе репозиторийге рұқсат беру Arroz бомбасы сорпаны толығымен сіңіреді, бірақ ешқандай сұйықтықтың булануына жол бермейді.

Алюминий фольганы алып тастап, қызмет етіңіз.