Асшаяндарды , кальмарды , мидияларды және сарымсақ томат тұздығымен баяулатылып, итальяндық теңіз тағамдарына арналған.
Сізге не қажет
- 1/2 фунт
- кішкене асшаян
- 1 фунт өте
- шағын кальмар (каламари), тазаланып, 1/2 дюймдік сақинаға кесіңіз
- 1 фунт мидиел (бөлінбейтін)
- 1 фунт кішігірім қытырлақ (кептірілген, сирек кездесетін)
- 4 түйіршікті тұзды итереді
- 2 кесе
- суық су
- 2 үлкен сарымсақ сарымсақ (аршылған)
- 3/4 кесе зәйтүн майы
- 2 фунт консервіленген қызанақ (жақсырақ импортталған итальяндық, аналық емес)
- 1 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық
- қара бұрыш (жаңа жер)
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
- 1 фунт құрғақ перцистелли макароны (жақсырақ импортталған итальян)
- 20 ірі шпатл
- Италиялық ақжелкен (тек жапырақтары)
Қалай жасауға болады
Асшаяндарды , кальмарды , мидияларды және төрт түрлі ыдысқа салқын судың әрқайсысына қосып, аздап қайнаған тұз қосып, 30 минут бойы сіңіріңіз.
Асшаяндарды ағызып, суық сумен шайып, шайып тастаңыз. Асшаяндарды кішкене ыдысқа салыңыз; қабықтарды шағын кастрюльге салыңыз. Шыныаяқтарды суық суды қабықшалардан құйыңыз, кастрюлді орташа температураға қойып, 30 минут қайнатыңыз. Сорпаны шайқаңыз (ол шамамен 1 шыныаяқты қамтамасыз етуі керек), қабықтарды тастаңыз және қажет болғанша жағына қойыңыз.
Сарымсақты тақтада қатайтыңыз. Орташа ыстықта 1/4 кесе зәйтүн майы бар шағын кастрөлді салыңыз. Май жылы болғанда, сарымсақты қосып, 2 минут бойы сорлаңыз, содан кейін қызанақты қосыңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып, 30 минут қайнатыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын тамақ диірмен арқылы, ең кішкентай тесіктермен дискіні пайдаланып, тұтанғыш ыдысқа өткізіңіз. 15 минуттай сұйықтықты азайту үшін кастрөлді төмен температурада орнатыңыз.
Сонымен қатар, кальмарды ағызып, суық сумен шайыңыз. Төмен температурада 1/4 кесе маймен басқа орта кастрөлді салыңыз. Май жылы болғанда, кальмарды қосып, 5 минут бойы саулаңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз, ал кальмоның қалыңдығына қарай 10-20 минут бойы аскөк сорпасын қосыңыз.
Үлкен суық суды қайнатып, дәміне қарай қаттырақ тұз қосыңыз. Кальмар дайын болғаннан кейін, қайнаған суға қосып, брендке байланысты 8-ден 11 минутқа дейін пісіріңіз: яғни қалыпты алдыққа қарағанда 1 минут аз. Паста дайындағандықтан , мидияларды және глазиндерді құйып, оларды суық сумен шайыңыз да, содан кейін үлкен ыдысқа салып, қалған 1/4 кесе зәйтүн майы қойыңыз. Жоғары жылу үстіне қойыңыз, жабыңыз және 10 минут бойы пісіріңіз, сол кезде олар ашылуы керек. (Ашылмаған қалтаны алып тастаңыз.)
Асшаяндарды кальмарға қосып, 3 минут пісіріңіз. Паста дайын болғанда оны төгіп тастаңыз, мидиондар мен тұздықтармен табаққа салып, томат тұзды асшаян мен кальмар қосып, содан кейін өте жақсы араластырыңыз және тұзды сіңіріп алу үшін барлық макаронға тағы 1 минут пісіріңіз .
Жылы табаққа арналған табаққа көшіру, бүкіл ақжелкеннің үстіне себіңіз және қызмет етіңіз.
Дерек көзі: Джулиано Бугиали (Симон және Шустер)
Рұқсатымен қайта басылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 908 |
| Барлығы май | 34 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 21 г |
| Холестерин | 317 мг |
| Натрий | 1,039 мг |
| Көмірсулар | 83 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 63 г |