Печенье жабысқақ аяқ киімге ұқсас
Қыстырғыштар - ғажайып теңіз өнімдері, бірақ оларды үйде дайындауға сәл қорқыныш болуы мүмкін. Жаңа піскен жұмыртқаларды қалай дайындау керектігін біліп, оларды жасырып алудың құпиясын ашып, аяқ киімнің былғары сияқты дәмін татуға болмайтындай етіп осы моллюскаларды қалай дұрыс дайындау керектігін білгіңіз келеді.
Бұл шынымен де қиын емес. Сізге жаңа піскен тағамдарды дайындауға және рецепттерді біздің сүйікті табақшаларымыздың кейбірінде білуге қажетті барлық нәрселерді үйретеміз.
Жаңа тұяқтарды қалай дайындау керек?
Алғашқы қадамдар - қылшықтардың сыртын қатты қылшақпен мұқият тазалау. Табиғи құмдарда құмыралар пайда болғандықтан, оларды құмнан тазартуға тура келеді. Құм қиыршықтастарына түсіп кету, сізді осы дәмді теңіз өнімдерінің рахатынан азайтады.
Пісіру алдында құмды алып тастау үшін тұзды тұзды сумен жабыңыз: 1/3 кесе тұз қоспасы 1 галлон су. Бірнеше сағатқа созылсын. 1/4 - 1/2 шыныаяқ пісіруге арналған асқазанның ішіне қараңғы заттар мен құмды асқазанның асқабақтарынан шығарып алуға көмектеседі, сондай-ақ ет ағартады.
Егер сіз өзіңіздің өзіңізді таңдайтын болсаңыз, оларды 15-20 минут ішінде мұздатуға болады. Тоңазытқыштан қысқыштарды алып тастап, раковинаға шабуылдан бұрын бірнеше минут отыруға рұқсат етіңіз. Олар жылынғанда, бұлшықеттер босаңсып, снарядтар аздап ашылады, сонда сіз өзіңіздің қалтаңыздағы пышақты таба аласыз.
Қақпақ ерітіндісі деп аталатын барлық керемет шырынды құтқару үшін ыдысты үстінде сорғызуды ұмытпаңыз.
Сіз сондай-ақ ұзын тұмсықтардың мойнына жабысатын қатал теріні алып тастауыңыз мүмкін. Теріні бойлай тартыңыз және оны алып тастаңыз. Сіз теріні жерге орналастырып, оны таяқша немесе кілегейлі тағамдық ыдысқа қосуға болады.
Clam Cooking Tips and Tips
Қасбеттеріңіз тазаланғаннан кейін, сіз оларды жеуге немесе дайындауға дайынсыз. Ең кішкентай глазурь шикізатты тамақтандыру үшін ең қолайлы болып табылады және олар қаншалықты үлкен болса, ет қатаң болады.
Егер сіз қылшықсыз шелектегі шоколадты жейтін болсаңыз, онда оларды раковиналардың ашылуы оңай болатындай етіп көрсетіңіз. Ашық қаптамалардың үстіңгі жағына сығу кезінде үнемдеуге болатын сым шырыны. Көптеген адамдар жаңа лимон шырынын сығып, Табаско соусын қосады. Қаласаңыз, коктейль тұздығы мен хош иісті ас тұздығы қосымша майларға қызмет етеді.
Пісіруге арналған тұздықтар күрделі болуы мүмкін, бірақ бұл жылдам және қиын тапсырма емес. Қабықша ашылған кезде тұтас тағамдар пісіруді аяқтады. Егер қабық пісіргеннен кейін ашылмаса, оны алыңыз. Бұл сізге тірі емес екенін және бактериялар немесе токсиндермен ластануы мүмкін екенін айтады (бұл сондай-ақ устрицалар мен мидиоздар сияқты басқа да екі жақты моллюскаларға да қатысты).
Қытырлақ пирожкилерді асыра алмаңыз немесе бұл аяқ киімнің былғарымен тамақтануға ұқсайды. Оларды соңғы минут ішінде ыстыққа қосып, төмен температурада абайлап пісіріңіз. Қыстырғыштар ыстыққа соғұрлым ұзақ уақыт болса, ет қатайтылады.
Ақ құс еті жасаған кезде, кәсіби шеф-аспаздардан кеңес алыңыз. Конкурстық тұмсықтарды алу үшін сүт немесе кілегейге арналған қасықтарды (қайсысы рецептте көрсетілген болса) сығып, оларды соңғы креммен бірге қосыңыз. Пісіріңіз, тек қыздырылғанша қыздырыңыз да, қайнатпаңыз.
Үлкен қытырлақ қабықшаларды пісіруге және сирек кездесетін тағам ретінде пайдалануға болады.
Қысқыштарды таңдау және сақтау
Теңіз өнімдерінің көптеген түрлеріндей болғандай, қытырлақтар туралы кейбір негізгі мәліметтерді білу маңызды. Мысалы , жақсы үйірмелерді қалай таңдауға болатынын және үйге келгенде оларды қалай сақтау керектігін білгіңіз келеді. Сондай-ақ , сіз таңдаған қылшықтардың көптеген түрлері бар.
Егер сіз өзіңіздің глиноземдеріңізді қызықтыратын болсаңыз, параллитті қабықшадан болатын уланудан (PSP) қалай аулақ болатыныңызды тексеріңіз. Бұл Америка Құрама Штаттарының екі жағалауында кездесетін ықтимал теңіз биотоксині (оның біреуі бар). Коммерциялық сатылатын құмыралар мен теңіз өнімдерін тексеріп жатқанда, өзіңізді ұстамас бұрын тиісті қауіпсіздік шараларын қолданыңыз.
Сүйікті тағамдар рецептері
Қолжазбалық тағамдарға New England clam chowder және Manhattan clam chowder кіреді . Бұл суық түндерде шикізат пен жайлылықты жақсы тамақтандырғыңыз келмейтін ірі тағамдардың тамаша рецептері.
Қуырылған бәліш бәліштері (Fannie ата-аналары мен қайықшылары ретінде белгілі) және қытырлақ казино , бекон, май және қызыл бұрыш сияқты керемет ингредиенттері бар, тағы екі американдық фаворит. Теңіз тағамының салқындатқышы болған кезде, Сан-Франциско қаласында пайда болған циоппиноды қолданыңыз . Итальяндық-американдық мұраның рецепті - бұл пиязлипо , ол жерлер мен басқа да теңіз өнімдері сарымсақ, қызыл бұрыш, қызанақ және дәмдеуіштермен дайындалады.
Қуыршақтардың көбі устрица , сквоп және миди рецептерінде және керісінше ауыстырылуы мүмкін екенін есте сақтаңыз. Сіз рецепттерді қалай реттеуге және қылшақ өлшемдеріне, эквиваленттерге және алмастыруларға қалай әсер ететінін түсінгіңіз келеді. Бұл қытырлақ дайындау туралы жаңа білімдеріңіздің көмегімен көптеген пісіру мүмкіндіктерін ашады.
Егер Сіз жеткілікті рецептер мен ақпаратты алуға мүмкін болмасаңыз, онда біз ұсынуға болатын екі кітап - The Compleat Clammer және The New England Clam Shack Cookbook.